У багатьох народів існує власні видипечей для приготування повсякденних та святкових страв. Найвідоміші з цих пристосувань - барбекю, гриль, мангали, але далеко не багато ще знають таку грубку, як тандир, яку використовують для приготування національних страву Середній Азії.

Спорудити тандир своїми руками на дачній ділянціабо у дворі приватного будинку - цілком можливо, якщо знати, що він є, і покроково виконувати всі етапи його будівництва.

Що таке тандир і що в ньому можна приготувати?

Пекти-тандир у країнах Азії використовується для приготування, можна сказати, буквально всього, починаючи від випікання хліба і закінчуючи жаркою м'яса. Тому цю будову можна зустріти, мабуть, у кожному дворі приватного будинку у тих краях. Дивовижний смакприготованих у тандирі страв змогли оцінити і російські любителі східної кухні, тому все частіше такі печі з'являються на територіях заміських ділянок та в Росії.

Ароматні узбецькі коржики різних видів, запечені овочі, шашлик, смажена курка - все це можна приготувати в цій порівняно невеликій, але дуже багатофункціональній печі.

У середньоазіатських країнах завжди дефіцитом були дрова для топки, оскільки цих територіях немає значних лісових масивів і навіть рідкісних посадок. В основному виростають невисокі чагарники, одиночні дерева та трави, що не потребують великої кількості вологи. Саме їх традиційно і використовували для топки тандира. Він має конструкцію, яку можна нагріти в'язанкою простого саксаулу - чагарника, що росте на піщаних ґрунтах і при спалюванні дає короткочасний сильний жар. Пекти довго залишається гарячою, що дозволяє спекти велику кількість хлібних виробів, і тому її можна назвати дуже економним пристосуванням для приготування страв.

Коржики, випечені в тандирі, в азіатських країнах називають «тандир-нан», що в перекладі з тюркської означає тандирний хліб.

Конструкція тандира

Конструкція тандира досить проста. Завдання з його будівництва - цілком здійсненна для новачка, а наявність інструкції з виконання кожного кроку в будівництві, не дозволить допустити будь-яких помилок.

Щоб не думати про правильність складання розчину для кладки стін, можна придбати в будівельному магазині спеціальну жаростійку суміш для зведення печей і камінів. Інструкцію з приготування можна знайти на упаковці, і якщо дотримуватися рекомендацій виробника, то розчин вийде пластичним, а при висиханні не дасть тріщин.

Потрібно відразу ж відзначити, що дана модель розрахована на приготування м'ясних, рибних та овочевих страв, але спекти на її стінках х ліб не вийде. Якщо замислюється випікання коржів, то стіни зсередини повинні обов'язково обмазуватись глиною, а поверхня добре розгладжуватись.

Зводячи цей варіант, роботи також починають із підготовки основи. Але в цьому випадку, як стверджують будівельники, як фундамент можна використовувати три шари силікатної цегли, покладених у викопаний котлован. Причому, кладка першого шару проводиться вздовж котловану, другого впоперек, а третього знову вздовж.

Перший ряд кладки самого тандира повинен бути суцільним, а в другому шарі від середини до однієї зі сторін площадки, що виходить, залишається горизонтальний канал, який стане служити піддувальної камерою. Третій ряд викладається повністю, перекриваючи канал піддувала, але посередині майданчика залишається отвір, навколо якого буде встановлений тандир.

Нижні ряди цегли в фундаменті укладаються без розчину, але щільно притискаються один до одного, котлован не дасть можливості зрушити ряди в один або інший бік. У верхньому шарі цеглу краще скріпити між собою сумішшю глини і зафіксувати з усіх боків відрізками арматури, розміром 400 ÷ 500 мм. Прути арматури вбиваються в ґрунт, а зверху залишається ділянка, що дорівнює по висоті верхньому ряду кладки.

Якщо ж основа під тандир викладається тільки з одного шару цегли (як показано на даних фото), то під ним риється яма, розміром приблизно 200 × 200 мм, і в неї встановлюється труба. Але, слід зазначити, що цей метод пристрою піддувала не дуже надійний, тому що під час дощів земляна камера буде розмиватись водою і згодом конструкція може просісти.

На майданчику розмічається коло навколо піддувального отвору, в межах якого буде встановлений тандир.

Встановивши перший ряд цегли, його обв'язують двома рядами сталевого дроту, кінці якого скручуються та ховаються у зазори.

Далі, на перший ряд встановлюють у такий же спосіб ще два ряди. Загалом для конструкції потрібно буде знайти 57 цеглин. Кожен із рядів фіксується, як і перший, дротяними стяжками. Загальна висота тандира після його встановлення становитиме 750 мм.

Наступним етапом йде замазування всіх проміжків між цеглою розчином, виготовленим з вогнестійкої суміші. Перед нанесенням розчину цеглу рекомендовано зволожити, щоб вода із суміші не вбиралася в суху цеглу занадто швидко, і просихання проходило рівномірно та поступово.

Після того, як замуровано всі зазори, і розчин в них висох, конструкція «оштукатурюється» по всій своїй поверхні.

Далі, потрібно всю споруду обмазати шаром глини, до якої додають дрібно нарубану солому. Таких шарів завтовшки 15 ÷ 20 мм має бути два, і другий наноситься після висихання першого, приблизно через два ÷ три дні. Просихати вони повинні рівномірно, без швидкого випаровування вологи, і для цього конструкцію накривають поліетиленовою плівкою.

Ці шари мають бути нанесені рівно, але розгладжувати їх поверхню необов'язково, оскільки вони ще закриті зверху.

Потім, глиняні стінки обертаються армуючим шаром, що складається з металевої сітки з комірками приблизно 50×50 мм.

Навколо отвору печі встановлюється металеве кільце, яке відокремить зону встановлення кришки від решти поверхні. Ця деталь повинна мати висоту 30÷50 мм. З зовнішнього боку до країв стінок накладається шар глини, рівний висоті обруча.

Після цього металева сіткана стінках повністю покривається ще одним шаром глини та залишається до просихання.

Далі, коли поверхня буде готова, на неї наноситься шар бетонного розчину, що складається з піску та цементу, у пропорції 3:1. Майстри, які займаються будівництвом тандирів, рекомендують у бетон, призначений для обмазування, додати одну або півтори чайні ложки. миючого засобу- Воно не дозволить дати розчину усадку при висиханні.

Просушування поверхні конструкції відбувається протягом тижня. За цей час потрібно зробити дерев'яну кришку з ручкою, якадозволить на довгий час зберегти тепло всередині тандира при його топці.

Крім цього, для підвішування шампурів потрібно буде виготовити металеву поперечину, яку укладають на бортики тандирного отвору під дерев'яну кришку.

Потрібно сказати, що за бажання вся поверхня тандира може бути прикрашена декоративним покриттям– наприклад, мозаїчно покладеними плоскими натуральним камінням. Цей шар, до речі, стане додатковим утепленнямдля печі, який сприятиме збереженню всередині неї спеки.

Відео: будівництво тандира за спрощеною схемою

Ціни на вогнетривку цеглу

Вогнетривка цегла

Готові тандири

У продажу можна знайти готові тандири різних розмірів, І щоб не робити незнайому роботу, можна просто купити таку грубку і навіть дрова, спеціально призначені для її топки.

Крім тандира на дровах, продаються навіть електричні моделі, яким не потрібні палива, оскільки нагрівання здійснює ТЕН, встановлений на дні печі.

Будь-який з готових заводських виробів дозволить різноманітні будь-які страви, починаючи з випікання коржів та піци і закінчуючи запіканням овочів та жаркого м'яса. Однак, потрібно попередити, що смак страв, приготовлених у електричних печах, значно відрізняється від тих, які засмажили або спекли в тандирі, натопленому дровами. Це відбувається тому, що ТЕН хочаі нагріває поверхні, але дуже сушить повітря, а отже - і продукти, які знаходяться в нагрітому просторі. Дрова ж, нагріваючи стіни та віддаючи власну вологу, яка вбирається в пористу глиняну поверхню, створюють необхідний баланс тепла та вологості. У цьому сприятливому мікрокліматі продукти залишаються соковитими, добре просмажуються та пропікаються.

Як готують у тандирі?

• Окрім коржів та шашлику, у тандирі готують барбекю та печуть піцу. Але для приготування цих страв необхідний додатковий елемент- це грати, що закріплюється на горловині печі на спеціальних кріпленнях і опускається приблизно до середини тандира.

• На цю ж решітку можна поставити чавунок або каструлю з необхідними продуктами і отримати ароматний плов або млячі щі.
• При приготуванні жирного м'яса, наприклад, баранини, над вугіллям встановлюється решітка, а на неї ємність, в яку стікатиме сік і жир з підвішеного над нею шматка - ці складові необхідні для приготування шурпи.
• При приготуванні кебабу або шашлику в узбецькому варіанті тандира невеликого розміру шампури просто встановлюються в отвір печі або підвішуються на залізний прут. А горловина при цьому зверху закривається кришкою.
• Всі страви готуються в тандирі набагато швидше, ніж у печах або на . Наприклад, баранина і свинина вимагатимуть 18 ÷ 25, яловичина 30 ÷ 35, риба або птиця 8 ÷ 12, а овочі взагалі 5 ÷ 7 хвилин.
• Східні кулінари радять: у не зовсім остиглий тандир помістити каструлю з жорстким м'ясом, яке має багато прожилок і при звичайному варінні готуватиметься до м'якості кілька годин. Каструлю, накриту кришкою, залишають усередині тандира до наступного ранку, а потім з цього м'яса можна приготувати будь-яку страву, в якій вона танутиме в роті.

Крім представлених вище моделей печей існують й інші варіанти, але найдоступнішою для будівництва конструкцією є сучасний спрощений тандир. Таку східну грубку може виконати навіть недосвідчений будівельник, якщо правильно зробить фундамент, розрахувавши навантаження, і дотримуватиметься інструкцій по зведенню.

Маючи на дачі тандир, можна не турбуватися, що хтось залишиться голодним, тому що в ньому можна приготувати практично всі страви. І що головне – над ними не доведеться стояти. Натопивши тандир і заклавши в нього підготовлені продукти, можна займатися своїми справами, періодично перевіряючи готовність страв, а потім залишиться подати їх до столу потрібний часу гарячому вигляді.

Згоряючи, паливо нагріває глину, розташовану між бічними елементами пристрою, до температури 250-400 градусів. Такі показники зберігаються всередині конструкції до 4 годин завдяки добрим властивостям гірської породи утримувати тепло.

Приготування їжі відбувається в такий спосіб.Усередині печі встановлюються навісні шампури або ґрати. На них укладаються такі продукти, як м'ясо, риба, овочі.

А якщо ви не знаєте, як пекти коржі в тандирі, ми порадимо один спосіб приготування. Після того, як глиняні стінки нагріються, необхідно протерти їх від можливого пилу або продуктів горіння. Потім потрібно збризкати бічні елементиводою та прикріпити на них вироби з тіста. Випікання відбувається за рахунок накопиченої стінками спеки. Дістати хліб із печі можна за допомогою гака на довгій рукоятці або спеціального ковша.

У цій унікальній печі їжа досягає готовності за рахунок жару глиняних стінок, що накопичується в процесі згоряння палива. Завдяки цьому їжа готується рівномірно з усіх боків та зберігає соковитість. Приготування страв на шампурах не вимагає прокручування, оскільки ці елементи розташовуються вертикально. Процес приготування їжі в тандирі відбувається набагато швидше, ніж в інших традиційних грилях чи мангалах.

Різновиди

Сучасні агрегати для дачі мають різні модифікації: вони можуть бути стаціонарними або переносними, з вертикальним горлом або горизонтальним.

Класичний тип агрегату дачники використовують для смаження шашлику чи будь-яких інших страв із м'яса. Модернізовані тандири з вертикальним розташуванням шийки надають можливість приготування будь-якої їжі. У районах Середньої Азії поширений пристрій з горизонтальним отвором, який підходить для смаження коржів та самси.

Головною перевагою вертикального розташування шийки є той факт, що така піч обладнується топкою. Вона може мати діаметр 200 мм і розташовуватись у нижній бічній стінці.

Зручність пристрою для спалювання палива є. Щоб протопити піч, не потрібно нахилятися до отвору всім тілом. Після того як тандир нагріється, його шийку прикривають заслінкою, а їжа готується у звичайному режимі. Прибрати дрова, що прогоріли можна, просто відкривши засувку.

Пекти з вертикальним шийкою легко пересувається за наявності спеціальної платформи.

Така конструкція повинна мати хоча б одну пару поворотних коліщаток для кращої маневреності. Ідеальною платформою може послужити старий садовий візок.

Модифікації агрегатів

Сучасні виробники пропонують конструкції будь-який смак. На сьогоднішній день досить затребуваними є печі з кованим оформленням, що робить конструкції привабливими, а також надає їм певного захисту. У такому дизайні тандир приємно використовувати як на дачах, так і в ресторанах та відкритих кафе.

Можна зробити конструкцію своїми руками, використовуючи глину, цеглу або квітковий горщик. Подібні пристрої активно купують в інтернет-магазинах та офлайн-точках. Сучасні модифікації печей представлені такими різновидами.

Електричний тандир «Майстер»

Параметри:

• висота із кришкою – 0,7 м;
• без кришки – 0,62 м;
• діаметр – 0,53 м-коду.

У комплекті представлені такі елементи:

• піддон для відходів;
• шампури з нержавіючої сталі – 6 шт.;
• пристосування-етажерка для м'яса та овочів;
• електрошнур.

Вага печі становить 70 кг, її потужність – 1,9 квт. Пристрій живиться від мережі з напругою 220 В. Ціна електротандира – 60 тис. рублів.

Переносний тандир «Сармат Кочівник»

Цей різновид печі характеризується компактністю та зручністю транспортування.

Параметри:

• висота із кришкою – 0,63 м;
• без кришки – 0,4 м;
• діаметр – 0,43 м;
• діаметр горловини – 0,18 м-коду.

• колосник;
• кочерга, совок;
• кріплення для решітки.

Агрегат важить 50 кг і коштує 12 тис. рублів.

Керамічний тандир «Сармат Преміум Великий»

Параметри:

• висота з кришкою – 1,05 м;
• без кришки – 0,7 м;
• діаметр – 0,6 м;
• діаметр горловини – 0,22 м-коду.

У комплект входять такі елементи:

• колосник;
• напрямна для шампурів «сонечко»;
• шампури з нержавіючої сталі – 8 шт.;
• кочерга, совок;
• кріплення для решітки.

Тандир важить 130 кг. Його вартість становить 18,5 тис. рублів.

Майданчик під пристрій агрегату

Якщо ви плануєте звести на дачній ділянці пекти-тандир, то в першу чергу необхідно визначитися.

Яким би не був пристрій, традиційним середньоазіатським або сучасним переносним, найкращим розташуванням вважається східна частина дачної ділянки. Господарські споруди, дача, плодові дерева та чагарники повинні бути на відстані не менше ніж 10 м від обраного майданчика. Бажано, щоб територія була гранично рівною, тому що на ній потрібно звести глиняну основу під піч.

За потреби фундамент під платформу можна заглибити у землю.

Для безпеки споруди та навколишніх тандир розташовується далеко від газових трубта електропроводки. Майданчик навколо агрегату потрібно очистити від листя та ганчірки.

Як правило, тандир встановлюється на вулиці, але його також можна розмістити під дахом або в літній кухні, забезпечивши конструкцію димарем.

Покупний агрегат – недешеве задоволення. Однак можна зробити таку піч із підручних матеріалів самостійно. Щоб здійснити цю ідею, необхідно мінімум часу та зусиль.

Глиняний агрегат

Майстри пічних справ тандири не споруджують, а ліплять із глини. Спеціальний матеріал для традиційних печеймає ахангаранське походження з добрими теплоутримуючими властивостями. Щоб суміш не тріскалася за високих температур, пічники до неї підмішували шерсть овець або верблюдів. Склад гірської породи та її компонентів є таємницею старих майстрів, яку вони старанно приховують. Тому зробити піч за традиційною азіатською технологією самостійно неможливо. Вихід один – експериментувати.

Для отримання більш повної картини надрукуйте креслення тандира з глини, обкладеного цеглою, та використовуйте його під час спорудження обладнання.

Нижче представлена ​​технологія ліплення пристрою своїми руками, якої варто дотримуватися:

Варіант печі, яку можна транспортувати

Для спорудження переносного типу тандира необхідно підготувати такі елементи:

• підлоговий горщик для квітів великого розміру;
• середня судина;
• маленька ємність із дірками у дні;
• диск із металу з отвором посередині (можна взяти вантаж від штанги);
• декоративне каміння для квітів;
• ножівка.

Процес виготовлення пристрою своїми руками складається з кількох послідовних етапів:

Детальніше дивіться на відео:

Цегляний тандир

За бажання на дачній ділянці можна зробити стаціонарну піч із цегли своїми руками.

Для її зведення потрібно більше зусиль, ніж для спорудження переносного глиняного пристрою. Потрібно заздалегідь підготувати такі матеріали:

• шамотна цегла;
• пічний розчин;
• каолін або ;
• бетон, пісок, арматура;
• кадр з дерева – шаблон.

Подана нижче порядка тандира допоможе при кладці цегли.

Факти, які необхідно враховувати під час встановлення:

1. Вогнетривка цегла на глиняному розчиніабо спеціальної пічної суміші має стати основою внутрішньої частини печі. З нього робляться під, склепіння та задня стінка. Всередині пристрій повинен мати розмір, що дозволяє дотягнутися рукою до всіх частин печі.
2. Звід тандира прийнято робити арочним, що досить непростим заняттям. Тому можна зробити прямокутне перекриття. При його спорудженні не можна застосовувати металеві закладки, оскільки метал і цегла мають різним значеннямкоефіцієнтів розширення при тепловому впливі
3. Як правило, брусок укладається на ребро, що сприяє заощадженню тепла. Однак кладка методом в одну цеглу вважається більш економічним способом. У будь-якому випадку важливо вміти поводитися з болгаркою для того, щоб обточувати матеріал за потреби.
4. Заготівля із фанери допоможе зробити стінки агрегату рівними. Для шаблону потрібно підібрати короткі бруски, які можна порівняти з діаметром тандира, довгий виріб і пластичний шматок фанери. Для виготовлення шаблону до довгого бруска слід прикріпити короткі вироби з урахуванням зменшення радіусу стін печі. Зверху фіксується лист дерево-шаруватої плити. Фанерну заготовку встановлюють у центрі основи. З її допомогою цегла кладуть по колу.
5. Для того щоб викладену конструкцію не покосило, кожен ряд слід перевіряти за рівнем і обв'язувати дротом, який знімається після того, як розчин затвердіє.
6. Щоб закруглити піч-тандир при способі кладки завширшки цеглини, перший брусок підпилюється болгаркою за формою трапеції. Усі наступні вироби зрізають з одного боку. Якщо укладати бруски на ребро, закруглення печі відбувається за допомогою шаблону і спила цегли знизу.
7. Для кріплення шампурів встановлюється металеве кільце, що надівається зверху конструкції. Цей елемент робиться знімним або закріплюється за допомогою глини. Використовуючи болгарку, усередині печі рекомендується оформити запили, які потрібні для укладання шампурів.

Щоб виготовити тандир із цегли своїми руками без загвіздок у вигляді нерозуміння черговості дій, весь процес спорудження найзручніше розділити на кілька етапів:

1. Зведення основи.Потрібно викопати яму діаметром трохи більшим, ніж діаметр тандира. На дно викладається піщана подушкависотою 10 см. Для міцності фундамент вистилається арматурною сіткою та заливається бетоном. Поверхня вирівнюється за рівнем за допомогою правила. Основа сохне протягом 1,5-2 тижнів.
   
   
   
   
   
   
   По завершенні третього рівня кожен наступний ряд потрібно звужувати доти, поки шийка не стане 0,5 м. Це можна зробити, якщо регулювати нахил цегли за допомогою зміни товщини розчину, що укладається або шляхом підрізання брусків шліфувальною машиною.
   
   
2. Покриття печі шамотною глиною.Після завершення кладки агрегат зовні обмазують товстим шаром глини. Замість цього пристрій можна обкласти звичайною цеглою. Якщо дотримуватись традиційних методівв суміш слід додати овечу вовну.
3. Роботи з випалення тандира.Після того, як всі шари печі просохли, необхідно приступити до теплової обробки. Для цього пристрій протоплюють в помірному режимі, використовуючи невеликі оберемки дров.
4. Декорування.Для того, щоб тепло не йшло з пристрою, зовні його можна обкласти натуральними. декоративним камінням. Ще один спосіб оформлення полягає в наступному: між брусками в шви вмонтувати дрібні камінці. Саморобний тандир із цегли потрібно обладнати кришкою та заслінкою для піддувала.
   

Висновок

Приготувати смачні шашлики та коржики можна, не виходячи за межі своєї дачної ділянки. Для спорудження тандира вибирайте тип пристрою, який вам сподобався, купуйте матеріали та дотримуйтесь порядку.

Щоб урізноманітнити дачне меню, можна викласти тандир своїми руками з цегли, витративши зовсім небагато часу на влаштування цієї незвичайної печі. Конструкція тандира склалася історично у степових кочових народів, змушених берегти паливо. Для протопки такого вогнища потрібно зовсім небагато дров, після чого спекти хліб або приготувати їжу можна на спеку, яку дають нагріті стінки. У печі куполоподібної форми потрібна температура зберігається досить довго і без вогню, а при необхідності її можна підтримувати, додаючи тріски або сухі гілки рослин.

В даний час азіатські вогнища – це один із видів екзотичних печей. Традиційні способивиготовлення їх із глини досить складні та трудомісткі. Тому все частіше можна зустріти дачні міні-печі з цегли. Існують і електричні, і газові моделіпромислового виробництва.

Але зробити тандир із цегли своїми руками може кожен, хто трохи знайомий із технікою кладки. Існує кілька різновидів саморобних вогнищ:

• вертикальний квадратний;
• вертикальний циліндричний;
• горизонтальний (середньоазіатський).

Особливою популярністю користуються вертикальні циліндричні моделі. Їх роблять і зануреними у землю, і наземними, і навіть пересувними. Така конструкція дозволяє використовувати осередок для різних цілей: спекти коржі або самсу, посмажити шашлик, приготувати плов або іншу страву в казані і навіть просто закип'ятити воду в чайнику.

Вертикальний квадратний тандир теж цілком універсальний, але його конструкція менш досконала, адже внутрішній простір печі буде гірше прогріватися в кутах. Але випекти хліб можна і в такому осередку, хоча доведеться розміщувати коржики ближче до середини кожної сторони. У всіх інших випадках проста конструкціяцілком виправдовує себе, дозволяючи так само запікати м'ясо або готувати щось у кухонному посуді, встановлений поверх отвору.

Горизонтальний тандир зазвичай ліплять із глини, що дозволяє зробити арочне склепіння без особливих зусиль. Але й цегляний тандир із фронтальним завантаженням цілком можна зробити самостійно. При приготуванні їжі в ємності потрібно поміщати її всередину топки. Це надає горизонтальному осередку віддалену подібність із російською піччю. Коржики або самсу в Середній Азії в цьому випадку все одно випікають, прикріплюючи їх на стіни топки.

Підготовчий етап

Перед тим як зробити тандир із цегли, потрібно виконати ряд попередніх робіт. Залежать вони від конструкції вогнища, але загалом зводяться до підготовки основи та добору матеріалів. Важливим моментому виготовленні міні-пічки циліндричної форми є виготовлення шаблону. Він потрібен для того, щоб округле склепіння вийшло рівним.

Цегла для тандира можна взяти звичайну: червону повнотілу або навіть облицювальну. Але найкращим виборомбуде вогнетривкий шамотний камінь, який розрахований на вплив високої температури. Час нагріву та остигання у всіх марок цегли приблизно однаковий.

Крім будівельного каменю знадобиться низка додаткових матеріалів:

• цемент, пісок та щебінь – для фундаменту наземної варіації;
• розчин кладки для печей і камінів (суха суміш);
• труба діаметром 10 см (асбоцемент, сендвіч, бляха) - для деяких моделей тандирів;
• колосникові грати;
• глина;
• сітка армуюча, дріт;
• обрізки дощок та фанери;
• болгарка та диск для кераміки;
• Вимірювальні інструменти.

Якщо доповнити будову декоративними елементами, то тандиром можна буде навіть прикрасити ділянку. У цьому випадку найкраще виконати ескіз будівлі у кольорі, а потім зробити креслення за бажаними розмірами вогнища.

Місце для міні-печі потрібно вибрати так, щоб будівництво якнайменше заливало водою під час весняного танення снігу. При необхідності можна спорудити піднятий майданчик для його встановлення. Для наземної моделі доведеться залити фундамент, а для поглибленого викопати яму.

Як зробити наземний тандир

Для печі такої конструкції обов'язково потрібний фундамент. Навіть невеликий тандир важитиме досить багато, тому в період відтавання та замерзання ґрунту його може повести і кладка просто розсиплеться. Але так як будівництво все-таки не дуже велика, можна обійтися плитним фундаментомрозміри якого повинні перевищувати діаметр печі хоча б на 20 см по всьому периметру.

Під фундамент потрібно викопати котлован завглибшки до 50 см. На дно ями слід укласти шар піску або ПГС, розрівняти та утрамбувати його. Товщина подушки становить 10-15 см. Після цього замішують розчин з 1 частини цементу М400-М500, 3 частин дрібного піску та 4 частин щебеню, додаючи воду до отримання пластичної маси.

Бетон потрібно вилити в котлован, заповнюючи його рівня грунту. Потім встановити опалубку з дощок по контуру котловану та підняти рівень бетону ще на 5 см. Якщо хочеться захистити саморобний тандир із цегли від талих вод, майданчик можна зробити і вищим. Після підготовки основи роботи доведеться перервати на 7-10 днів, поки бетон не набере міцності.

Кладка циліндричного тандира

Перш ніж побудувати тандир із цегли, потрібно зробити шаблон. Традиційно використовується конструкція з дощок та фанери:

1. Підібрати жердину завдовжки не менше висоти майбутнього тандира (близько 1,2 м).
2. Прикріпити до нього рейки з кроком 30 см (по висоті жердини). Довжина нижньої та наступної за нею – 30 см. Потім потрібно зробити менші дощечки, формуючи вигин: довжина 3 опори – 25 см, а 4 бруски – 20 см.
3. До вільних кінців рейок прикріпити смугу з фанери, згинаючи її відповідно до профілю, утвореного деталями, що укорочуються. Довжина рейок може бути обрана довільно, залежно від розмірів вогнища, і складати половину його діаметра біля основи та зверху. Зручна висота печі – близько 1 м.

Кладка тандира вертикальної конфігурації починається з формування його дна. Для цього кілька цеглин із шамоту потрібно без розчину укласти на фундамент. Накреслити на них коло, діаметром рівне майбутній споруді. Виймаючи по 1 шт., Зрізати зайві частини каменю болгаркою з диском по кераміці. Після розпилу цеглину потрібно класти на свої місця. У результаті вийде кругла основа. Щоб не переплутати деталі під час кладки, слід їх пронумерувати.

Зняти деталі основи із фундаменту, приготувати розчин. Потрібна вогнетривка суміш для кладки печей та камінів. До сухого складу потрібно додати води за інструкцією на упаковці, замісивши в'язке глиняне тісто. Нанести розчин на фундамент, викласти пронумеровану цеглу, притискаючи і злегка притираючи їх до основи.

Зведення стін можна виконувати різними способами:

• встановити цеглу вертикально, довгою вузькою гранню назовні;
• виконати звичайну кладку в 1 цеглу по колу;
• розмістити каміння тичковою стороною назовні (для такого способу зазвичай беруть половинки цегли).

Якщо елементи кладки встановлюються вертикально, потрібно злегка підрізати торці кожної сторони цегли. Так вони легко утворюватиму склепіння.

Встановити шаблон на днище майбутнього тандира. Шест при цьому повинен бути розташований у центрі цегляного кола, а фанерна смуга відстояти від краю на 12,5 см. На вільне місце потрібно нанести грядку розчину.

Після цього кладку ведуть, притискаючи внутрішній край кожної цеглини до фанери шаблону. Повертаючи жердину, викласти 1 ряд по колу. На цьому рівні потрібно залишити невеликий отвірдля піддуву. Тому 1-2 цеглини в кладці не встановлюють.

Наступний рівень піднімають за таким самим принципом, притискаючи край каменя до шаблону. Деталі кладки потрібно зміщувати по відношенню до нижніх, щоб перев'язати шви. Отвір піддувала перекрити, повністю замикаючи кільце із шамотної цегли. Обв'язати і стягнути ряд тонким сталевим дротом або сіткою армуючої.

Продовжувати піднімати стінки тандира, орієнтуючи звуження кожного кола за шаблоном. При укладанні цегли вертикально або тичком потрібно обов'язково стежити, щоб внутрішні грані кожного з них стикалися з сусідніми. В результаті між зовнішніми сторонами утворюються невеликі проміжки. Заповнити простір між деталями можна тієї ж суміші кладки в процесі роботи.

Після того, як будівництво тандира з цегли буде закінчено, шаблон потрібно дістати через верхній отвір. Внутрішні поверхні вирівняти, нанісши на них глиняний розчин або вогнетривку суміш. Покрити глиною та зовнішню поверхню, обробляючи її до смаку: облицюванням з каменю або плитки, декоративною мозаїкою або якось інакше.

Бортик отвору зверху потрібно обережно промазати глиняним тестом, надати йому округлості. Найчастіше у цей момент формують опори для підвісів. Для цього потрібно просто зробити 4 хрестоподібно розташовані виїмки у верхній кромці тандира. У них можна буде укласти палички, на яких будуть підвішені шампури з м'ясом, грати для запікання овочів тощо.

Квадратний тандир

Дуже проста модельвогнища може бути зроблена своїми руками навіть без шаблону. Щоб побудувати квадратну піч-тандир з цегли, може бути використана порядовка грубки 2,5х2,5 каменів кладки. За бажання можна вибрати інші розміри, принцип будівництва не зміниться. Схема грубки має отвір для топкових дверцят. Так як цієї деталі у вертикального тандира немає, потрібно викладати цеглу і там, де позначено проріз дверцят.

Плиту під фундамент потрібно залити відповідної форми, а після застигання бетону викласти на нього цеглу, формуючи основу у вигляді квадрата. Елементи наступного рівня повинні перекривати стики нижньої цегли. Усередині потрібно залишити невеликий отвір для піддуву, вивівши його на одну із сторін квадрата. Підняти ще 1 ряд, встановити колосникові грати.

На наступному рівні зробити перекриття каналу піддува, викладаючи суцільний під з отвором над решіткою. Для стінок печі слід класти кілька рядів по периметру квадрата, ретельно вивіряючи вертикалі сторін і горизонтальність верхньої кромки. На зручній висоті потрібно почати звуження бані.

Щоб вийшла своєрідна покрівля печі, потрібно зрушувати всередину кожен елемент кладки. При цьому доведеться обрізати цеглу, щоб вони поміщалися на всі сторони квадрата, що постійно вкорочуються. Коли верхній отвір досягне розміру 20х20 см, потрібно трохи підняти борт. Внутрішні поверхні очистити від напливів розчину, при бажанні грубку можна оштукатурити із зовнішнього боку.

Як зробити тандир у землі?

На сухій і піднесеній ділянці можна зробити піч, повністю або частково занурену в ґрунт. Така споруда може стати центром майданчика для відпочинку, замінюючи собою скандинавський осередок. Перед тим як зробити тандир своїми руками з цегли, для подібної конструкції потрібно обов'язково знайти досить довгу трубу для виготовлення каналу піддува.

Зважаючи на те, що висота тандира близько 1,2 м, потрібно бути готовим до того, щоб викопати котлован зазначеної глибини. При частковому заглибленні яма може бути меншою. Ширина її вибирається довільно. На дно потрібно укласти шар ПГС, утрамбувати її та замостити котлован цеглою.

На це імпровізований фундамент викладають 1 ряд кладки. Форма печі може бути круглою або квадратною, а будівельний камінь можна класти і ложкою, і вертикально. Після того, як сформовано 1 ярус, слід встановити трубу для піддуву. Для цього має бути викопана траншея з ухилом, який дозволить вивести інший кінець труби на поверхню ґрунту. Для заповнення зазору між стіною ями та кладкою можна використовувати вийнятий ґрунт або звичайну глину, пісок, щебінь.

На наступних рівнях стіни топки потрібно просто піднімати до бажаної висоти над ґрунтом. Якщо споруда повинна виконувати декоративні функції, край обробити на власний смак. Для того, щоб тандир не остигав занадто швидко, потрібно підібрати кришку, що підходить по діаметру до верхнього отвору.

Що таке горизонтальний тандир?

Дуже цікава і середньоазіатська піч, у якій немає верхнього отвору. Зів її розташований збоку, що ріднить таку конструкцію з російською або помпейською піччю. Виготовлення тандира такої конструкції традиційно виготовляють із глини, перемішаної із соломою чи овечою вовною. Біля такого вогнища зручно грітись у зимові холоди, його часто встановлюють під дахом, у приміщенні. Але будівництво тандира із цегли можливе і в цьому випадку.

Для його створення потрібно кружало, або шаблон із фанери та дощок. Він допоможе швидко побудувати тандир своїми руками, забезпечить простоту укладання склепіння і дасть опору цегли, доки не схопиться розчин. Робиться шаблон у вигляді 2 з'єднаних арок, ширина яких дорівнює їх висоті. Можна накреслити коло потрібної величини, провести горизонтальний діаметр і опустити дві прямі з точок перетину його з колом. Отриману фігуру перенести на фанеру та випиляти 2 однакові деталі.

З'єднати їх брусками по верхній кромці. Довжина рейок дорівнює бажаній глибині печі. Обшити верхній край тонкою фанерою, зігнувши лист по контуру арки і прикріпивши його до брусків.

Підготувати основу печі. Традиційно його будують у вигляді столу заввишки близько 1 м. Для основи можна використовувати шлакоблок, цеглу, природний камінь. Можна зварити конструкцію із сталевого куточка і покласти зверху стільницю з металу.

На готову основу кладуть шар цеглини на глиняному розчині, формуючи під печі з каналом для піддуву. На наступному ряду потрібно перекрити канал, залишивши отвір у центрі.

Після цього встановити кружало на бруски завтовшки 3-5 см і вирівняти його по горизонталі та вертикалі. Для кладки найкраще використовувати клиноподібну цеглу, спеціально призначену для виготовлення склепінь і арок. За їх відсутності зрізати частину звичайного каменю кладки, надаючи йому потрібну форму.

Викласти ложкою необрізаний камінь по 1 ряду зліва і праворуч від шаблону, впритул до його фанерного склепіння. Зміщуючи цеглу для перев'язування швів, поступово піднімати обидві сторони до початку арки. Після цього використовувати тільки зрізані або клиноподібні камені, поступово замикаючи склепіння на середині. Залишити невеликий отвір для димоходу. Просушити кладку протягом 4-5 днів.

Обережно вибити бруски з-під кружальця. Воно при цьому трохи опуститься, що дозволить вільно вийняти шаблон із топки. Поставити колосникові грати.

Відкриту задню частину арки закласти цеглою. На фасаді можна зробити заслінку або декоративні дверцята. Вмазати трубу димоходу та вивести її назовні, якщо піч розташована у приміщенні. Для вуличної печі димар необов'язковий.

Підготовка тандира до експлуатації

Але робота над зробленим тандиром не закінчена: викладене своїми руками вогнище потрібно попередньо обпекти. Роблять це лише після того, як глина висохне, тобто через кілька днів після закінчення будівництва корпусу.

Розвести вогонь з паперу та дрібних тріски. Протопити піч до нагрівання зовнішньої поверхні до +350°С (тепла на дотик). Погасити вогонь і дати каменям повністю охолонути. Наступного разу довести температуру печі до +700°С (гаряча). Охолоджувати вона може протягом кількох годин, можна залишити на ніч.

Остання протопка має розігріти тандир до робочої температури (+1500°С і більше). Після цього він повністю готовий до експлуатації.

Для випікання хліба та самси потрібно добре протопити піч і дати дровам прогоріти до вугілля. Вироби із тіста приклеюють прямо на стінки. Котел можна встановити на круглому отворізверху, а шампури з м'ясом підвішують на палички у вертикальному положенні. Повертати їх не треба, тому що вони поступово нагріваються з усіх боків.

Перебування на дачі – це єднання із природою. Хочеться готувати їжу на вогні, сидіти біля багаття, слухаючи сутінкові шерехи. Для приготування їжі на вогні найчастіше використовуються мангал або барбекю, а ми пропонуємо зробити тандир своїми руками. Що це таке? Це східна піч-жарівня, яка дозволяє приготувати масу вишуканих страв, які інакше приготувати просто неможливо. Самса, лаваш, м'ясо по-східному – все це можна зробити у тандирі. Причому м'ясо виходить дуже смачне, тому що підвішується в горизонтальному положенні, в результаті жир не капає на вугіллі, а стікає шматочками м'яса, роблячи його соковитим і м'яким.

Шашлик у тандирі виходить набагато смачнішим через вертикально розташовані шампури. На мангалі м'ясо потрібно поливати маринадом або збризкувати водою, а тут воно виходить ніжним та соковитим.

Дуже цікаво, на погляд європейця, у тандирі готуються коржики та самса – вони прикріплюються прямо до стін печі та випікаються таким чином.

Східні коржики та самса в тандирі запікаються, приліплені до стін печі. Такий хліб має особливий смак. Зробивши у себе тандир, ви зможете пекти самсу, лаваші та смачні коржики

Традиційна форма такої печі – кругла. Вона може бути розташована над землею, і під землею. Сьогодні тандир із цегли будують багато дачників, зробити його не так вже й складно, а от східна кухня принесе масу задоволення і членам сім'ї, і гостям.

На Сході тандир може розташовуватися і в будинку, він встановлюється в центрі приміщення, щоб зігрівати повітря в кімнаті в холодну пору року.

Невеликий тандир можна зробити на платформі з коліщатками, ви можете перевозити його у будь-яке місце саду.

Тандир можна купити, якщо дозволяють кошти. Ось такий готовий тандир з платформою на коліщатках можна встановлювати в будь-якому місці в саду або в будинку

Якщо піч буде стаціонарною, її краще розташувати на кам'янистому або піщаному ґрунті, подалі від будов та зелених насаджень. Земля під тандиром має бути сухою.

Як зробити тандир? Для будівництва можна використовувати кам'яні блоки, керамічна глиняна цегла або біла вогнетривка цегла. Спочатку викладається основа. Тандир із цегли досить важкий, тому основа має бути міцною. Основа печі схожа на фундамент, в якому робиться отвір, куди закладається паливо.

Можна будувати тандир прямо на землі, в цьому випадку під основу потрібно викопати яму у формі кола, діаметром 120-130 см. На дно засипаємо пісок (шар 15-20 см), і починаємо викладати цегляну колодязь.

Підстава під тандир - піщана подушка робиться на дні основи, майданчик вгору також засипається піском. На дні зручно розмістити ґрати під вугілля

Як розчин для кладки можна використовувати готову пічну суміш. Вона складається з пластифікатора, червоної глини та кварцового піску. Кладка може бути як горизонтальною, так і вертикальною, в першому випадку піч буде довше зберігати жар, другий більш економічний - цегли знадобиться набагато менше.

Тандир викладений вертикальною кладкою з трубою для відведення газів. Матеріалу для виготовлення такої печі витрачається менше

Цегляний тандир, викладений горизонтальною кладкою- Товщина стіни більше, тому він довше утримує жар всередині. У будь-якому тандирі знизу має розташовуватися отвір для відведення димових газів.

Щоб побачити габарити майбутньої печі, спочатку можна зробити порядовку - кладку без розчину. З цеглою працюємо болгаркою з відрізним алмазним кругом з кераміки.

Порядок робиться для наочного уявлення, як виглядатиме ваш тандир. Після такої викладки можна розпочинати роботу з розчином. Тандир можна споруджувати на землі або на цегляній основі

Робити круглу кладку нелегко, вам допоможе креслення в натуральну величину, зроблений за допомогою транспортира та циркуля, не останнє значення має й уміння поводитися з болгаркою.

Схема наочно демонструє влаштування цегляного тандира. Особливості виготовлення печі можуть відрізнятися, але основний принцип споруди завжди один – основа з отвором для палива та корпус, що закруглюється догори

Шаблон із цегли – основа для формування кола. Не шкодуйте розчину під час кладки і використовуйте рівень для перевірки горизонтального положення.

Для виготовлення тандира східні майстри використали подібний шаблон. Викладаючи цеглу згідно шаблону, піч поступово набуватиме закруглену форму, що звужується догори.

Тандир звужений догори - це робиться для того, щоб жар утримувався всередині. Для того, щоб досягти такого ефекту, нижній шар цеглини потрібно зрізати, при укладанні форма нагадуватиме склепіння. Після того, як готова кладка, слід очистити внутрішній простір печі від слідів розчину. Суху глину використовуємо для заповнення швів із зовнішнього боку. Внутрішня поверхня теж обмазується глиною, яку змішують із дрібнонарубаною травою.

Коли піч висохне, її протоплюють спочатку папером, а потім температура випалу підвищується. Це найпростіший спосіб зробити тандир, а якщо ви хочете його облагородити, конструкцію можна обмазати глиною. На сході печі прикрашають мозаїчною плиткою, пісковиком, керамікою.

Відео демонструє, як зробити цегляний тандир, користуючись шаблоном:

Варіант #2 – тандир із дерев'яної бочки

Звичайно, цегляний тандир – найбільш міцний та практичний, але за бажання можна скористатися й іншими способами, про які ми зараз розповімо. Тут потрібна навичка роботи з глиною.

Потрібно знайти невелику діжку з погано пригнаними обручами. Бочка зсередини просочується рафінованою олією соняшника, для просочення залишаємо її на ніч.

Потім готуємо розчин – овеча вовна для армування (довжина до 15 см), шамотна глина, шамотний пісок. Співвідношення відповідно – 0,05 – 1 – 2. Робимо густий розчин та виліплюємо по внутрішній поверхні бочки корпус печі (товщина – 20-30 см). Розчин загладжується та сушиться тиждень за допомогою ламп розжарювання. Потім обручі можна зняти, бочку розібрати. Після цього виріб піддається вторинному випалу.

Варіант #3 - жаровня з використанням бочки із пластику

Вам знадобиться пластикова бочкакласичної форми Заповнюємо її водою, після заповнення бочка трохи збільшується в розмірах, її зовнішня поверхня обмазується шамотним розчином, він утрамбовується, загладжується, доки сформується контур печі. Виріб також просушується тиждень, а потім воду треба злити. Бочка поменшає і її можна буде витягти з нового тандира.

Поверх печі можна ставити казан для приготування плову та інших страв, але для цього потрібно підігнати вінець під обсяг казана, вінець обмазується глиною.

Спорудження печі – основний момент, але вам також доведеться зробити металеві кріпленнядля шапмуру. Наприклад – ось такі три скоби з металевим обручем у центрі. Найпростіший варіант – використовувати міцний прут, поклавши його вздовж вінця, та прикріпити до нього шампура

Якщо ви маєте навички гончарного мистецтва, тандир можна зробити ще й прикрасою на ділянці. Наприклад, створити ось такий "будиночок" для приготування смачних східних страв

Ми розглянули кілька нескладних способів виготовлення тандира на дачі. Це найпростіші відповіді на питання, як можна зробити тандир своїми руками. Більше складні варіантипропонують виготовлення конструкції, що нагадує російську піч, але ця громіздка споруда і будувати її досить клопітно і важко, а простий тандир цілком підходить для дачі і страви в ньому виходять дуже смачними, спробуйте, і ви переконаєтеся в цьому самі.