Не поспішайте позбуватися від старого хліба. У багатьох країнах хліб є життєво важливим продуктом, а викидати його - дуже погана прикмета. Хліб - всьому голова, навіть якщо він вже не так свіжий, як вчора.
1. Миттєва піца
Потрібно нарізати квадратиками черствий хліб, щільно укласти його на деко, змастити томатною пастою, Покласти будь-яку начинку і посипати сиром.
Така піца вийде не менш смачною, ніж оригінальна. Через 15 хвилин вона буде диміти у вас на столі.


2. Яєчня з хлібом
Наріжте хліб без скоринок, обсмажте його на вершковому маслі і залийте яйцями. Виходить ситний і смачний сніданок.
За смаком в таку яєчню можна додавати помідори, різні спеції і трави, а також зелень і цибулю.


3. Солодка запіканка з морквою
Черстві шматочки хліба треба замочити в молоці, потім віджати і змішати з натертою морквою, цукром за смаком, збитим яйцем. Далі потрібно перемішати все до однорідності і запікати як будь-яку запіканку. Те ж саме можна робити з яблуком, сухофруктами.


4. Пудинг з білого хліба
Потрібно замочити в молоці черствий пшеничний хліб і витримати протягом години, додати яєчні жовтки, цукор, перебраний малину, перемішати. Ввести, обережно помішуючи, збиті яєчні білки, викласти в змащену маслом і посипану меленими сухарями форму. Варити на водяній бані 40- 50 хвилин. Готовий пудинг викласти з форми на блюдо, посипати цукровою пудрою або полити фруктовим сиропом.


5. Тертий хліб зі збитими вершками
Підсмажити на олії натертий на тертці пшеничний черствий хліб. Вершки збити в пишну масу з додаванням цукрової пудри. Розкласти в вазочки підсмажений хліб, на нього - збиті вершки, полити варенням.

Джерело: lh3.googleusercontent.com
6. Квас
Підсушити скибочки черствого житнього хліба. Скласти в неокісляющуюся посуд, залити окропом і, коли охолоне до темпера тури 35 ° С, ввести розчинені в хлібному настої дріжджі. Накрити кришкою, поставити на два дні в тепле місце, процідити через марлю. Додати цукор, родзинки і настояти ще 12 годин. Розлити в пляшки, щільно закупорити і поставити на холод.


Увага! Пропорція: Хліб житній - 1 булка, вода - 5 л., Родзинки - 0,5 склянки, цукор - 1 стакан.


7. Грінки з часником
Нарізати житній черствий хліб тонкими скибочками, обсмажити нa олії і посипати товченим часником з сіллю. Все елементарно просто, а головне - дуже смачно!


8. Холодний хлібний суп
Залити кип'яченою холодною підсоленою водою шматочки житнього черствого хліба, додати рослинне масло, дрібно нарізаний зелена цибуля, Лимонну кислоту і посипати кропом.


9. Тетеря молочна (дитяча)
Беремо білий хліб, нарізаємо, відрізаємо скоринки. Молоко можна нагріти, можна брати, навпаки, холодну, ну а в ідеалі використовувати парне! Кладемо хліб на деко і ставимо в розігріту духовку (на максимальну температуру на 5-7 хвилин). Після чого, нарізаємо хліб на кубики, заливаємо молоком і додаємо мед або варення.

До хліба на Русі завжди ставилися з благоговінням і повагою, і нікому не спало б на думку викидати засохлу буханку. «Хліб - всьому голова», - говорили наші предки, з'їдаючи весь хліб до останньої крихти, до того ж ласувати свіжою здобою могли тільки заможні городяни, а біднякам залишалося задовольнятися вчорашніми булками. Цікаво, що в Стародавній Греції хліб спеціально підсушували, оскільки страви з черствого хліба використовувалися для лікування шлунково-кишкових захворювань, та й сучасні дієтологи рекомендують вживати в їжу тільки ту випічку, яка приготовлена \u200b\u200bяк мінімум вісім годин тому. Сумно, але кожен житель землі в середньому викидає за своє життя майже 30 кілограмів хлібобулочних виробів, оскільки нас не вчать, що робити з черствим хлібом.

Як оживити черствий хліб?

Засохлий хліб не обов'язково зіпсувався - просто з нього вийшла волога, як це трапляється з хлібом, приготованим в тостері. Існують ефективні способи, як повернути черствою буханці свіжість і м'якість:

• Потримати нарізаний на шматки хліб в пароварці або на водяній бані протягом 5-15 хвилин.
• Загорнути хліб у вологий рушник і помістити в розігріту до 150 градусів духовку.
• Черству випічку покласти в мікрохвильовку в целофановому пакеті на 10-30 секунд.
• Змочити шматки хліба водою або молоком, покласти на прогріту суху сковорідку і закрити кришкою.

Що приготувати з черствого хліба?

Черствий хліб не втрачає ні вітамінів, ні поживної цінності, тому з нього можна готувати самі різні страви - супи, гарніри, десерти і напої, багато з яких здивують вас простотою приготування і оригінальним смаком.

• Найпростіший спосіб, як використовувати черствий хліб, це зробити сухарики - звичайні, солоні і часникові, які прийнято додавати в супи і салати.
• З підсушеного і змеленого хліба можна приготувати панірувальні сухарі, збагативши їх морською сіллю і пряними травами. Якщо додавати сухарі в м'ясні і рибні котлети, можна отримати нові відтінки смаку і заощадити на фарші.
• З порізаного на шматочки черствого батона виходять смачні грінки до сніданку, які готуються за п'ять хвилин: хліб потрібно вмочити в суміш зі збитих з молоком яєць і підсмажити на вершковому маслі.
• З засохлих хлібних кірок роблять дивовижний, рецепти якого в достатку представлені на просторах інтернету.

Вишукані страви з хліба

• Оладки з черствого хліба з яблуками - простий і оригінальний десерт, який можна приготувати мимохідь. Для цього порізаний на кубики білий хліб розмочується в молоці, змішується з яйцями, борошном і тертими яблуками, а потім з тіста печуться оладки і подаються зі сметаною.
• готується так само, як звичайний варіант шарлотки, але з додаванням розмочених в молоці скибочок хліба. За цим принципом готуються будь-які пироги і запіканки з хлібом, в які можна додавати фрукти, ягоди, морква, гарбуз і інші овочі.
• Хлібний суп відрізняється яскравим незабутнім смаком, і багато гурмани не чекають, коли хліб зачерствіє, а підсушують його самі, щоб поласувати делікатесом. Хлібні сухарики заливаються окропом, настоюють півгодини, протираються через сито і варяться з цукром, курагою, родзинками, чорносливом з додаванням кориці, а подається суп в холодному вигляді з збитими вершками.
• Піца з хліба відрізняється приємним смаком, якщо хліб попередньо змочити водою або молоком, а потім використовувати в якості основи.
• Серед страв з чорного черствого хліба найпопулярнішим є м'ясний хліб, який представляє собою яловичий фарш, змішаний з житніми крихтами, яйцями, цибулею, чебрецем і томатною пастою.

Якщо вас не приваблює ідея приготування страв з черствого хліба, можна періодично згодовувати його птахам або покласти шматочки хліба в холодильник до овочів і фруктів, щоб зберегти їх свіжість. Багато господині змішують хлібні крихти з землею при посадці рослин для підживлення та утримання вологи, а хтось робить з розмоченого м'якушки маски для волосся. Можна придумати свій рецепт використання черствого хліба, щоб не викидати цей цінний продукт і не поповнювати сумну статистику, адже, як стверджували наші прадіди, «калач приїсться, а хліб ніколи» ...

Хліб, спечений в хорошій пекарні або в домашніх умовах з гарною борошна, без використання консервантів, вважається найсмачнішим і здоровим. Проте він характеризується коротким терміном придатності. Причина цього полягає в швидкому черствінні. різні дослідження вказують на існування механізмів, які уповільнюють цей процес. величезне значення тут мають різні хімічні компоненти, що застосовуються у виробництві. Чому це відбувається, як цього уникнути і що приготувати з черствого хліба? Ці та інші питання будуть розглянуті нижче.

користь хліба

В даний час цей продукт є одним з найбільш важливих і основних зернових продуктів у вашому раціоні. дуже велика, він містить різні поживні речовини і вітаміни. Щорічно, в середньому людина в наших краях з'їдає близько 40-50 кг цього продукту. Протягом століть був на столах людей з усього світу в різних формах. Крім того, постійні дослідження та розробки нових рецептів дозволяють задовольнити зростаючі потреби споживачів. Це збагачує його смак і подовжує термін його зберігання.

В даний час в пекарнях використовують різні добавки, що включають молочні жири, зерна, наповнювачі та інші, щоб отримати в процесі виробництва прийнятний кінцевий продукт. Контроль якості цього продукту враховує поживну цінність, смакові якості, Свіжість, термін зберігання і смаки споживача. Хліб є продуктом нестійким, і несприятливі фізичні зміни можуть виникнути відразу після випічки. Це, в свою чергу, викликає швидке погіршення структури м'якушки, що негативно впливає на його якість. Зазвичай цей продукт має короткий строк придатності. Це пов'язано з втратою вологи, усиханням, і що ще гірше - з ростом дріжджів і цвілі, і процесом черствіння. Як правило, однак, вироби з житнього борошна, і випічка з борошна з високим вмістом білка черствіє повільніше.

Черствіння з точки зору хімічних процесів, чому хліб черствий?

Процес черствіння - це негативні зміни, що відбуваються без участі мікроорганізмів. Вони стосуються структури і механічних характеристик м'якушки і скоринки, а також зменшення розчинності крохмалю з одночасним підвищенням ступеня його рекристалізації і зниження здатності зв'язувати воду, що міститься в м'якушки. Це в свою чергу призводить до збільшення твердості і крихкості сухого м'якушки і втрати гнучкості, зниження крихкості кірки і втрати аромату. Черствіння може бути викликано через міграцію вологи з центру в кірку в результаті змін в колоїдних системах. Проте наукові дослідження також виявили інший фактор, а саме зміна фракцій крохмалю. Крім того, утворення комплексів з полімерів крохмалю, жирів і білків пригнічує агрегацію амілози і амілопектину. Таким чином, велика кількість цих компонентів продовжує термін придатності. Отже, торти або печиво з більш високою жирністю мають більший термін придатності для споживання, але вони можуть бути більш чутливі до окислення ліпідів і утворення згірклого смаку.

Останні дослідження показують, що механізм зміцнення м'якушки пов'язаний з перетворенням крохмалю і кристалізацією амілопектину. Крохмаль в сирому необробленому температурою тесті присутній в нативної формі, в процесі випічки стає клейким, а при зберіганні при низькій температурі змінюється в присутності амілози. Воскові крохмалі і амилопектин змінюються повільніше внаслідок просторової розгалуженості молекули. Процес желатинизации призводить до гідратації крохмалю і збільшення обсягу гранул крохмалю, їх розриву. Згодом, молекули крохмалю знову поєднуються, що може привести до більш компактною структурою, що призводить до збільшення твердості і втрати еластичності м'якушки. Крім того, ізменіенія амілопектину дозволяють збільшити жорсткість структури м'якушки. В даний час скануюча калориметрія і методи світлової мікроскопії дозволяють проводити спостереження за зміною в клейковиною, жирах, солі і цукрі. Крім того, білки клейковини (гліадин і глютенін) створюють після зволоження губчаті структури, які полімеризуються під час нагрівання і переходять з гелю в золи.

Крохмаль краде воду

Вчені також вважають, що вода впливає на черствіння хліба. Проте цей процес відбувається не через її нестачі. Тісто містить близько 40-60% води, і її зміст збільшується разом зі збільшенням кількості білка і крохмалю. Вода дуже добре абсорбується крохмалем. Виріб з борошна з високим вмістом клейковини при більш високому вмісті води повільніше черствіє і довше зберігає якість. Таким чином, в процесі черствіння вода впливає через міграцію з клейковини в крохмаль, і навпаки, а це залежить від ступеня гідратації, деградації олигосахаридов декстринів, від присутності ліпідів, пентозанов. Під час зберігання, хліб також втрачає аромат і смак, що пов'язано зі зміною карбонільних з'єднань і значним зменшенням вмісту альдегідів.

Що роблять виробники, щоб хліб не черствів

Всі ці хімічні процеси змушують виробників використовувати різні методи, Які збільшують стійкість хліба. Вони включають в себе додавання ферментних препаратів, емульгаторів, гідроколоїдів ліпідних сполук, білків, некрохмальних вуглеводів і методів упаковки в модифікованій атмосфері.

До ферментних препаратів відносяться: амілази, які уповільнюють розпад крохмалю. Використовують також протеази з глютеном, тим самим покращуючи консистенцію і збільшуючи обсяг продукту. Целюлази, в свою чергу, зменшує твердість. На противагу цьому, ліпази можуть викликати вивільнення жиру, моно- і дигліцериди, поліпшення м'якості, зниження черствіння і твердіння. У борошно також додають солод і солодові екстракти, що за рахунок збільшення потенціалу дріжджового бродіння впливає на якість продукту. Також додають соєву муку.

Благотворно впливає на якість і довговічність хліба субстанції поверхнево-активні. Кращим емульгатором є лецитин, соєвий і ріпаковий, який утворює сильну зв'язок з білком і зміцнює структуру тіста. Гідроколлоіди мають високу здатність поглинати воду, наприклад, рослинні камеді, шрот.

заморожування хліба

дуже ефективний спосіб продовження придатності хліба - це його заморожування при температурі нижче 15 ° С. Останні дослідження показують, що здатність до випічки замороженого тесту може поліпшити мед і рослинне масло, і відповідний вибір дріжджів, резистентних до пошкодження при заморожуванні. Нещодавно дуже популярною стала технологія, заснована на частковій випічці, заморожування, зберігання і потім допікання після відтавання. Час допікання після заморожування становить 74-88% часу, необхідного для повної випічки.

На основі декількох досліджень можна зробити висновок, що значне збільшення свіжості хліба забезпечує його упаковка в модифікованій атмосфері. Перш за все, використовується діоксид вуглецю, який пригнічує ріст мікроорганізмів. Суміші, що містять 60-80% СО2 і 20-40% N2. Крім того, упаковка в модифікованій атмосфері дозволяє зберігати його протягом 13 тижнів при 4 ° С, так як цей спосіб інгібує ріст бактерій.

Якість цього продукту залежить від багатьох факторів, в першу чергу від використовуваної борошна і її якості, способу виробництва, технологічних параметрів, рецепта, типу упаковки, складу тесту і умов зберігання.

Рецепти з черствого хліба

Традиції говорять нам, що не можна викидати хліб, тому що він в нашій культурі займає особливе місце. І ми повинні його поважати. Таким чином, не варто викидати навіть невеликі, тверді і сухі скоринки. Як використовувати черствий хліб? Не треба його викидати ще й тому, що ми можемо приготувати досить смачні страви з черствого хліба і це не займе у нас багато часу і сил.

Грінки з черствого хліба з сиром

Ймовірно, саме просте, що можна приготувати з черствого хліба - це блюдо, яке багатьом з нас нагадує дні дитинства. Скибочки вчорашнього хліба, смажені на сковороді в маслі, які можна подати з часником, сиром або іншими добавками. Скибочки треба змастити маслом з обох сторін. Таким чином підготовлені скибочки треба обсмажити з одного боку на сухій сковороді на середньому вогні до тих пір, поки вони злегка не підрум'яняться. Після перевертання їх на іншу сторону, на вже підсмажену сторону поміщаємо товстий шматок сиру і, придавивши його, смажимо, поки нижня сторона грінки підрум'яниться. Потім грінку знову перевертаємо, щоб сир був внизу і сильно пріжаріваем кілька секунд, але не довше, щоб сир не залишився на дні сковороди. Гарячі грінки з черствого хліба найбільш смачні з скибочкою помідора, посипати сіллю. Помідори можна замінити кетчупом.

Звичайно, такі грінки також мають прекрасний смак, Якщо подати їх з руколою, в'яленими томатами, анчоусами, шинкою, салямі і т.д.

Також ми можемо зробити хрусткі тости або «закриті» бутерброди, грінки, маленькі сухарики з черствого хліба для супів і салатів, можна приготувати з них суп. З черствого хліба можна випікати булочки і солодкі фруктові пудинги. Випічка з черствого хліба дуже смачна і допоможе вам трохи заощадити.

Щоб черствий хліб зробити м'яким, треба замочити шматочки у збитому яйці і обсмажити в маслі, ви можете приготувати солодкі і солоні версії.

Що приготувати з черствого чорного хліба

Черствий чорний хліб з цільного зерна є основним компонентом квасу. Це здоровий, освіжаючий напій і відмінне джерело втамування спраги. Підсмажені черстві шматочки підходять для загущення супів і соусів, надаючи їм глибокий, приємний аромат і приємну текстуру м'якушки. Ви можете кинути їх у вигляді сухариків в кипляче блюдо, щоб вони через кілька хвилин розчинилися і додали смак і аромат страви.

З черствого білого хліба, який занадто сильно засох, щоб приготувати з нього бутерброди, можна приготувати сухарі для панірування котлет і риби, посипання дека перед випічкою, підсушити і розмоловши їх.

Хлібний суп рецепт з беконом

Цей суп смачний, ситний і ароматний. Рецепт супу досить простий. Для нього буде потрібно черствий шматок хліба, можна збирати шматочки кожен день, підсушуючи їх і складаючи в ємність. Можна додати в блюдо бекон, але не обов'язково. У суп можна додати трохи червоного вина це додасть йому хороший смак.

інгредієнти

• Чорний черствий хліб - 200г,
• 1 велика цибулина,
• 1 літр відвару овочів (можна 2 літри),
• сіль і перець,
• 1 столова ложка кмину,
• 1/2 столові ложки майорану,
• 2 яйця,
• сметана,
• 100г бекону.

Лук і хліб дрібно покришите і підсмажте до коричневого кольору в жирі. Помістіть їх в каструлю і налийте відвар або бульйон, приблизно 2л. Додайте кмин, майоран і перець, сіль. Варіть на середньому вогні близько 15 хвилин. Ретельно перемішати і протерти через сито. Перед подачею додайте смажену нарізаний бекон і ложку сметани. Можна посипати улюбленими травами. За бажанням, можна додати яйце, його треба акуратно збити і додати в суп.

Що можна зробити з черствого хліба - солодкі кульки

Такий десерт з черствого хліба, як хлібні кульки, смачний і його можна швидко приготувати. Просто змочіть в молоці хліб, відіжміть його і змішайте з бананом. Додайте до маси борошно і трохи вівсяних пластівців, щоб мати можливість сформувати кульки. Кульки обмакиваем в цукор, змішаний з корицею, і обсмажуємо недовго на сковороді.

Десерт дуже смачний, дивовижний за своєю формою і є найпростішим варіантом того, що приготувати з черствого білого хліба. Це щось середнє між французькими тостами, праліне і маленькими пончиками.

Пиріг з черствого хліба з цибулею, морквою і солоними огірками

Спосіб приготування

Цибуля, часник, морква очистити. Нарізати цибулю і часник і обсмажити в маслі. Морква нарізати скибочками і підсмажити з іншими овочами. Нарізати бекон, обсмажити з цибулею і морквою. Солоні або квашені огірки нарізати пластинами. Дно вогнестійкою форми змащуємо невеликою кількістю оливкового масла, Потім викладаємо черстві скибочки. Збити виделкою яйця, додати гірчицю і йогурт, приправити сіллю і перцем. Залити підготовленою сумішшю кожну скибочку. Викладаємо на хліб нарізані огірки, на них піджарку з овочів, посипаємо розмарином. Зверху укладаємо шматочки сиру і посипаємо тертим сиром. Випікається ця овочева запіканка з черствого хліба близько 30 хв. при 180 ° С.

Паштет з черствого хліба

Інгредієнти:

• 1/2 кг хліба з цільного зерна - краще домашній житній хліб на заквасці,
• молоко, соєве або інше рослинне - 600-700 мл,
• 3-4 столові ложки борошна,
• 100 мл олії + олія для смаження,
• 1/2 кг грибів,
• 4 цибулини,
• жменька або дві насіння соняшнику,
• жменька кунжуту,
• спеції - суміш тмину, майорану, чебрецю, коріандру і мускатного горіха,
• сіль і перець за смаком.

приготування:

Хліб нарізати скибочками і замочити в молоці. Віджати надлишок молока. Обсмажити цибулю і гриби. Подрібнюємо все в кухонному комбайні. Додати борошно, масло, насіння соняшнику, насіння кунжуту і спеції. Змішайте всі. Форму для кексу вистилає папером для випічки і випікаємо паштет близько 1-1,5 години в попередньо розігрітій духовці при 180 C.

Піца з черствого хліба - готова через 15 хвилин

Цю піцу ви з'їсте менше ніж через 20 хвилин після вилучення першого компонента з холодильника. І не будуть потрібні дріжджі. Щоб зробити це блюдо з черствого білого хліба або сірого вам знадобиться яйце і улюблені доповнення до піци. Черствий хліб після замочування в яйці виходить пухнастий і м'який, конкуруючи з піцою на товстому дріжджовому тесті.

Інгредієнти для випічки піци

• скибочки черствого хліба,
• 1 яйце,
• 50 мл молока,
• томатний соус,
• тертий сир,
• 2 скибочки шинки.

У великій, плоскою мисці збийте яйце з молоком, занурте хліб протягом 3 хвилин з кожного боку. Розігріти духовку до 180 градусів, деко вистелити пергаментним папером для випічки. З хліба зробіть основу для піци, укладаючи шматочки щільно один біля одного, намажте томатним соусом, Додайте шинку, посипати сиром. Поставити в духовку на 10 хвилин.

Як черствий хліб зробити м'яким в мікрохвильовці і духовці

• Щоб освіжити черствий хліб треба скропити його водою і поставити на хвилину в мікрохвильовку. Черствий хліб в мікрохвильовці стане м'яким і смачним.
• Можна освіжити черствий хліб в духовці, окропивши його водою, і поставивши його в духовку на 150-170 градусів на 10-15 хвилин.

Таким чином, існує безліч способів, як розм'якшити черствий хліб, щоб не викидати його і приготувати смачна страва. Смачні рецепти з черствого хліба дозволять найкращим чином утилізувати цей продукт.

Будь-яка жінка зможе приготувати смачну страву з черствого чорного хліба. Бутерброди, канапе, шарлотка, сухарики - все це сподобається домочадцям і гостям.

В Стародавній Русі люди пекли хліба про запас, потім заморожували його і розігрівали перед вживанням в російській печі. Зараз господині теж можуть так робити, а розігрівати можна в духовці, але в закритому посуді.

• Якщо хліб зберігати при кімнатній температурі, То він почне черствіти вже через 12 годин
• Тому в кожному будинку в хлібниці знайдеться половина буханця хліба або багета, який їсти вже не хочеться, але і викидати шкода
• Черствий хліб можна використовувати для приготування смачних закусок і інших страв

Грінки - це популярна їжа в Росії. Їх можна приготувати на сніданок або на перекус протягом дня. Таке блюдо зручно взяти з собою на роботу або в поїздку.

Знадобляться такі продукти харчування:

• Чорний хліб - 0,5 батона
• Твердий сир - 100 грам
• Яйця - 3 штуки
• Молоко - 50 мл
• Помідори - 1-2 штуки
• Зелень - кілька листочків
• Сіль і перець за смаком

приготування:

1. Збийте вінчиком яйця, додайте трохи солі
2. Продовжуючи збивати, влийте молоко
3. Ще раз добре перемішайте масу, і перелийте її в широку і плоску посуд
4. Наріжте тонкими шматочками хліб, і покладіть скибочки в підготовлену масу, щоб просочилися
5. Поставте сковороду на вогонь, додайте трохи рослинного масла
6. У цей брешемо приготуйте сир, натріть його на дрібній тертці. Дрібно порубати зелень і змішайте її з натертим сиром
7. На розігріту сковороду покладіть просочені шматочки хліба і обсмажте з двох сторін по 2 хвилини
8. Готові грінки перекладіть на тарілку. Прикрасьте кружечками помідор і сиром із зеленню. Грінки готові до вживання. За бажанням, можна розігріти вийшло блюдо в мікрохвильовці - сир розтане і красиво розтечеться по бутерброду

Гострі грінки часто подають в кафе до пива або в якості закуски до інших напоїв. Але такі бутерброди можна приготувати вдома, і порадувати своїх домашніх або здивувати гостей.

Знадобиться трохи таких інгредієнтів:

• Хліб чорний - будь-яка кількість
• Рослинна олія для обсмажування
• Часник і сіль за смаком

приготування:

1. Хліб наріжте довгими скибочками
2. Обсмажте їх на розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії
3. Перекладіть готові грінки на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир
4. Часник пропустіть через чеснокодавку
5. Гарячі грінки посипте сіллю і часником за смаком

Квас - улюблений напій абсолютно всіх людей, особливо в жарку пору року. Стакан такого прохолодного напою освіжає і відмінно втамовує спрагу.

Інгредієнти:

• Чорний хліб - 0,5 булки
• Цукор - 4 столові ложки
• Дріжджі - 20 грам

приготування:

1. Наріжте невеликими скибочками хліб і поставте в духовку, щоб вийшли сухарики (температура - 180-200 градусів)
2. Закип'ятіть воду, налийте її в 3-х літрову банку по «плічка»
3. Подрібніть сухарі на кавомолці або в блендері, і всипте їх в банку з водою
4. Через 30-40 хвилин, коли вода охолоне до температури 37-40 градусів, процідіть воду від набряклих сухарів
5. Додайте цукор і дріжджі, добре перемішайте
6. Накрийте банку складеної марлею в кілька шарів, і залиште квас бродити на півтори доби
7. Готовий квас розлийте по пляшках, додайте по кілька родзинок або шматочку яблука, і поставте в холодильник для зберігання

І дорослі, і діти люблять покуштувати різних закусок з супермаркету: горішки, чіпси або сухарики. Всім відомо, що виробники додають в ці продукти підсилювачі смаку та інші консерванти. Але така смакота можна приготувати вдома, і вони нічим не відрізнятимуться від магазинних.

Інгредієнти:

• Чорний хліб - 0,5 булки
• Сіль і зелень за смаком
• Сир - 50 грам
• Вершкове масло - 50 грам
• Сухі гриби - 100 грам

Приготування сухариків із зеленню і сіллю:

1. Наріжте хліб на невеликі шматочки
2. Змішайте трохи рослинного масла з сіллю, посіченою зеленню і дрібкою чорного меленого перцю
3. Підсушіть скибочки хліба в духовці. Дістаньте їх і посипте підготовленою сумішшю. Добре перемішайте і залиште остигати

Приготування сухариків із сиром:

• Наріжте хліб і посипте шматочки сіллю, спеціями
• Збризніть скибочки рослинним маслом, присипте тертим сиром і відправте заготовку в духовку
• Через 20 хвилин готові сухарики дістаньте з духовки і викладіть на тарілку

Приготування вершкових сухариків:

1. Розріжте спочатку хліб на великі скибочки. Намажте їх шаром вершкового масла
2. Потім поріжте ці шматочки на дрібні квадратики
3. Складіть їх на деко і поставте в духовку (200 градусів) на 20-25 хвилин
4. Щоб волога добре випарувалася з хліба, на останніх 10-ти хвилинах сушки, відкрийте дверцята духовки - цей прийом зробить сухарики хрусткими та смачними

Приготування сухариків з грибами:

1. Наріжте хліб на шматочки
2. Подрібніть в блендері сушені гриби, сухий або свіжий часник. Добре перемішайте і додайте сіль і перець
3. Посипте отриманою сумішшю скибочки хліба і добре перемішайте, поливаючи невеликою кількістю рослинного масла
4. Розкладіть підготовлені скибочки хліба на деку і поставте в духовку на 20-30 хвилин при 180-200 градусах

Сам по собі черствий хліб несмачний, але якщо його правильно приготувати, то вийде оригінальна закуска, якою можна здивувати прийшли в гості людей. Наприклад, домочадцям і гостям сподобається чорний хліб з часником і сиром.

Інгредієнти:

• Черствий чорний хліб - 0,5 -1 булка
• Сіль і часник до смаку
• Сир - 100 грам

приготування:

1. Обсмажте на спеціальній сковороді з антипригарним покриттям, Скибочки хліба необхідного розміру. Попередньо змастіть їх з двох сторін вершковим маслом і присипте сіллю за смаком
2. Коли хліб підсмажиться з одного боку, переверніть, і покладіть на скибочку товстий шматочок сиру
3. Коли нижня сторона хліба підрум'яниться, переверніть сиром вниз і обсмажте ще протягом 30 секунд, але не довше, інакше сир прилипне до сковороди
4. Готові грінки викладіть на тарілку і збризніть часниковим соком

Звичайними бутербродами зараз ви навряд чи когось здивуєте, а от невеликі канапе, сподобаються всім без винятку. Житній хліб ідеально підходить для приготування канапе. Їх можна подати гостям на свято або приготувати на вечерю своїй родині.

Інгредієнти:

• Чорний хліб - кілька скибочок
• Огірок (свіжий або солоний)
• Філе оселедця - 100-150 грам
• Гірчиця - 1 чайна ложка
• Масло вершкове - 50 грам
• Оливки без кісточок - 7-10 штук
• Зелень - кілька листочків

приготування:

1. З шматочків хліба розміром 5х5 см зріжте скориночки. Можна нарізати хліб трикутниками або ромбами, в залежності від особистих уподобань
2. Промажьте кожен шматочок гірчицею за смаком
3. Тепер підготуйте масляну суміш для канапе: наріжте дрібно зелень і змішайте її з вершковим маслом. За смаком можна додати інші спеції, які підходять до рибі: чорний мелений перець, коріандр
4. Змастіть цією сумішшю скибочки хліба з гірчицею
5. Зверху покладіть скибочку огірка
6. Очищене від кісток філе оселедця наріжте на невеликі шматочки. Покладіть шматочок філе на огірок, зверху листочок петрушки і половинку оливи
7. Вставте зубочистку і складіть бутерброди на велику тарілку

Шпроти - це корисний продукт харчування, що містить різні поживні мікроелементи. Вони часто використовуються для приготування закусок у вигляді бутербродів. Подають їх до гарячих м'ясних або рибних страв, а також як самостійне блюдо до міцних напоїв.

Інгредієнти:

• Чорний хліб - 1 булка
• Шпроти - 1 банка
• Майонез - 2 столові ложки
• Огірок солоний або свіжий - 2 штуки
• Зелень для прикраси

приготування:

1. Розріжте хліб на шматочки по діагоналі. Вийдуть трикутні скибочки хліба
2. Обсмажте їх в тостері або на сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла
3. Хлібні шматочки в гарячому вигляді промажьте зубчиком часнику
4. На кожен шматочок чайною ложкою розподілена не велика кількість майонезу
5. Зверху покладіть скибочку огірка, рибку і листочок зелені

Багато господині впевнені, що бутерброди з червоною рибою можна робити тільки з використанням білого хліба, але це не так. Існує багато рецептів бутербродів з цим видом риби, де використовується саме житній хліб. Ось один з них - з скибочкою бринзи.

Інгредієнти:

• Батон або багет житнього хліба - 1 штука
• Слабосолона червона риба - 300 грам
• Бринза - 200 грам
• Помідори - 2-3 штуки
• Лимон, маслини і листочки кропу для прикраси

приготування:

• Багет розріжте на шматки. Якщо ви купили батон, тоді з його шматочків за допомогою склянки виріжте рівні круглі скибочки
• Огірок і помідор розрізати на круглі часточки, бринзу на тонкі квадрати
• Тепер покладіть на хліб часточку помідора, квадратик бринзи і скручений трубочкою шматочок риби. Рибу також можна просто скласти вдвічі
• Вставте в бутерброд зубочистку, а на неї надіньте складену часточку огірка і половину маслини
• Прикрасьте бутерброд гілочками кропу і шматочком лимона

Такий рецепт сподобається любителям житнього хліба. Цей салат можна використовувати в якості перекусу протягом дня.

• Хліб чорний - 1 шматочок
• Помідор - 1 штука
• Лук-ріпка - 1 штука
• Олія - \u200b\u200b2-3 столових ложки

приготування:

1. Хліб наріжте кубиками
2. Помідор наріжте невеликими скибочками, а цибулю - півкільцями або четвертинками (кому як подобається)
3. Перемішайте інгредієнти, і заправте салат олією

Майже кожна жінка стежить за своєю вагою, і щоб не погладшати, вона не їсть зайвого і намагається не вживати занадто калорійних страв. Але іноді хочеться порадувати себе смачненьким.

Порада: Використовуйте рецепти десертів на основі чорного хліба. У них мало калорій, але багато користі.

Інгредієнти:

• Яблука - 3 штуки
• Цукровий пісок - 100 грам
• Ванілін за смаком
• Горіхи - 2 столові ложки
• Чорний хліб (черствий і протертий) - 300-400 грам
• Рослинна олія - \u200b\u200b1 столова ложка
• Цедра половини лимона, апельсинові кірки

приготування:

1. Яблука очистіть від шкірки і серединки, і наріжте на часточки
2. Посипте їх цукром, додайте горіхи, дрібно порізані апельсинові скоринки
3. Тушкуйте ці інгредієнти на повільному вогні 10-15 хвилин. Часточки яблук повинні бути цілими - НЕ розвареними
4. Хліб перемішайте з рослинним маслом. Додайте лимонну цедру і ванілін
5. Форму змастіть вершковим маслом. Викладіть в неї половину хлібної маси, потім яблучну суміш, і залишився хліб
6. Випікайте шарлотку в духовці 40-60 хвилин при температурі 180 градусів
7. При подачі на стіл полийте її соусом з журавлини

Часто жінка хоче що-небудь приготувати, а необхідних інгредієнтів в будинку немає. Наприклад, потрібно посмажити м'ясні котлети, а білий батон закінчився ще вчора, але залишився шматочок житнього хліба. Відразу виникає питання: можна в котлети додати чорний хліб?

Будь-який професійний кухар відповість на це питання однозначно: «Так». Котлети вийдуть оригінальними і соковитими, а різниці ніхто і не помітить.

Важливо: При приготуванні котлет з додаванням чорного хліба, замочіть його м'якуш в гарячому молоці. Також в фарш додайте 1 столову ложку майонезу.

Користь чорного хліба відома людям з давніх часів. це справжнє джерело здоров'я, який користується своєю популярністю і в наші дні.

Рецепт випічки житнього хліба містить мінімум жирів. Завдяки цьому він виходить смачним і корисним, а велика кількість клітковини допомагає хорошій роботі кишечника.

Варто відзначити і користь чорного хліба з маслом і медом. Багато людей звикли робити солодкі бутерброди з білого хліба, масла і будь-якого варення з цукром.

Важливо: Саме використання меду і чорного хліба в щоденному раціоні допоможе схуднути, поліпшити колір обличчя і запобігти розвитку діабету і серцево-судинних захворювань.

Будь-дієтолог заборонить вживання білого хліба, якщо людина хоче схуднути, адже він дуже калорійний. Але цей продукт харчування можна замінити на хліб, спечений із житнього борошна. Калорійність чорного хліба становить всього 174 ккал на 100 грам. Це в два рази менше, ніж калорійність білого хліба.

Перекус у вигляді бутерброда з чорного хліба - це відмінна альтернатива шкідливому фаст-фуду. Приготуйте бутерброд заздалегідь і сміливо вирушайте на роботу, на прогулянку або в поїздку. Таке блюдо відмінно вгамує голод і не заподіє шкоди здоров'ю.

Відео: Легка міні піца (на шматочку чорного хліба)

Через 12 годин від моменту випічки в хлібобулочних виробах активізується процес ретроградації крохмалю - складний вуглевод, виділяючи вологу, повертається в кристалічний стан. М'якуш втрачає еластичність і починає кришитися, але зміна фізичних властивостей не супроводжується зниженням кількості містяться в ньому мікроелементів і вітамінів. Несвіжий батон - незамінний кулінарний інгредієнт; підтверджують це наведені нижче рецепти страв, які можна зробити з черствого хліба.

Начинки різні, смак однаково незрівнянний

Оригінальні пироги з підсохлих скибочок хлібобулочних виробів - ситна випічка, здатна замінити повноцінний вечерю (обід). На приготування витрачається мінімум часу, а результатом залишаться задоволені всі члени сім'ї.

Щоб спекти солодкий пиріг з черствого хліба з фундуком (можна пекти і з волоським горіхом), Буде потрібно:

• 6 шматочків житнього булки завтовшки до 6 мм;
• 2 склянки горіхів (волоські і лісові в рівних пропорціях);
• 7 яєць (білки слід заздалегідь відокремити від жовтків);
• склянка цукру;
• 5 г солі (половина чайної ложки).

Перед початком роботи необхідно включити духовку (вона повинна розігрітися до 160-170 градусів). Охолоджені в холодильнику білки збиваються з сіллю, жовтки до білого розтираються з цукром. Суміш порубаних горіхів злегка присмажується на гарячій сковороді без додавання масла. Хліб подрібнюється в крихту за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна.

Всі підготовлені продукти акуратно змішуються (білки вводяться в масу в останню чергу), отримане тісто переливається в ємність для випікання. Час приготування - 60-70 хвилин.

Для літнього непеченого пирога з засохлого хліба і сиру знадобиться:

• Вершки - 1 стакан.
• Цукор-пісок - 100 г.
• Свіжі ягоди (малина, смородина), протерті з цукром, в кількості півтора склянок.
• Цукрова пудра - 2 ст. л.
• За 400 г подрібненого на тертці хліба і сиру.
• Особливий аромат десерту додасть кориця (не більше ½ ч.л.).

Вершки збиваються з пудрою, хліб перемішується з цукром і корицею. Сир перетирається крізь сито до отримання повітряної однорідної маси.

У скляну ємність підготовлені інгредієнти викладаються в наступному порядку: спочатку хліб, потім ягоди, поверх - сир і збиті вершки. Шари повторюються ще один раз. Для просочування пиріг слід витримати в холодильнику 30-60 хвилин.

Рецепти з черствого хліба допоможуть господаркам не тільки побалувати ласунів, а й порадувати любителів випічки з м'ясною начинкою. Яскраве підтвердження тому - листковий пиріг з фаршем. Ця страва готують з батона, молока (0,8-1 л) і 4 яєць (2 з них потрібно зварити круто). Для начинки потрібно півкілограма м'ясного фаршу, 1 велика цибулина.

Хліб - основу випічки - необхідно нарізати скибочками шириною 1-1,5 см; шматочки залити сумішшю з сирих яєць і молока. Отримана маса перчить і солиться за смаком.

Варені яйця і цибулю слід порізати дрібними кубиками, з'єднати з обсмаженою на сковороді до напівготовності фаршем.

Форму для випікання потрібно рясно змастити вершковим маслом. У ємність перекладається добре просочений молоком черствий батон (частиною шматочків рекомендується викласти бортики посуду), який накривається шаром теплого фаршу. Поверхня пирога формується з решти скибочок хліба, поливається залишками яєчно-молочної суміші.

Блюдо потрібно випікати до золотистого кольору.

В пост і в свято: коротко про тортах

Смачні десерти, які можна приготувати з черствого хліба, класифікуються на 2 групи: традиційні і пісні, що містять продукти тільки рослинного походження.

Класичний рецепт торта, дозволеного до вживання в дні тимчасового утримання від певних видів їжі, представлений нижче.

Склад: сухофрукти, вода, варення, хліб. Деякі господині доповнюють перелічені інгредієнти меленими горіхами.

Спосіб приготування:

• Сухофрукти промити і замочити.
• Буханець несвіжого хліба - обов'язково чорного - слід подрібнити, отримані шматочки повністю висушити. Перекрутити в м'ясорубці.
• Варення розвести водою. Крихти добре просочити отриманою рідиною.
• Викладати в форму шарами, чергуючи хліб і сухофрукти.
• Посипану горіхами масу прибрати на 5-6 годин в холодильник.

Рецептів звичайних тортів, які можна приготувати з несвіжого, підсохлого батона - безліч. Найбільш популярними у економних господинь стали десерти «Хвилинка» та «Сухарний».

Перший готується з 0,6 л сметани, 300 г подрібненого житнього хліба, 6 ст.л. цукру, 1 лимона (буде потрібно цедра і сік фрукта), 6 яєць. Компоненти змішують. Отримане тісто викладають в змащену шматочком вершкового масла і рясно обсипану панірувальними сухарями форму, ставлять в духову шафу. Подають теплим.

Для коржів торта «Сухарний» знадобиться:

• 5 яєць;
• склянка цукру;
• стакан розмелених в м'ясорубці сухарів.

Яєчні білки потрібно збити в міцну піну; хлібні крихти змішати з жовтками. Масу випікати 40 хвилин при температурі 200ºC (форму слід ретельно змастити, посипати сухарями). Остиглий корж розрізати на 2 частини, промазати кремом - згущеним молоком, збитим з вершковим маслом в пропорції 2: 1.

Прості варіанти оригінального сніданку

Страви з черствого хліба не дуже поширені в повсякденній практиці. Тим часом деякі варіанти сніданків з заздалегідь висушених і подрібнених шматочків булки в поєднанні з яєчно-молочною сумішшю, м'ясом, ягодами або овочами можуть скласти конкуренцію традиційним омлетів і каш.

Схема їх приготування дуже проста: хлібне кришиво або шматочки несвіжого батона завтовшки не більше 1,5 см викладаються щільним шаром в ємність для випікання, змащену маслом. Поверх поміщається начинка і решта булки. Маса заливається яйцями, збитими з молоком, запікають у духовці (при температурі не більше 200 ° С). У деяких рецептах всі інгредієнти перемішуються і викладаються в форму.

Час приготування варіюється в залежності від виду фаршу. Головна ознака готового блюда - красива рум'яна кірочка.

Щоб порадувати близьких несолодкої стратой (саме так називається запіканка в зарубіжної кухні) На сніданок, потрібно:

• 0,3 кг грудинки;
• півкілограма черствого білого хліба, порізаного кубиками;
• 6 яєць;
• 0,3 л молока;
• 200 г натертого сиру;
• маленька щіпка солі, зелень петрушки і чорний перець за смаком.

Грудинку потрібно подрібнити, злегка обсмажити, змішати з хлібом і 150 г сиру. Масу залити яйцями, збитими з молоком, сіллю і перцем, витримати в холодильнику близько 30 хвилин. Просочилися компоненти викласти у форму, розрівняти, посипати сиром, що залишився. Посуд, накриту фольгою, слід відправити в духовку на півгодини (температура приготування - 180 ° С); після закінчення зазначеного часу слід прибрати лист і запікати ще 10 хв.

Для оригінальної страти з вином і консервованими фруктами знадобиться 2 склянки мелених сухарів і аналогічну кількість груш (персиків, абрикосів), по 3 ст. ложки маргарину і цукру, 2 яйця, столова ложка борошна. У числі додаткових інгредієнтів - 2 ст. л. сухого вина, щіпка соди, кориця.

Яйця збити з більшою частиною цукру до піни. Додати маргарин, борошно, погашену 2 краплями оцту соду і подрібнений несвіжий хліб, перемішати. Влити вино. Половину ретельно вимішати маси помістити в змащену маслом, посипану сухарями посуд. Фрукти розрізати, розкласти зверху. Накрити залишилася частиною хліба з яйцями і борошном, посипати цукром, сполученим з корицею. Запікати страту в духовці при зазначеній вище температурі 30 хвилин.

Можна приготувати ситний сніданок з ½ несвіжої білої булки і моркви (буде потрібно 2 шт.). Хліб, попередньо замочений в склянці молока, потрібно з'єднати з 2 розтертими з цукром (кількість піску - 2 ст.л.) жовтками і 2 збитими білками, дрібкою солі. Масу розмішати, викласти в форму, запекти. Таке блюдо рекомендується подавати до столу зі сметаною.

Начинку для страти також можна приготувати з таких компонентів:

• Фаршу (рибного, м'ясного), обсмаженого в сковороді до напівготовності з цибулею, перцем, сіллю.
• Дрібно нарізаних овочів.
• Суміші грибів з цибулею.

Ще один варіант запіканки з чорного хліба - улюблена багатьма шарлотка. Швидше за все блюдо готується за наступним рецептом:

Один черствий батон (краще білий) порізати шматочками не товще 1 см, очищені від серцевини (шкірки) яблука нашаткувати. Скибочки фруктів пересипати цукром, за бажанням додати трохи кориці.

У підготовлену форму спочатку викласти половину подрібненого хліба, залити його ½ молочно-яєчної суміші, накрити яблуками. Поверхня страви сформувати з шматочків батона. Вилити в ємність другу частину збитих з молоком яєць, запекти.

Необхідна кількість інгредієнтів для шарлотки: 2 яйця, півсклянки цукру, 200 мл молока, 4 середніх яблука. Щоб підготувати посуд для запікання до роботи, потрібно 1 ст. л. сухарів (мелених), 50 г вершкового масла.

Правильно приготувати всі описані страви допоможуть рецепти з фото, розміщені на нашому сайті.

Тістечка, оладки або млинці?

Дивовижний факт: черствий хліб може стати основою і для десертів, що відносяться до традиційної російської кухні.

Так, для приготування оладок слід взяти:

• 200 г несвіжої булки;
• 1 ст. підігрітого молока;
• яйце;
• щіпку солі;
• 3 ст. л. борошна (переважно борошна).

Хліб, розмочений в молоці, потрібно злегка віджати, змішати з іншими зазначеними інгредієнтами і додати для пишноти пекарський порошок (0,5 ч. Л.). Останній можна замінити сумішшю соди з лимонною кислотою в пропорції 1: 1. Тісто перемішати до отримання однорідної маси. Смажити на олії, як звичайні оладки.