У цьому матеріалі:

Дедалі більше підприємців цікавляться питанням, як відкрити бургерну. У сучасному світі ресторанний бізнесзавоював інтерес багатьох талановитих людей.

Особливості бізнесу в Росії

Сфера громадського харчування є найпопулярнішою у сегменті малого бізнесу. Так заведено, що закордонний формат приходить спочатку у великі міста, такі як Москва та Пітер. І якщо цей бізнес завоював популярність у столицях, далі він рухається обласними містами. А якщо і там все вдало, він поширюється на менші населені пункти.

Більшість рестораторів відзначають тенденцію зростання попиту на бургери — булку з котлетою всередині, приправлену різними соусами. І це зовсім не аналог сендвічів, що продаються в Макдональдсі та КФС, а абсолютно інший продукт. Так, наприклад, в Єкатеринбурзі, оригінальні бургерні мають величезний попит, це місто часто створює нові формати в різних сферах.

Нещодавно в Єкатеринбурзі відкрилися два нові заклади: «ЕмБУРГер» та «Вогонь». Звичні багатьом бургери коштують там від 300 до 600 рублів, але популярність цих закладів зростає з кожним днем.

Власники цих бургерних пояснили, що така ціна є цілком виправданою. Наприклад, якщо купити найбільший бургер у Макдональдсі, то він все одно буде меншим за розмірами. Крім того, у вартість відразу включена картопля фрі. Від цього відвідуваність цих бургерних лише зростає.

Деякі ресторатори вважають, що настав час булочки з котлетою всередині. Є безліч міст, у яких досі немає жодного закладу, де продавали б бургери. Фахівці вважають реальним відкрити бургерну, адже люди люблять просту швидку їжу.

Тонкощі моно концепції

Аналітики та експерти стверджують, що для відкриття бургерної необхідно мати суму в розмірі від 5 до 9 мільйонів рублів. Але можна зменшити витрати за рахунок купівлі вже вживаного обладнання. Досить багато закладів останнім часом закрилося, тому обладнання та саму будівлю можна придбати зі знижкою.

У такому разі вкладені кошти мають обернутися приблизно через 2 роки.

Продукти в бургерних використовуються дуже економічно. Списань немає, оскільки одні й самі продукти застосовуються й у салатах, й у бургерах. Найскладнішим є створення такого бургера, за який відвідувачам не буде шкода заплатити 250-600 рублів. Гарний, смачний бургер народжується не відразу, на це потрібно багато часу та зусиль. Смажити фарш, куштувати, смажити і знову на пробу, доки не народиться ідеальний варіант соковитого бургера, який сподобається гостям закладу.

Ще одна проблема, з якою стикаються господарі такого бізнесу, — це булочки. Багато хто думає, що це звичайна булка круглої форми, насправді, все набагато складніше. Вона повинна добре змінюватися і бути дуже м'якою. Існує маса постачальників булочок, але вибір не такий простий.

Одні булочки дуже тверді, інші швидко вбирають м'ясний сік. Потрібна золота середина. Без якісної, смачної булки не видно гарного бургера, тому часто доводиться випікати їх самостійно. Великою популярністю зараз користуються заклади, в яких крім самих бургерів додатково пропонується ще невелике меню, наприклад з трьох салатів, супів і м'ясних страв.

У такі кафе часто приходять великі компанії і не всі люблять фастфуд, тому асортимент розширений на різні смаки. Ну і, безумовно, в Бургер майже завжди організують бізнес-ланчі. Це дуже вигідно і для підприємця, і клієнта.

Продуктова собівартість бургера:

• булка (15 рублів);
• сир (10 рублів);
• соус (40 рублів);
• фарш (75 рублів);
• помідори, огірки, листя салату (40 рублів).

Тобто середня вартість одного бургера приблизно дорівнює 180 рублів.

Більшість рестораторів приходять до думки, що популярність бургерних у Росії з кожним роком тільки зростатиме. Макдональдс створив хорошу платформу для розвитку фастфуду, існує безліч людей, які виросли на одних тільки бургерах. Тепер багато хто розуміється на їжі і готовий добре заплатити за хороший бургер.

Декілька головних кроків до відкриття бургерної

Для відкриття свого закладу необхідно:

1. Для того, щоб відкрити бургерну, потрібно провести дослідження ринкового середовища. Визначити головних гравців ринку. Розібратися в устаткуванні, підібрати приміщення. Визначитись із постачальниками. Першим кроком є ​​достовірне збирання необхідної інформації.
2. Слід розглянути придбання франшизи. Найчастіше це буде оптимальним варіантомяк для акул бізнесу, так і для новачків у цій сфері громадського харчування.
3. Бізнес-план і концепції. Потрібна обов'язкова розробка концепції закладу. Його власного стилю та дизайну. Необхідно якнайточніше позиціонувати бренд для клієнтів. На перше місце має стати швидкість виготовлення бургерів, а також їх приголомшливі смакові якостіщоб покупець захотів відвідати заклад ще не один раз. Під час розробки концепції закладу особливу увагу необхідно приділити його зовнішньому вигляду. Необхідно зробити так, щоб люди, проходячи вулицею повз, захотіли б зазирнути всередину.
4. на останньому етапіНеобхідно приділити увагу технічної складової проекту. Це дуже важливо. Слід вибрати якісне обладнання, яке допомагатиме у функціонуванні бургерної. Особливо уважно потрібно підійти до вибору персоналу, адже робота у такому закладі потребує витривалості, уважності, уміння працювати з клієнтами. Молоді люди та дівчата з радістю погоджуються на таку роботу. При виборі постачальників потрібно покладатися тільки на найнадійніших і не заощаджувати як продукти.

Все це — запорука успіху підприємства, що вперше відкривається. Сьогодні бургери вибороли серця мільйонів. Відкриття бургерної — добрий бізнес, це можна стверджувати з упевненістю!

Замовити бізнес план

неважливо Авто Біжутерія та аксесуари Готелі Дитячі франшизи Домашній бізнес Інтернет-магазини ІТ та інтернет Кафе та ресторани Недорогі франшизи Взуття Навчання та освіта Одяг Відпочинок та розваги Харчування Подарунки Виробництво Різне Роздрібна торгівля Спорт, здоров'я та краса Будівництво Товари для дому Товари для здоров'я Послуги для бізнесу (b2b) Послуги для населення Фінансові послуги

	Інвестиції: Інвестиції 450 000 – 4 500 000 руб. Ресторан швидкого харчування МакБургерс – це затишне місце, де зустрічаються з друзями, це цікаві традиції та завжди бездоганний сервіс. У МакБургерс приходять різні люди, і всі залишаються задоволеними смачною їжею, швидким обслуговуванням і приємними цінами. Ресторан заснований більше п'яти років тому, він врахував переваги самих різних людей. Наше меню подобається і дорослим, і дітям.
	Інвестиції: від 22000000 руб. Франшиза Бургер Кінг є однією із п'яти найбільш затребуваних бізнес-моделей серед представників у сфері ресторанів швидкого харчування. Підприємці вважають, що ця компанія є найбільш успішною та прибутковою серед багатьох інших. За популярністю торгова марка Burger King стоїть нарівні з такими представниками ресторанів фастфуду, як McDonald's та Subway. Тому не дивно, що й прибуток цей ресторан приносить.
	Інвестиції: Інвестиції 600 000 - 2 000 000 ₽ Мережа PAPA GRILL працює понад 5 років. За 1 рік на ринку франшиз, ми відкрили 75 торгових точок у 3 країнах світу. Для нас бізнес – це не просто заробіток. Неповторна атмосфера затишку, тільки свіжі продукти високої якості та турбота про кожного гостя – 3 головні принципи у нашій роботі. Більшість інгредієнтів ми виробляємо самі.
	Інвестиції: Інвестиції 1 400 000 - 2 000 000 ₽ Мене звуть Рогачов Сергій, я засновник «Булки Хауз». Першу пекарню я запустив 7 грудня 2016 року. Нині їх уже 24, з яких 14 франчайзингові. Таке зростання зумовлене нашими перевагами та особливостями роботи, яким ми вас навчимо. Опис франшизи Пропонуємо відкрити свою пекарню та почати заробляти від 250 тис на місяць. Франшиза Булки Хауз це налагоджена модель.
	Інвестиції: Інвестиції від 5900000 руб. Модна франшиза від двох досвідчених ресторанних компаній! КК "Карт Бланш рестогруп" (з 2007 р. розвиває ресторани "Ієрогліф", "Іпонкін", "Перці") та ГК "Конквест" (з 1998 р. розвиває бари, кафе та ресторани "Rock City Bar", "Drovamuka" , "Аджикинежаль", "На Дачі", "Шансоньє", "Pub-501" та ін), спільно розвиває мережу "суворих" сибірських бургерних "М'ясоRoob". Опис франшизи Що таке М'ЯСОROOB? Це суворі…
	Інвестиції: Інвестиції 195 000 – 1 200 000 руб. GOOD FOOD - Федеральна мережа кафе швидкого обслуговування. Компанія спеціалізується на продажу хот-догів, бургерів, картоплі фрі, із сировини високого ступеня готовності, за стандартами якості «преміум», а також гарячих напоїв у форматі «кава з собою». GOOD FOOD це: Більше 100 закладів по всій території Росії, від Новоросійська до Южно-Сахалінська; Від 3 до 8 нових точок кожен…
	Інвестиції: Інвестиції 450 000 – 1 000 000 руб. Закусочні Hotdogger - одна з найефективніших концепцій фаст-фуду. Це новий, безконкурентний напрямок на нашому ринку, який радо відвідують понад 80 % населення. Наші ціни та чудовий смак страв не залишають байдужими нікого, а наша цільова аудиторіяпочинається з 14 років і йде за 50+. Населення втомилося від гігантів, які торгують бургерами і вже...
	Інвестиції: Інвестиції 8000000 - 10000000 руб. Проект бургерних Butcher Burger Bar представляє мережу ресторанів LFR Family – стабільна мережа, що активно розвивається, яка на ринку послуг громадського харчування вже 10 років. Компанія представлена ​​більш ніж 30 ресторанами: ресторани паназіатської кухні «Сушимін», американські дайнери New York, party-бар Mixtura Bar, нічний клуб The Top Club, італійський ресторан IL TEMPO, мережа кав'ярень Coffee Cake, грузинське…
	Інвестиції: Інвестиції від 700 000 руб. Cream Up! - новий російський брендпреміального морозива, яке виробляється за новітньою кріогенною технологією – на рідкому азоті. Натуральні продукти російського виробництва та суворий контрольякості на всіх етапах – наша основна цінність. Відкрийте свій успішний бізнес із нами! Ми не продаємо франшизу, ми продаємо свій УСПІХ! Вам не потрібно вигадувати щось нове, вирішувати складні...
	Інвестиції: Інвестиції від 17000000 руб. Бренд "Chicken House" з'явився на російському ринку в 2004 році. Власник товарного знаку – ТК "САН". З моменту заснування наша компанія взяла на себе турботу про всі аспекти громадського харчування, починаючи з продуманого меню. Ми намагаємось зібрати у своїх ресторанах все, що потрібно для здорового харчуваннята забезпечення повноцінного раціону та відповідально підходимо до вибору продуктів.
	Інвестиції: Інвестиції від 2500000 руб. Ресторани швидкого харчування та франшизу «Гриль Хаус» - це зібрання найкращих ідей, страв та технологій після 8 років роботи та 120 відкритих об'єктів міжнародної компанії «Бургер Клаб». Опис франшизи Чому саме "Гриль Хаус"? Напрямок виду діяльності компанії склалося у пошуку цікавої концепції на ринку громадського харчування. Вибір упав на м'ясо на мангалі з деревним вугіллям.
	Інвестиції: від 600 000 руб. Основу прибутковості будь-якої справи забезпечує постійний приплив клієнтів. А що може залучити покупця? Насамперед, це новизна та унікальність продукту. І багато початківців і навіть успішних бізнесменів намагаються відшукати ту нішу, яка ще не розвинена і легко може бути заповнена. Такий підхід практично завжди може гарантувати успіх справи, відповідно й одержання значного прибутку. При…

Де в Москві можна знайти найдешевший і найдорожчий бургер. На цей раз ми вирішили порахувати собівартість його інгредієнтів. На запитання, скільки коштує м'ясо, овочі, булка та від чого залежить націнка, відповіли представники закладів із бургерами у меню.

Собівартість бургера (м'ясо, овочі, булки, соус)

120-180 рублів

Націнка – 100–200 %

(Витрати на зарплату, оренду, обладнання, офіс та чистий прибуток)

ЮРІЙ ЛЕВІТАС

Black Star Burger:

Собівартість будь-якого бургера насамперед складається з м'яса, овочів та булки. Саме ці інгредієнти визначають смак продукту, ми використовуємо преміальну мармурову яловичину, соус трюфельний, фуа-гра. У класичному бургері (вартістю 295 рублів) котлета коштує 73 рублі, овочі – 17 рублів, а булка – 12. Соус обходиться нам у 10 рублів.

Не варто забувати і про додаткові інгредієнти (наприклад, сир та бекон коштують 10 рублів). А також фірмову упаковку та іміджеву атрибутику (у випадку Black Star Burger це чорні рукавички, брендовані прапорець і пергамент). Крім того, собівартість бургерів залежить від витрат на зарплату, оренду, обладнання, підтримання чистоти приміщень та інших витрат.

Націнка в ресторанах одна з найнижчих на ринку - 100% (при середньому показнику від 200%). При цьому навіть у преміальних бургерах (наприклад, ВІП-бургер) націнка не піднімається вище 120%.

Булат Ібрагімов

В основному ціна на бургер складається з м'яса та овочів. Булочка, якщо вона випікається у ресторані, зазвичай нічого не варте. Ми використовуємо для бургера витримане м'ясо, яке втрачає близько 25-30% своєї ваги під час визрівання. Дуже важливим у бургері є співвідношення м'яса та жиру, приблизно 5:1. Велика хибна думка, що в бургер треба скидати обрізки від м'яса. Адже до котлети для бургера треба ставитися як до стейку, і сировина має бути відповідною. Звідси і собівартість майже 160 рублів.

Ілля Клімов

АНДРЕЙ НІЦЕНКО

"Праймбіф бар":

Собівартість нашого класичного чизбургера – у межах 150–180 рублів. До неї насамперед входить котлета з мармурової яловичини «Праймбіф», картопляна булочка, англійський сир чеддер, солоні огірки, свіжі помідори та салат романо. Також сюди варто додати коктейльний соус. Ціна такого чизбургера в нашому барі – 290 рублів. Разом маржа становить 40-50%.

ІРИНА САФРОНОВА
Shaggy Restobar:

Приблизна собівартість нашого бургера з яловичою котлетою – 297 рублів. До неї входить булочка, котлета з яловичини, сир чеддер, свіжі помідори, огірки та листя салату, соус тар-тар. Крім того, кожен бургер ми подаємо з картоплею фрі та кетчупом, що теж необхідно включити у собівартість страви. Разом - за вартості бургера в 590 рублів - маржа становить 50%.

Леонід Литвин

«Обідбуфет»:

Фарш для котлет ми робимо самостійно, закуповуємо булки у компанії «Маруся». Овочі вибираємо у постачальників – тепличні вітчизняні. Соус від всесвітнього лідера Heinz. Собівартість такого бургера – 140 рублів, а продаємо за 329 рублів.

ІГОР ПІДСТРІШНИЙ

У класичній економічній моделі ресторанного ринку вважається, що собівартість має становити 20-25% - приблизно стільки ж, скільки й оренда. Але ми припустили, що для нашого гостя краще з'їсти страву з якісних продуктів, ніж посидіти в дорогому інтер'єрі. До того ж, зміни в економічній ситуації 2014 року спонукали людей уважніше ставитися до витрат. Тому в Burger Heroes ми змінили модель бізнесу (25% собівартість + 25% оренда) на нашу де собівартість бургера займає близько 50%. Таким чином, ми розраховуємо не на разове споживання, а на лояльність та повертаність.

– один з найбільш динамічних та затребуваних напрямків на сьогодні.

Якщо ви замислюєтеся над відкриттям закладу громадського харчування за відсутності великого капіталу для відкриття гарного ресторану, радимо звернути увагу на бургерний формат.

Чому саме бургери? Давайте розберемося.

Високий темп життя сучасної людинив мегаполісі породжує попит на харчування у всякого роду закусочних.

Але не всі жителі великих міст із задоволенням зайшли б пообідати в Макдональдс або KFC, проте, перекусити подібним форматом їжі на ходу вони б не відмовилися.

Заклади, де основним напрямком є ​​приготування бургерів - котлети з гарного м'яса на спеціальній булці, з додаванням різних соусів і наповнювачів, користуються величезним попитом на сьогоднішній день, а за якістю приготування та смаковими особливостями перевершують усім відомий фаст-фуд економ класу.

Бургер, картопля фрі, кава чи солодкий газований напій – бажане меню для актуального сьогодні закладу громадського харчування. Заклади такого характеру завжди мають гарний попит серед населення за рахунок смакової привабливості, швидкості приготування та можливості перекусити у зручному місці у будь-який час.

Такий фаст-фуд, як бургери, що прийшов з Америки, ще недавно викликав асоціації з «Макдоналдсом» та іншими всесвітньо відомими ресторанами швидкого харчування, а на сьогоднішній день заклади подібного типу відкриваються чи не на кожному розі.

Як відкрити свій бар з нуля - дивіться інструкцію.

Великі ресторатори теж побачили у бургерних великий потенціал,наприклад, Аркадій Новіков відкриває в Москві заклади «FARШ», Олександр Раппопорт відкрив «Вороніж», відомий реп-виконавець Тіматі запустив «BlackStarBurger», а популярні кав'ярні та ресторанчики почали все частіше вводити у своє меню бургери, сандвічі та інші страви, які при бажанні можна взяти із собою.

Як відкрити власну бургерну, дивіться у цьому відео:

Причини для відкриття бургерної та ведення такого бізнесу

Розглянемо переваги відкриття бургерної та відповімо на запитання, чому популярність цього напряму бізнесу зростає високими темпами:

1. Простота приготування.Відкрити бургер значно простіше, ніж повноцінний ресторан. Тут немає необхідності продумувати складне меню, що включає страви різних видівта способів приготування.
   Достатньо мати в запасі хороші рецептибургерів, якісне м'ясо, свіжоспечені булочки, свіжі інгредієнти та відносно невелику кухню. Гамбургери готуються легко, їхнє приготування займає лічені хвилини.
   У ресторанах та суші-барах на приготування гамбургерів на замовлення йде хвилин 20-30, тоді як у бургерній за цей час отримати порцію фаст-фуду встигне набагато більша кількістьлюдей.

1. Доступність.На сьогоднішній день дістати хорошу мармурову яловичину в Росії стало набагато легше, ніж раніше.
   Зростання власного російського виробництва якісного м'яса дозволяє використовувати свіжі, якісні та відносно недорогі інгредієнти для гамбургерів.

1. Бургерна не вимагає великого приміщення для приготування страв.Ресторан монопродукту відкривати набагато вигідніше, ніж ресторан із повноцінним меню, в тому числі і через низьку кількість списання продуктів.

Етапи відкриття бургерної

Отже, ви вирішили відкрити бургер.

Собівартість бургера. Фото: biz360.ru

Розглянемо основні етапи відкриття та всі проблеми, які можуть виникнути в період підготовки до відкриття:

1. Починати шлях створення бургерної слід з офіційної реєстрації бізнесу. Має бути вибрати, .
   Перевага, як правило, надається першому варіанту. Система оподаткування для таких закладів громадського харчування обирається як ЕНВД.
   Для реєстрації ІП необхідно відвідати ФНП з паспортом, подати заяву та сплатити держмито (800 рублів).
   Якщо все зробити правильно, ви отримаєте свідоцтво про статус індивідуального підприємцябуквально за кілька днів.

• медичні книжки у працівників;
• дозвіл від пожежної служби;
• дозвіл від СЕС;
• на торгівлю алкогольною продукцією

Як відкрити популярну бургерну, поради та ідеї дивіться у цьому відео:

1. Наступним кроком буде набір персоналу.Робота не складає особливих труднощів і не вимагає високого ступеня професіоналізму, тому наймати рекомендується хлопців та дівчат, які будуть із задоволенням виконувати свою роботу.
   На початковому етапі достатньо буде 2-х керуючих, 2-х кухарів та 4-х працівників зали.
2. На наступному етапі потрібно подбати про обладнання та сировину для приготування бургерів.Необхідно придбати холодильне обладнання, столи для приготування страв, гриль, овочерізку, слайсер та фритюрницю для картоплі фрі, посудомийну машину, духова шафа, кухонний комбайн.
   Подумайте про те, хто постачатиме вам якісне м'ясо та інші інгредієнти.
3. Створення рекламної кампанії. Найкращою рекламоютакого модного формату, як бургерна стане реклама в інтернеті та соціальних мережахде проводить час більшість молоді.

Є можливість залучати популярних блогерів для розкручування вашого бізнесу. Створюйте акції, організуйте доставку та застосовуйте всі самі сучасні інструментимаркетингу.

Як призначити відповідального за пожежну безпеку- Читайте.

Відкриття бургерної з франшизи

Іноді бізнесменам-початківцям простіше відкрити бургерну по франшизі, ніж створювати бізнес з нуля.Багато популярних мереж зацікавлені у розширенні та вході на ринок інших регіонів, продаючи свої франшизи.

За наявності досить великого капіталу, для покупки франшизи можна розглянути і великі ресторани, такі як BurgerKing, наприклад.

При цьому покупець франшизи має у своєму розпорядженні готовий бізнес-план, постійну підтримку, готову рекламну кампанію та готове меню.

Перевага франшизи в тому, що її покупець може бути впевненим у працездатності ідеї, йому не потрібно вигадувати, що і як краще зробити, куди вкласти капітал.

З мінусів можна відзначити щомісячні роялті у вигляді відсотка від прибутку, а також обов'язкове дотримання вимог франчайзі.

Бізнес-план із розрахунками

Фахівці стверджують, що відкриття бургерної коштуватиме 3,5-9 мільйонів рублів.Але при придбанні вживаного обладнання можна значно заощадити.

Середня ціна бургера у подібних закладах варіюється від 250 до 600 рублів.

Спочатку щомісячна прибуток, зазвичай, вбирається у 30-50 тисяч карбованців на місяць, але за постійному розвитку збільшується у рази. Окупності можна досягти приблизно за 2 роки.

А це непогана рентабельність.

Порахуємо зразкові витрати, які доведеться зазнати при відкритті бургерною площею 100 квадратних метрів у 2017-2018 році:

Оренда приміщення – від 40 000 рублів;

Приблизний розрахунок коштів на відкриття та окупності бургерної. Фото: s0.rbk.ru

Собівартість одного простого бургера складає близько 180 рублів:

• Булка - 15 руб.;
• Сир - 10 руб.;
• Соус - 40 руб.;
• Фарш - 75 руб.;
• Помідори, огірки, салат – 40 руб.

Витрати на обладнання та меблі (руб.):

• Холодильний стіл – 164 тис.;
• Холодильна камера – 125 тис.;
• Водонагрівач – 21 тис.;
• Теплова вітрина – 180 тис.;
• Гриль – 820 тис.;
• Фритюрниця – 700 тис.;
• Спекотна шафа – 130 тис.;
• Терези – 14 тис.;
• Ванна для миття посуду – 30 тис.;
• Холодильник прохідний – 180 тис.;
• Марміт – 60 тис.;
• Сушарка - 10 тис.;
• Меблі – для бару та кухні – 800 тис.

Таким чином, закупівля обладнання коштуватиме приблизно 3 000 000 рублів.

Заробітна плата працівників:

• Керуючий (2 чол.) - 35 000 руб.;
• Працівник зали (4 чол.) - 20 000 руб.;
• Кухар (2 чол.) - 100 руб. / Год;
• Технічний персонал (1 чол.) - 12 000 руб.

Рентабельність бізнесу

У таких закладах середній чек становить 250-400 рублів на людину. Кількість клієнтів за день може сягати 600-700 осіб.

Виходить, що за місяць можна заробити близько 700 000 рублів. У такому разі чистий прибуток становитиме 300 000 рублів на місяць, і вкладення окупляться вже через рік.

Як створити свій бізнес початківцю підприємцю - поради.

Підсумок

Бізнес у сфері швидкого громадського харчування в теперішній моментпереживає великий підйом за рахунок нової модної течії, яка користується великою популярністю серед молоді.

Створення бургерної при стараннях і постійному розвитку принесе хороший дохід, а сам заклад може закохати тисячі клієнтів.

Відомий ресторатор Аркадій Новіков стверджує, що у цьому бізнесі головне – якісне м'ясо та гарні булочки. У такому разі відбою від відвідувачів не буде. Успіхів!

У сьогоднішньому швидкому ритмі життя у сучасних людейчасто не вистачає часу на нормальне харчування домашньою їжею. Тому люди так звикли перекушувати їжею швидкого приготування. Але фастфуд повинен не тільки втамовувати голод, а й приносити задоволення. Тому існує безліч рецептів хот-догів, незважаючи на велику конкуренцію, бізнес з продажу бургерів може приносити непоганий щомісячний дохід, так як харчова промисловістьзатребувана та швидко розвивається.

Історія бургера

Раніше неможливо було уявити, що звичайна котлетка у булці може завоювати таку шалену популярність серед представників усіх верств суспільства. В 1904 бургер набув популярності на ярмарку в Сент-Луїсі. Але тільки через тридцять років став символом гастронома, коли Уолтер Андерсон з Канзасу заснував мережу закусочних під назвою Hamburger.

Щодня цей гастрономічний продукт набирав дедалі більшої популярності, більшість людей хотіли повторити його рецепт. Саме тоді почали зароджуватись у підприємців перші думки про те, як відкрити бургерну. Отже, як на бургери заробити?

Як відкрити бургерну?

Як і будь-який бізнес, бургерну необхідно відкривати з офіційною реєстрацією підприємницької діяльності. Як відкрити бургерну у своєму місті і що для цього необхідно робити? Для початку слід вирішити питання з формою підприємницької діяльності: ІП або ТОВ. Більшість тих, хто відкрив бургерну, обирають форму підприємства ІП, тому що невеликий заклад має не такі великі фінансові обороти. Для бургерної найкраще вибирати систему оподаткування - єдиний податку вмененный дохід (ЕНВД).

Процес відкриття ІП дуже простий. Спочатку треба звернутися у відділення федеральної податкової служби (ФНС) з копією документа, що засвідчує особу, написати заяву, сплатити держмито у розмірі 800 рублів. Також необхідно вибрати вид діяльності у класифікаторі КВЕД. Для бургерної можна вибрати такі коди видів діяльності:

• 56.10 «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування».
• 56.10.1 «Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування».

На завершення процедури реєстрації фірми співробітники відповідного органу видають свідоцтво ОГРН, яке свідчить про статус ІП.

Документи, необхідні для відкриття закладу

Як відкрити бургерну, щоб не було проблем із державними органами? Для цього потрібно вибирати приміщення, яке успішно проходитиме всі санітарні перевірки. Потрібно зібрати пакет необхідних документів для позапланових перевірок. На вимогу інстанцій, як правило, необхідно пред'явити такі документи:

• свідоцтво ОГРН;
• журнал з техніки безпеки;
• свідоцтво ІПН;
• сертифікати на обробку з необхідними вимогами СЕС;
• документи перевірки контрольно-вимірювальних приладів та мірного посуду;
• договори із СЕС та пожежною службою;
• договір зі службою енергозбереження та каналізаційною службою;
• договір із ЖК на вивіз сміття;
• угода з орендарем та договори зі співробітниками.

Організація бургерної у невеликому місті

Як правило, у місті з кількістю населення до ста тисяч людей невеликий вибір закладів фастфуду. Тому, відкриваючи нову, модну бургерну, можна привернути велику увагу нерозбещених жителів маленького міста. Великий плюс таких населених пунктів – це те, що у цьому бізнесі практично немає гідних конкурентів. Відповідь буде лише ствердною на запитання: чи варто відкривати бургерну у невеликому місті? Але для того щоб потрібно для початку прорахувати всі плюси і мінуси.

Як відкрити бургерну: бізнес-план покроково

Під час розробки бізнес-плану ресторанчика з фаст-фудом необхідно розрізняти цільову групу своїх клієнтів. Більшість відвідувачів складатимуть студенти та школярі, тому їжа має бути не тільки смачною, а й доступною за ціною.

Як відкрити бургерну? докладна інструкціявключає в себе розробку таких пунктів:

1. Концепція закладу. На самому початку потрібно розробити концепцію свого ресторану та найняти спеціалістів з дизайну, щоб вони втілили задуманий план.
2. Пошук приміщення для бургерної. Приміщення для залу не повинно бути менше ніж 70 квадратних метрів. Створювати ресторанчик бажано в центрі міста, на місці з великою прохідністю.
3. Підготовка приміщення та запрошення спеціальних державних служб для контролю за виконанням усіх пунктів вимог. При відкритті бургерної необхідно пройти перевірку санітарно-епідеміологічною службою та пожежною інспекцією.
4. Підбір персоналу для закладу. Усі співробітники мають мати санітарні книжки. На початковому етапі потрібно найняти: провара, двох працівників у залі та прибиральницю.
5. Рекламна кампанія. Найголовніший пункт для забезпечення швидкої окупності підприємства та отримання прибутку. Для розкручування закладу необхідно грамотно продумати рекламну компанію. Заклад повинен мати свій сайт, на якому надається меню, та перераховуються всі послуги цього закладу. При наданні доставки на сайті закладу має бути бланк для заповнення замовлення. Бажано рекламувати заклад у соціальних мережах.

Устаткування для бургерної

Підбираючи обладнання для приміщення, слід дотримуватись концепції закладу. Щоб не проґавити якісь дрібні нюанси, необхідно скласти список необхідних речей:

• придбати стільці та столи, згідно з дизайном;
• замовити барну стійку та меблі для бару;
• розробити та замовити зовнішню вивіску;
• придбати або зробити на замовлення форму для працівників;
• встановити сигналізацію та відеокамери;
• купити обладнання для кухні.

Під час вибору обладнання бажано акцентувати свою увагу на моделях надійних та перевірених виробників.

Меню закладу

Чим смачніша та якісніша їжа в бургерній, тим більше прибутку заклад принесе господареві. Для забезпечення різноманітності меню зазвичай використовують багато овочів, приправ, соусів і, звичайно, хорошої якості м'ясо. Оскільки контингент закладу буде дуже різним, страви мають бути також різноманітними. Тому буде великим плюсом, якщо крім бургерів, салатів і картоплі фрі в меню будуть вегетаріанські страви, страви для дітей і людей, які страждають на діабет.

Скільки коштує відкриття закладу?

Як відкрити бургер? Бізнес приноситиме дохід? Скільки коштує відкриття такого закладу? Як відкрити невелику бургерну? Звичайно ж, цей бізнес вигідний, але за умови, якщо на ринку невелика кількість конкурентів зі схожою концепцією бізнесу. Відкрити бургерну з нуля може коштувати близько 5-10 млн рублів, куди вже входять усі витрати на період окупності бізнесу. На початковому етапі заробити на фастфуді багато не вийде. Спочатку прибуток становитиме близько 30 тис. руб. у місяць. Але з правильним підходомі продуманою рекламною кампанією дохід можна збільшити вдвічі-втричі. Період окупності цього бізнесу становить близько двох років. Для невеликого містечка це досить непогані показники. Тому вигідно відкрити бургер з нуля, вкладення відносно швидко окупаються.

Необхідні вкладення коштів

Фінансовий план на перших етапах включає безліч витрат, але даний бізнес хороший тим, що вкладати в нього можна поступово. Починати можна лише з кількох видів бургерів та кількох напоїв. Початкові інвестиції у рублях:

• десь 420 тис. становитимуть витрати на обладнання;
• близько 40 тисяч рублів – виплати персоналу;
• витрати на витратні матеріалистановитимуть десь 20 тис.;
• оренда приміщення – близько 50 тис.

Підсумкова сума початкових витрат дорівнюватиме приблизно 530 тис. рублів.

Щоб отримувати постійний дохід та не порушувати законодавчі норми, новачкові у бізнесі потрібно знати деякі нюанси своєї справи. Деякі корисні порадидля підприємців-початківців включають:

• обов'язкове реєстрування касового апарату у податковій службі;
• співпрацю виключно з надійними постачальниками продуктів харчування;
• наявність особливостей у закладі, рис, що відрізняють його від конкурентів;
• спочатку необхідно завойовувати довіру клієнта, зацікавлювати відвідувачів, у тому числі і потенційних;
• організувати приміщення слід так, щоб інтер'єр виглядав цікаво та не нагромаджено;
• слід обміркувати утилізацію відходів.

Маркетинг бізнесу

Один із головних аспектів відкриття закладу швидкого харчування – це маркетинг. Якщо підприємець вирішив відкрити франчайзингове заклад, то на початковому етапі його супроводжуватиме компанія, яка надає франшизу. Це один із найлегших варіантів відкриття свого бізнесу. Але бізнесменам, які наважилися пуститись у самостійне плавання, потрібно розробити свій логотип та бренд, щоб клієнти легко могли запам'ятати заклад.

Найсильніший інструмент на сьогодні у маркетингу – це Інтернет. Зараз багато людей шукають ресторан через мережу, читають відгуки про заклад та замовляють доставку. Тому, при відкритті бургерної, потрібно буде зробити локальний прес-реліз, запустити спеціальну пропозицію для клієнтів, які відвідають заклад у день відкриття. Великим плюсом буде запрошення на відкриття, безкоштовна дегустація страв, привернення уваги ЗМІ та фуд-блогерів.

Ще одним гарним рішеннямдля залучення нових клієнтів є створення з купонами та накопичувальними знижками (це змусить клієнта знову повернутися в ресторан). Необхідно завжди пам'ятати про додаткові послуги(Наприклад, доставка їжі додому). Можливо, ще для більшого доходу слід розробити концепцію роботи ресторану на виніс.

Підведення підсумків

У такому вигляді бізнесу як швидке харчування існує чимало ризиків. Ці ризики можуть починатися як з негативних відгуків клієнтів, так і при перевірках та штрафах СЕС. Власнику бургерної потрібно велику увагу приділяти якості продуктів та термінам зберігання їжі. Один випадок, пов'язаний із неякісною їжею, може зруйнувати весь бізнес. Задоволені клієнти приносять гроші до закладу.

Голодний російський ринок накидається на західні тенденції. Бургерні ресторани щороку приносять мільйони прибутків своїм власникам. Це ніша, у якій можна утримувати рентабельність лише на рівні 45%, вклавши лише 20 000 крб. у бізнес. Окупність – від 1 місяця, сотні голодних клієнтів, швидкість приготування – не більше 10 хвилин, а в меню всього 5 позицій і всі вони – бургери.

 

Макдональдс – найбільший приклад того, яким може бути бізнес із продажу бургерів. Мільйони співробітників у всьому світі, які однаково одягнені та однаково привітні. 4,8 млрд доларів на рік чистого прибутку. 1400 нових ресторанів на рік за системою франшиз.

Його успіх змушує багатьох вибирати нішу швидкого харчування, яка водночас багата на можливості із заробітку та шанси на провал.

Суть бізнес моделі

Перед відкриттям своєї бургерної потрібне ретельне планування. Кожен бізнес можна розділити на 9 аспектів, які важко утримати у думці, тому для візуалізації використовують напрацювання О.Остервальда.

Бізнес-модель - це ємне поняття, яке включає всі аспекти бізнес проекту від аналізу ринку, до постпродажного сервісу. Якщо сформулювати бізнес-модель по Остервальду, результатом стане ретельно вивірений проект.

Довідка.Олександр Остервальд та Ів Піньє - автори та творці інструменту для бізнесу моделювання - Канвас бізнес-модель.

Працюючи з моделлю необхідно послідовно заповнювати блоки, коротко фіксуючи думки. Прийнято починати з крайнього правого блоку – «клієнти» та просуватися до лівого нижнього – «витрати».

Підсумком стане заповнена карта, яка міститиме всі відповіді на можливі питання, що стосуються майбутнього бізнесу. Цей метод вбереже підприємця-початківця від серйозних помилоку плануванні, оскільки торкається всіх етапів процесу.

Отже, Іван вирішив відкрити бургер у своєму місті. Йому попався листок із бізнес-моделлю Остервальда. Ось приклад того, що він міг би написати на ньому:

1. Клієнти. Хто вони?

   Основні клієнти та цільова аудиторія – молодь та жителі міста середнього віку. Часто зайняті, бажаючі швидко та смачно поїсти. Іноді це компанії, яким зручно зустрічатися в одному місці та проводити в ньому 1-2 години. Вони не стурбовані питаннями здорового харчування або готові з легкістю порушити дану собі обіцянку - не є фастфуд. Для них важливий дизайн у бургерній, наявність засобів розваги (Wi-Fi, телевізори, фонова музика), зручне розташування: поряд з роботою або навчанням.

2. Взаємини із клієнтом.

   Гості купують бургери, напої та інші страви. Можуть поїсти на місці або попросити запакувати їжу з собою. Деякі вважають за краще замовляти заздалегідь по телефону або через програму, щоб заощадити час. Для бажаючих замовити додому є служба доставки (один із багатофункціональних співробітників або домовленість із таксі).

3. Канал збуту.

   Клієнти бачать яскраву вивіску на вході в закусочну. Виносні штендери із привабливим меню розташовані на найближчих перехрестях по обидва боки від бургерної. У місті є 2 яскраві банери із закликом відвідати ресторан та отримати знижку на бургери з сиром та капучино. Створено групи у трьох соціальних мережах. Їх просуванням та наповненням займається найманий фрілансер. Передплатники одержують 5% знижку. За низького клієнтопотоку вільні співробітники розносять листівки до найближчих шкіл, ВНЗ та компаній із закликом спробувати бізнес-комбо, що складається з бургера, порції картоплі та лимонаду, за спеціальною ціною саме в обідній час.

4. Доходи.

   Все просто – виручка від продажу їжі та напоїв.

5. Надана цінність.

   Це центральний і найважливіший блоку бізнес-моделі. Що саме відрізняє бургерну Івана від Макдональдса за 3 кілометри, Subway у сусідньому торговому центрі чи наметі з шаурмою Равшана на найближчому перехресті. Чому новий клієнт прийде саме до закусочної Івана, а той, хто вже побував, захоче повернутися з друзями?

   Це найскладніше питання, на яке немає універсальної відповіді. У разі бургерної: смачна їжа, люб'язний персонал, комфортне оточення, розумна ціна. Одним словом – якісний сервіс.

6. Ключові види діяльності.

   Бургерна постачає їжу. У меню чотири класичні види бургера, два фірмові. Закуски – картопля, нагетси. Напої - кава, чай, соки та газування.

7. Ключові ресурси

   Закусочна Івана знаходиться у центрі невеликого міста. Приміщення під неї в оренді. Клієнтська зала – 40 кв. м., кухня та підсобні приміщення - 24 кв. м. Перед будинком безкоштовне паркування на 6 місць. Є службовий автомобіль для доставки замовлень. Зал обладнаний всім необхідним для комфортного їди. Кухонне обладнання б/в, але з функціями справляється. Співробітники – це теж ресурс, людський.

8. Ключові партнери

   Постачальники інгредієнтів, служба таксі, що організовує доставку. Сервісна фірма з обслуговування кухонного обладнання. Загалом усі суміжні контакти, які дозволяють активам безперебійно генерувати прибуток.

9. Витрати.

   Витрати на оренду, зарплати співробітникам, комунальні платежі, транспортні витрати, собівартість продуктів, виплата за кредитом за електросковороду, реклама та маркетинг.

До кінця заповнення карта має виглядати так. Кожен блок наповнений докладними вимірюваними показниками. Мінімум обтічних формулювань, на кшталт кількох, багато, мало. Чим точніше сформульований план на цьому етапі, тим менше питань виникатиме при його здійсненні.

Карта – це не статичний інструмент. Її зручно вести у електронному виглядіперіодично коригуючи на основі зворотного зв'язку від процесів та клієнтів.

Формати бізнесу

Старт бізнесу в одному із форматів залежить від досвіду майбутнього підприємця та обсягу коштів. Зручність ніші в тому, що стартувати можна навіть з 20 000 руб., За умови, звичайно, що все обладнання та точка продажу будуть орендовані. А продавцем, касиром та кухарем буде сам бізнесмен в одній особі.

Високошвидкісний товарообіг у разі - шлях від купівлі продуктів до свіжо проданого гарячого бургера забезпечує швидкий приплив грошей. Так за пару місяців підприємець-початківець вже може викуповувати обладнання.

Варіант 1. Мобільна закусочна

Вагончик вартістю 250 000 руб. з одним працівником. Основний плюс – мобільність. Якщо проаналізувати час і місце скупчення людей, можна буквально «їхати за попитом».

Обідній час біля навчальних закладіві адміністративних будівель, вечірній часпоблизу торгових центрів та парків, ранок на ринках та вокзалах. Якщо переміщатися цими точками, можна ловити пік продажів протягом усього дня. А запаси, що закінчуються, зручно поповнювати в найближчих супермаркетах.

Мінімальна начинка для вагончика:

Устаткування	Вартість у рублях
Сковорода Gastrorag CPP-40 з кришкою
Фритюрниця CZG-40-2 Gastrorag
М'ясорубка HM-12 Gastrorag
Апарат для формування гамбургерів
Обробний стіл СР-2/530/600-Е
Холодильний шафа Polair DM105-S

Можна, звичайно, обійтися і без цього, наприклад, формувати сирі котлети можна за допомогою ручної формочки за 200 рублів.

Якщо зі стартовим капіталом труднощів немає, бізнесмен може дозволити собі Apple у світі приготування їжі – BLANCO COOK.

Це повноцінна мобільна кухня, яка може працювати від генератора. Переваги - універсальність та задоволення від роботи. Мінуси – ціна. Середня комплектація коштує 1,2 млн. руб.

Варіант 2. Намет або стаціонарний кіоск

Клієнти бургерної такого формату також можуть розраховувати на швидке перекушування «на ходу» за розумні гроші. Статична точка підвищує комфорт для працівника, т.к. при такому варіанті можна встановити витяжку, організувати робочий простір.

Сюди ж належать острівці у торгових центрах. Витрати на вагончик чи намет замінюються оплатою дизайн-проекту та «острівка» під вимоги торгового центру (витрати становитимуть 70-100 тис. руб.)

Набір обладнання залежить від можливостей та запланованих завдань.

Варіант 3. Ресторан

Вдалою точкою для бізнесмена можна назвати приміщення, яке вже використовувалося як кафе. У такому разі воно вже буде відповідати протипожежним та санітарним нормам.

Важливо.У випадку з вагончиком, СЕС і Росспоживнагляд будуть не такі пильні. Ресторан приверне увагу наглядових служб. Приміщення має бути наведене відповідно до вимог СНіП 2.08.02-89.

Чому це актуально

Охочих поїсти завжди буде багато, тому ніша швидкого харчування є вічною. Власника чекає прибуток уже у першому місяці після відкриття, бо:

1. На вибір російських споживачів впливає західна культура, у якій бургер - це вінець твори «фастфуду».
2. Бургерний бізнес пропонує покупцеві спеціалізований асортимент. На початкових етапах не обов'язково розробляти меню із десятком позицій. Достатньо кілька рецептів бургерів. Надалі пропозиції можна розширити напоями, гарнірами чи десертами.
3. Гамбургери легкі у приготуванні. Висока швидкість відпрацювання одного замовлення дозволяє обслуговувати швидко та без черг.
4. У Росії м'ясо коштує на 33-45% дешевше, ніж, наприклад, в Америці.
5. Низький порігвходу до бізнесу. Старт можливий із закупівлі денного запасу продуктів. Якщо, звичайно, все обладнання орендувати чи готувати вручну.

Скільки потрібно грошей, щоб почати

Вище вже згадувалося вартість деяких елементів гамбургерного бізнесу. Нижче наведено план витрат для старту з прикладу бургерной Івана.

До речі.Чи відрізняються один від одного гамбургери та бургери? Отже, бургер - це загальна назва двох булочок, між якими м'ясо, овочі та інші продукти. Гамбургер - один із різновидів бургера, який збирається з м'ясної котлети, смаженої на грилі, помідора, листа салату та спеціального соусу.

Чи можна відкрити бізнес з франшизи

Бізнес з франшизи - це метод високодохідного вкладення вільних коштів, т.к. після 3-4 місяців напруженої роботи процес можна повністю автоматизувати, найнявши управителя.

Проте є й мінуси, вони, до речі, також стосуються придбання будь-якого готового бізнесу. Проект не створювався покупцем, а це означає, що при поломці бізнес-процесу новому власнику буде складно його відремонтувати.

Порівняльний аналізчотирьох успішних франшиз

			Макбургерс	Ketch Up Burgers
Франчайзинг з
відкритих точок
Поріг входу, тис. руб.
	У вартість включено всі можливі витрати.	Все включено + додаткові витрати на ремонт та товарний запас (400 тис. руб.).	Закуп уніформи та ремонт.	Все включено + додаткові витрати на ремонт та товарний запас.
Паушальний внесок, тис. руб.
	5 тис. руб./міс.	2,5% від місячного обігу.	2% доходу.
Час відкриття
Прогнозна окупність
Середній чек, руб.
Чистий прибуток, тис. руб.
Мінімальна площа, кв. м.
	Острівець у торговому центрі, торговий павільйон, повноцінне кафе.	Фуд-корт у ТРЦ, кафе.	Острівець у ТРЦ, кіоск, фуд-корт, кафе.	Кафе в дизайнерському стилілофт.

Детальний відео огляд на бургерну за франшизою Ketch Up Burgers