Ushbu maqolada wok panining nima ekanligi haqida ma'lumot berilgan. Unda nimani pishirishingiz mumkinligini va oddiy qovurilgan idishdan qanday farq qilishini bilib olasiz.

Birinchi marta O'rta Qirollikda Wok qavrilgan idish paydo bo'ldi. Kambag'al xitoylar bunday idishlarni o'ylab topdilar. Axir, ovqat tayyorlash uchun yog'och va ko'mirdan foydalanish ular uchun juda qimmatga tushdi. Oddiy oilalar ovqat tayyorlash uchun go'ng va somondan foydalanganlar. Biroq, bu yoqilg'ining bir kamchiligi bor - u juda tez yonib ketadi. Shuning uchun undan oqilona foydalanish kerak edi. Ovqat pishirilishi uchun odamlardan biri qovurilgan idish bilan keldi konus shakli uzoq vaqt davomida issiq ushlab turuvchi qalin metalldan qilingan. Oziq-ovqat, uning shakli tufayli qisqa vaqt ichida pishirish uchun vaqt bor edi.

Xitoyning chuqur vok qavrilgan idishi nima | Vok, nima uchun unda panjara bor, nima uchun kerak, nima uchun yaxshi?

Ko'p vaqt o'tganiga qaramay, panning printsipi bir xil. O'zgarishi mumkin bo'lgan yagona narsa - pastki qismning shakli. Ammo bunday idishlar ham issiqlikni tejamkorlik bilan iste'mol qiladi va tayyor ovqat unda suvli va sog'lom bo'lib chiqadi. Sog'lom ovqatni sevuvchilar esa ovqat pishirishda yog'li yog'larni ishlatmaydilar. Shuning uchun tayyor mahsulotlarda zararli xolesterin va ortiqcha kaloriyalar deyarli yo'q.

MUHIM: Vok tovada bir vaqtning o'zida bir nechta taomlarni tayyorlashingiz mumkin, panjara ko'pincha tvorog, bug'da pishirilgan sabzavotlar va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, yog 'va yog' ulardan chiqib ketishi uchun tayyor mahsulotlar yotqizilgan.

Wok oddiy qovurilgan idishdan qanday farq qiladi: afzalliklari, afzalliklari va kamchiliklari

Bu taom oddiy qovurilgan idishdan sezilarli darajada farq qiladi. Buning ham ijobiy, ham salbiy tomonlari bor. lekin Wok uchun afzalliklar yana ko'p narsa - buni kamida bir marta pishirgan styuardessalar bilishadi.

• Yuqorida aytib o'tilganidek, pastki qismning asl shakli idishni yaxshi isitish imkonini beradi. Barcha issiqlik pastki qismida to'plangan. Shuning uchun pishirish jarayoni tezlashadi.
• Qovurilgan idishda siz bir vaqtning o'zida bir nechta taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Sizning ostonangizda mehmonlar yoki katta oilangiz bo'lsa, bu juda muhimdir.
• Tovoq tezroq qiziganligi sababli, ovqatni qovurish uchun kamroq yog 'va yog' iste'mol qilinadi.
• Bu qovurilgan idish kostryulkalarga o'xshaydi, unda siz nafaqat qovurishingiz, balki qovurishingiz, qaynatishingiz, pishirishingiz va chuqur qovurilgan yoki bug'da pishirishingiz mumkin. Palov, borsch, bug'da pishirilgan kotletlar juda mazali. Va ularni pishirish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi.
• Agar siz ushbu idishda biror narsani pishirayotgan bo'lsangiz yoki qovurayotgan bo'lsangiz, hech narsa yonib ketmasligi uchun ingredientlarni soatlab aralashtirishni unutmang. Issiqlik ta'minoti darajasini kuzating. Ovqat pishirish uchun sekin gazdan foydalanish yaxshidir.

MUHIM: Vok bor turli diametrlar va turli shakllar... Bundan tashqari, ular quyma temir, po'lat, alyuminiydan tayyorlanadi. Tutqichlar plastmassa, yog'och, temirdan yasalgan. Sifatiga qarab, mahsulot hajmi va narxi o'zgaradi.

TO kamchiliklari mumkin quyidagilarni sanab o'ting:

1. Hamma kostryulkalar pechga sig'maydi. Axir, ular juda munosib o'lchamlarda keladi.
2. Ko'pgina uy bekalari bu idishlarning noqulay tutqichlari borligini va pishirish paytida qizib ketishini yoqtirmaydi.
3. Pishirish paytida idishdagi ovqatni temir spatula bilan aralashtirsangiz, pastki qismi yaroqsiz bo'lib qolishi mumkin, ayniqsa teflon qoplamasi. Shuning uchun, siz maxsus yog'och belkuraklarni sotib olishingiz kerak.

Vok tovada nima pishiriladi, qanday idishlar?

Bu idish qaynatish, qovurish, pishirish, sog'lom, mazali, suvli, to'yimli taomlarni pishirish uchun ideal. Garchi "yog'li" ni sevuvchilar Wokda cho'chqa yog'ida pishirilgan qovurilgan kartoshkani ham yoqtirishadi.

Grilda pishirilgan sabzavotlar - Wok qovurilgan idish

WOKda har qanday taomni past olovda qaynatish mumkin. Baliqdan tayyorlangan taomlar, fransuz go‘shti, o‘zbek palovi, dala bo‘tqalari, sabzavotli pishiriqlar mazali. Bitta narsa shundaki, siz hali ham ba'zida har qanday ovqatni aralashtirishingiz kerak, ayniqsa idish quyma temirdan yasalgan bo'lmasa. Yoki suv qaynayotganda, pishirish paytida ozgina qo'shing.

Agar biror narsani bug'da pishirmoqchi bo'lsangiz, uyingizda qozon bo'lsa, ikki qavatli qozon sotib olishingiz shart emas. Ushbu idishda mini-bambukdan yasalgan bug 'bilan yoki oddiy simli tokcha mavjud bo'lib, unda ovqat yotqiziladi. Pastki qismga oz miqdorda suyuqlik quying, shunda ular bug 'bilan yaxshilab namlanadi va tayyor bo'ladi. Keyin panani qopqoq bilan yopish va idishning pishishini kutish qoladi.

Yopishmaydigan skovorodka

Bunday qovurilgan idish har kuni o'z oilasini turli xil taomlar bilan davolaydigan styuardessa oshxonasida ajralmas bo'lishi mumkin. Zarar keltirmaydigan yagona narsa qoidalarga rioya qiling pishirish unda:

• Agar biror narsani qovurishga qaror qilsangiz, mahsulotlarni teng bo'laklarga bo'ling. Bunday holda, ular bir tekis qovuriladi, ular o'rtacha qizg'ish bo'ladi.
• Wok tarkibini iloji boricha tez-tez aralashtirish va aralashtirish uchun yog'och spatuladan foydalaning. Idishning o'rtasi juda qiziydi, lekin chekkasi yo'q. Shuning uchun, mahsulotlarning holatini tez-tez o'zgartirish ularni bir tekis isinish va qovurish imkonini beradi.
• Pishirishning oldini olish uchun skovorodkani ingredientlar bilan to'ldirmang. Ularni kichik qismlarga qovuring.

Vokda har qanday styuardessa pishirishi mumkin:

1. Ziravorlangan sabzavotli ragu bilan güveç.
2. Mazali dengiz mahsulotlari va agar siz uni sharob sousi bilan to'kib tashlasangiz, unda hech kim bu taomni rad etmaydi.
3. Vokdagi qattiq kurka go'shti tezroq pishadi va suvli, yumshoq va sog'lom bo'ladi. Sabzavotlar unga xushbo'y hid va yoqimli ta'm beradi.
4. Qo'ziqorinlar bilan smetana sousi yoki oddiygina sabzavotlar bilan, agar ular kartoshka bilan iste'mol qilinsa, butun oilani quvontiradi.

MUHIM: Bundan tashqari, ajoyib qovurilgan idishda ko'plab taomlarni tayyorlashingiz mumkin, siz faqat tasavvuringizni ko'rsatishingiz kerak.

Aliexpress-da Wok qovurilgan idishni qanday sotib olish mumkin: umumiy ko'rinish, narx bilan katalog

Yuqoridagi Wok kostryulkalaridan birini Aliexpress-da topishingiz mumkin. Ularning narxi 450-28 000 rubl orasida o'zgarib turadi. Bularning barchasi mahsulot turiga va u qanday materialdan tayyorlanganiga bog'liq.

Wok kostryulkalar taqdim etildi turli o'lchamlar... Hatto katta idishlar ham bor - diametri 100 santimetr.

Aliexpress - Wok Pan

Induksion pechka uchun quyma temir qozon, zanglamaydigan po'latdan yasalgan, keramik, yopishmaydigan qoplamali, elektr: qaysi birini tanlash kerak, qaysi biri yaxshiroq?

Ishlab chiqaruvchilar bu kostryulkalardan ishlab chiqaradilar turli materiallar... Shuni hisobga olish kerakki, eng amaliy Woks ishlab chiqarilgan quyma temir... Ushbu material chizilmaydi, uzoq vaqt xizmat qiladi va boshqa zararlardan mutlaqo qo'rqmaydi. Va yillar davomida, uzoq muddat foydalanishdan so'ng, bu idishlar qattiqlashadi va faqat kuchliroq bo'ladi. Quyma temir idishning yagona kamchiliklari shundaki, u juda og'ir. Lekin u induksion pishirgichlar uchun ishlatilishi mumkin.

Aynan shuning uchun ba'zi uy bekalari qovurilgan idishni tanlashadi engil alyuminiy yopishmaydigan bilan teflon bilan qoplangan... Ehtiyotkorlik bilan ishlatilsa, mahsulot juda uzoq davom etadi. Ammo pechka uchun, agar uning tepasida zanglamaydigan po'latdan yasalgan qobiq bo'lmasa, bu idish butunlay mos kelmaydi.

Chelik qovurilgan idish Bu quyma temir o'rtasidagi xoch va alyuminiy kostryulkalar... U quyma temir kabi og'ir emas va alyuminiy kabi nozik emas. U bir oydan ko'proq xizmat qiladi alyuminiy material... Bu gaz va elektr pechka uchun mos keladi, lekin an'anaviy plita va indüksiyon plitasi uchun emas.

Elektr Wok qavrilgan idish

Zanglamaydigan po'lat u chiroyli ko'rinadi va korroziyadan qo'rqmaydi, lekin uning kamchiliklari bor - undagi oziq-ovqat ko'proq yonadi va bu materialga qo'shilgan nikel ko'pincha allergiyaga olib keladi.

Seramika idishlari bunday reja mukammal silliq pastki qismga ega va uni ishlatish juda yoqimli. Qalamlar qizib ketmaydi, oziq-ovqat to'yimli va sog'lom bo'ladi. Ovqat pishirishdan maksimal zavq olishni istasangiz, sotib oling elektr qozon.

Wok panidan qanday foydalanish, gaz va elektr pechkada Wokda pishirish: maslahatlar

Wok kostryulkalaridan foydalanish oson. Sotib olgandan so'ng, idishlarni yuvish, pechga qo'yish va sevimli taomingizni pishirish kerak. Agar siz po'latdan yasalgan idishlar sotib olmagan bo'lsangiz, yagona narsa. Bu qavrilgan idishni ishlatishdan oldin yaxshilab chayish va keyin yoqish kerak. Aks holda, undagi oziq-ovqat yonib ketadi.

Vokni yuving va ishlatishga tayyorlang quyidagicha zarur:

• Idishga issiq qaynoq suv quying, u erda 15 g soda qo'shing. Eritmani 20-25 daqiqaga qoldiring.
• Sodali suvni to'kib tashlang. Yon va pastki qismini ro'molcha bilan yaxshilab artib oling. Bu yog 'qoplamasi qoldiqlaridan xalos bo'ladi.
• Idishni yana yuving. Toza mato bilan yaxshilab artib oling.
• Maksimal isitish rejimida idishni yoqing. Yana panning ichki qismini qog'oz sochiq bilan muloyimlik bilan artib oling.
• Tovoq idishini (ichida) yog'lang. Va uni sekin olovga qo'ying (10-15 daqiqa davomida), devorlarni va pastki qismini to'yintirsin.
• Shundan so'ng, siz allaqachon pishirishingiz mumkin. Ovqat yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Ushbu tayyorgarlik tufayli Wokni pishirishdan keyin juda ko'p yuvish kerak emas, oziq-ovqat qoldiqlarini olib tashlash va nam sochiq bilan artib tashlash kifoya. Keyin idishni yana teshishga hojat qolmaydi.

Bu idishda qaynatish, qaynatish, qovurish, bug'lash oson. Qovurish uchun siz hidsiz yog'ni olishingiz kerak, shuning uchun yuqori haroratda pishirishda ortiqcha "xushbo'y" bo'lmaydi.

Baliq va sabzavotlarni sovuq (isitilmagan) idishlarga qo'ymaslikka harakat qiling. go'sht va boshqalar. Shundan so'ng, idish sizni ideal ko'rinish va ta'mi bilan xursand qilmaydi.

Tajribali oshpazlar bunday kostryulkalardan foydalanadilar qovurish usuli... Mahsulotlar ma'lum bir ketma-ketlikda joylashtiriladi va doimo aralashtiriladi va bir tekis isitiladi va qovuriladi. Birinchidan, go'shtni qovurilgan idishga soling - pishirish uchun uzoq vaqt kerak, keyin sabzavotlar. Va pishirish oxirida, bir oz suv qo'shing va noodle quying. Bu mazali, qoniqarli taom bo'lib chiqadi.

Sabzavotli tovuq - Wok Pan

Agar siz qovurilgan kartoshka bilan o'zingizni zavqlantirishga qaror qilsangiz chuqur qovurilgan, keyin Wok sizga yordam beradi. Buning uchun yonish xususiyatiga ega bo'lmagan o'simlik moyidan foydalanish kerak. To'g'ri, siz uni idishga juda ko'p quyishingiz kerak, sig'imning deyarli 2/3 qismi.

Shu bilan birga, chiqish joyidagi mahsulot mazali qobiqqa va minimal miqdordagi yog'ga ega bo'ladi. Asosiysi, buni qilishdan oldin qovurilgan idishni va undagi yog'ni yaxshilab qizdirishdir.

Ko'p vaqt talab qiladigan palov, gomin va boshqa oshpazlik durdonalarini sevuvchilar o'chirish uchun mazali yumshoq asos uchun past olovda, wok pan foydalaning. Bunday idishlarni quyma temir idishlarda pishirish ayniqsa yaxshi.

Gaz bilan pishirish - Wok pan

Sog'lom ovqatlar er-xotin uchun yumshoq, engil va, albatta, foydali bo'lib chiqadi. Sevishganlar to'g'ri ovqatlanish go'sht, sabzavotlarni bug'lashda Wokni juda qadrlang. Bundan tashqari, bu jarayon uchun maxsus tayyorgarlik kerak emas. Tel tokchani qo'yish, panga suv quyish kifoya. Avval marul barglarini yoki doimiy qog'ozni simli panjara ustiga qo'ymang, keyin ovqatni qo'ying, shisha qopqoq bilan yoping va pechni yoqing.

Idishlardagi suv tugamasligiga ishonch hosil qiling, agar kerak bo'lsa, uni qo'shing. Pishirish taxminan 45 daqiqa bo'lishi kerak, agar u go'sht mahsulotlari bo'lsa, unda ikki soat va ehtimol ko'proq.

Ovqat eyishga tayyor bo'lganda. Vokni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.

Qovurilgan idish Wok: sharhlar

Ovqat pishirish odat bo'lgani uchun, hamma ham sotib olgandan keyin wok panidan foydalanmaydi katta miqdorda ovqat umuman mavjud emas. Undan foydalanadiganlar esa bu idishning funksionalligidan xursand emas.

Olga, 34 yosh:

Qovurilgan idish - bu qozonga o'xshash katta idish. Undagi oziq-ovqat, ayniqsa, markaziy qismda ko'proq qiziydi. Wok tufayli idishlar mazali, suvli va kamroq to'yimli bo'ladi. U uchta idishni almashtirdi. Aynan shu taomda men hozir kartoshkani qovuraman, palov va tana go'shtini pishiraman. Yagona kamchilik shundaki, u katta va ko'p saqlash joyini talab qiladi.

Lyudmila, 54 yosh:

Men Vok Rondellni besh oy oldin sotib oldim. Uning pastki qismi qalinlashgan va o'zi alyuminiydan qilingan. Bu qavrilgan idish juda ko'p afzalliklarga ega: chiroyli tashqi ko'rinish, mazali taom chiqadi va u juda ko'p, shuning uchun Wok oshxonada ildiz otmagan. Singlimga taqdim etilgan. U juda xursand bo'lmaydi, oila katta, shuning uchun u tez-tez yangi retseptlar bilan tajriba o'tkazadi va yaqinlari uchun "shirinliklar" tayyorlaydi. Salbiy tomoni shundaki, siz uning katta ekanligini va uni saqlash uchun maxsus joy ajratishingiz kerakligini qo'shishingiz mumkin. Va tutqichlar oddiy alyuminiy perchinlar bilan biriktirilgan, ular vaqt o'tishi bilan yoqimsiz bo'lib, panning tashqi qobig'ini buzadi.

Oleg, 45 yosh:

Biz temir panani oldik, uni ko'rsatmalarga muvofiq pishirish uchun tayyorladik. Birinchidan, ular soda bilan qaynoq suv quyib, keyin pechka ustida kalsinlangan. Bunday idishlarda pishirish juda yoqimli. Hammayoqni, go'shtli, xitoy oshxonasi, dengiz mahsulotlari, palov, gominy, qovoqli bo'tqa, bekonli omlet va boshqalar bilan pishirilgan pishiriq juda mazali chiqadi. Pishirgandan so'ng, panada hech narsa qoldirmaslik kerak, uni darhol yuvish va quritish kerak.

Wok pan ko'p qirrali idish bo'lib, ko'plab qozon, tova va boshqa oshxona anjomlarini almashtira oladi. Unda siz turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin mazali taom... Qovurilgan idishlarning bir nechta turlari mavjud va har bir mijoz eng ko'p tanlashi mumkin mos variant... Voklar material, o'lcham, shakl va qo'shimcha tutqichlarning mavjudligi bilan farqlanadi. Birinchidan, siz wok panining nima ekanligini va oshxonada nima ekanligini aniqlashingiz kerak. Bu qanday qilib to'g'ri tanlov qilishni tushunishga yordam beradi.

Wokning asosiy xususiyatlari

Vok sotib olishdan oldin, uni qanday ishlatishni hal qilishingiz kerak.

Vok panasi dumaloq shaklga ega va yon tomonlarida qulay tutqichlar bilan jihozlangan. Yuqoriga qarab, idishning diametri ortadi. An'anaga ko'ra, wok ochiq olovda pishirilgan va bu idish aynan shu uchun mo'ljallangan. Ovqat deyarli bir zumda qovurilgan, chunki devorlar bir zumda va teng ravishda isitilgan. Hozirgi vaqtda ishlab chiqaruvchilar zamonaviy pishirgichlar uchun tekis taglikli woklarni ishlab chiqaradilar. Ammo mohiyat bir xil bo'lib qoladi: idish o'choqqa mahkam o'tiradi va shu bilan issiqlik manbai bilan aloqani oshiradi.

Vok pishirish ishqibozlarini jalb qiladigan bir nechta parametrlar mavjud:

• issiqlik bilan ishlov berishning yuqori tezligi. Zamonaviy woklar bilan engish tez pishirish oziq-ovqat an'anaviy o'tmishdoshlaridan ko'ra yomonroq emas;
• ko'p qirralilik. Vokda siz nafaqat qovurishingiz mumkin, bunday idishlar sizga ovqat pishirishga yoki hatto pishirishga imkon beradi. Va agar pan panjara bilan to'ldirilgan bo'lsa, unda bug'lash imkoniyati mavjud;
• tayyorlangan taomning sifati. Ovqat pishirish idishida juda tez pishirilganligi sababli, u maksimal darajada saqlanadi ozuqa moddalari... Ta'mi ham shunchaki ajoyib bo'ladi;
• foydalanish qulayligi. Qovurilgan idishning yuqori tomonlari bor, shuning uchun ovqatni hech qanday muammosiz, bo'laklar pechka ustiga tushishidan qo'rqmasdan faol ravishda aralashtirish mumkin. Har bir wok mustahkam va qulay tutqichlar bilan jihozlanganligi sababli, uni joydan boshqa joyga ko'chirish oson va kuyish xavfi yo'q.

Muxtasar qilib aytganda, wok - bu mazali va sog'lom taomlarni sevuvchilar uchun qulay, ko'p qirrali oshxona idishidir.

Pechkada pishirishning ijobiy va salbiy tomonlari

Ushbu kostryulkalarni juda jozibali qiladigan woklarning bir qancha afzalliklari bor. Bularga quyidagilar kiradi:

• tez ovqat tayyorlash;
• bir vaqtning o'zida bir nechta idishlarni pishirish qobiliyati;
• ko'pgina oziq moddalarni saqlash;
• tayyor ovqatlarning parhezligi (vokda mahsulotlar minimal yog' bilan qovuriladi).

Kamchiliklarga kelsak, ular ham mavjud, ammo ular juda fundamental emas. Ba'zi uy bekalari quyidagi nuanslardan norozi:

• qo'shimcha muammolar va noqulayliklarni keltirib chiqaradigan tutqichlarning isishi;
• katta qovurilgan kostryulkalar;
• maxsus skapula sotib olish zarurati;
• ingredientlarni doimiy aralashtirish zarurati va pechdan uzoqlasha olmaslik.

Biroq, kamchiliklar unchalik ahamiyatli emas. Maxsus spatula arzon va aralashtirish ko'p vaqt talab qilmaydi, chunki wokdagi mahsulotlar deyarli bir zumda pishiriladi.

Shisha-keramika va induksion pishirgichlar uchun qozon turlari

Voklarning ko'p navlari bor. Asosiy materialga ko'ra, ular quyidagi turlarga bo'linadi:

• alyuminiy. Bu kostryulkalar tez qiziydi, lekin juda xavfsiz emas. Ular zamonaviy foydalanish uchun javob beradi shisha keramik plitalar Oh;

Shisha keramik plitalar uchun mos bo'lgan quyma alyuminiy qozon

• karbonli po'latdan yasalgan. Bunday idishlar engil, kuchli va bardoshlidir. Ulardagi ovqat yonmaydi. Ammo vaqt o'tishi bilan pan deformatsiyalanishi va zanglashi mumkin;

Karbonli po'latdan yasalgan vok bardoshlidir

• quyma temir. Quyma temir wok juda og'ir, ammo bu material chizish va boshqa shikastlanishlardan qo'rqmaydi;

Cho'yandan yasalgan cho'yan og'ir, ammo shikastlanishga moyil emas

• dan zanglamaydigan po'latdan... Bardoshli po'lat idishlar zanglamaydi, olovdan o'zgarmaydi, deformatsiyalanmaydi. Bunday kostryulkalar indüksiyon plitasida xavfsiz ishlatilishi mumkin.

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan vok mos keladi induksion pishirgichlar

Wok kostryulkalar ham qoplama turi bo'yicha tasniflanadi. Bir nechta asosiy variantlar mavjud:

• granit. Bu issiqlikni mukammal darajada o'tkazadi va hech qanday muammosiz ovqat pishirishga imkon beradi;
• teflon. Bu eng keng tarqalgan yopishmaydigan materialdir. Ammo pishirish uchun faqat qoplamani chizmaydigan maxsus spatulalardan foydalanish kerak. Agar panada chizish paydo bo'lsa, u tezda yomonlashadi;
• titan. Material ekologik jihatdan qulay va juda bardoshli hisoblanadi;
• keramika. Bardoshli qoplama mexanik stressga chidamli, lekin harorat o'zgarishidan yorilishi mumkin;
• emal. Eng ko'p emas ishonchli variant, chunki emallangan woklar mexanik kuchlanish va haroratning haddan tashqari ta'siriga beqaror.

To'g'ri wokni qanday tanlash kerak

Uchun to'g'ri tanlov nima uchun qavrilgan idish kerakligini hal qilishingiz kerak. Agar oshxona atributi iloji boricha engil va qulay bo'lishini va kam joy egallashini istasangiz, unda siz po'lat versiyasiga e'tibor qaratishingiz kerak. Agar siz chinakam xitoylik ta'mga ega idishlarni pishirmoqchi bo'lsangiz, unda tekis emas, dumaloq taglikli wok sotib olishingiz kerak, lekin u zamonaviy pechkalar uchun emas, balki faqat ochiq olov uchun mos keladi. Quyma temir varianti eng yaxshisi emas, chunki u juda massiv va og'ir.

Agar siz faqat qozonda qovurishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz bitta tutqichli modelni tanlashingiz mumkin. Ikki tutqichli qovurilgan kostryulkalar pishirish yoki pishirish uchun ko'proq mos keladi.

Qanday taomlarni tayyorlashingiz mumkin

Tovoqda pishirilgan mahsulotlar o'z tuzilishini, rangi va xushbo'yligini mukammal darajada saqlaydi

Odatda go'sht va sabzavot yoki noodle wokda pishiriladi. Siz buni qila olasiz turli yo'llar bilan mos retseptni tanlash. Eng keng tarqalgan aralash qovurish, ya'ni tez qovurish.... Shu bilan birga, mahsulotlar rangi, xushbo'yligi va tuzilishini mukammal darajada saqlaydi. Barcha ingredientlar taxminan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'linishi kerak. Ovqat qovurilmasligi va pishirilmasligi uchun kichik qismlarda pishirish yaxshidir.

Bundan tashqari, idishning yarmigacha yog' qo'shib, ovqatni chuqur qovurishingiz mumkin. Uni yaxshilab isitish kerak, keyin ovqatni u erga tushirish kerak.

Pishirishning yana bir usuli - qovurish. Birinchidan, ingredientlar qovurilgan bo'lishi kerak, keyin suv qo'shing va pishganicha qaynatiladi.

Qanday foydalanish va parvarish qilish

Birinchi foydalanishdan oldin ma'lum harakatlar ketma-ketligini bajarish kerak:

• changni olib tashlang;
• o'choqni olov ustiga yoqing;
• ozgina detarjen bilan suv qo'shing;
• panani tozalang va suvni to'kib tashlang;
• yana olovga qo'ying va o'simlik moyi qo'shing, isinib, devorlarga moy surting;
• qo'shimcha himoya sifatida xizmat qiladigan yog'li qoldiqni qoldirib, quruq artib oling.

Keyin pishirishni boshlashingiz mumkin. Pishirish oxirida suvni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.

Oshxona hududida qavrilgan idish ajoyib yordamchi bo'lishi mumkin. Katta assortimentdan siz maksimal qulaylik bilan mazali va sog'lom taomlarni tayyorlashga imkon beradigan variantni osongina tanlashingiz mumkin.

Muxlislar sog'lom yo'l hayot o'ziga xos xususiyatlari tufayli wokga e'tibor bergan. Shakli tufayli bu idishlar olingan issiqlikdan maksimal darajada foydalanadi, ovqat tez va holda pishiriladi katta raqam yog'lar.

Qovurilgan idish WOK - bu nima

Zamonaviy uy bekalarining arsenalida turli xil o'rdaklar mavjud. Wok nima uchun ham kerak? Unda ovqat yuqori harorat tufayli tez pishiriladi, shuning uchun u vitaminlarning ko'p qismini saqlaydi.

Chuqur sferik xitoylik wok panasi ko'mir pechkalarida ochiq olovda ovqat pishirish uchun ishlatilgan va kam yoqilg'i sarfi bilan yuqori haroratgacha qizdirilgan. G'arb mamlakatlari uchun elektr, gaz, induksion pechlar, tekis taglikli, baland devorlari yuqoriga qarab kengayadigan va keramik qoplamali qozonli qozonlar, masalan, Granita qozonli qozon ishlab chiqariladi.

Mahsulotlar kichik teng bo'laklarga, tercihen chiziqlar bilan kesiladi. Sabzavotlar bir necha daqiqa davomida pishiriladi, pishiq bo'lib qoladi va oddiy skovorodkada qovurilganidan ko'ra kamroq yog'ni o'z ichiga oladi. To'g'ri isitiladigan qozonda ozgina yog' ishlatiladi. Oldindan marinadlangan go'sht 10 daqiqa davomida pishiriladi. Oziq-ovqat yonmaydi, chunki u qizdirilgan yog'da skovorodkada harakatlanayotganga o'xshaydi.

Muhim! Ovqat yonib ketmasligi uchun doimo tez aralashtiriladi.

Vokdan foydalanish

Dazmoldan qanday foydalanish kerak:

1. Birinchi marta ishlatishdan oldin u yuviladi va olovda yoki pechda kalsinlanadi.
2. Buning uchun qaynoq suv quying, 1 osh qoshiq qo'shing. soda.
3. 15 daqiqadan so'ng suv drenajlanadi va devorlardan yog'li qoplama yuvilgan mato yoki shimgich bilan chiqariladi.
4. Vokni yana yuving, yaxshilab quriting va yuqori olovda yoqing.
5. Shundan keyin ichki yuzasi yog 'qo'llaniladi, issiqlik kamayadi va idish 15 daqiqa davomida pechka ustida qoldiriladi.
6. Yuvilgandan so'ng, wok qora rangga aylanadi, uning devorlari moy bilan to'yingan bo'ladi va asta-sekin tabiiy yopishmaydigan qoplama... Agar uning muammoli joyini yangilash kerak bo'lsa, uni shimgich bilan ishqalang, moy bilan yog'lang va panani olovda saqlang.
7. Pishirishdan oldin wok 3-5 daqiqa davomida isitiladi, yog' qo'shiladi yuqori harorat va yana 2 daqiqa olovga qo'ying.
8. Ingredientlar oldindan tayyorlanadi. Mahsulotlarni bir xil qovurish uchun teng bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladi, shundan so'ng ular issiq yog'ga qo'shiladi. Birinchidan, pishirish uchun ko'proq vaqt talab qiladiganlar: go'sht, keyin sabzavotlar, dengiz mahsulotlari, keyin esa noodle.

Bug'da pishirish uchun suv ichkariga joylashtirilgan bambuk bug'iga 1 sm ga etmasligi uchun suvga quyiladi. Bug'ning pastki qismi pergament bilan qoplangan, u erga ovqat qo'yiladi va qopqoq bilan yopiladi. Keyin pechkani olovga qo'ying va 30 daqiqadan 2 soatgacha pishiring. Vok qaynayotganda suv qo'shiladi. Ishlatilgandan so'ng, bug'lash mashinasi yaxshilab yuviladi va quritiladi.

Panning xususiyatlari

Tashqi tomondan, qovurilgan idish yumaloq yoki tekis pastki qismli yarim sharga o'xshaydi. Devorlari suyuq ovqatlarni qabul qilish uchun etarlicha baland. Qovurish paytida ovqatni intensiv ravishda aralashtirib, ular idishlardan tushib qolishidan qo'rqishning hojati yo'q.

Vok an'anaviy ravishda quyma temirdan tayyorlanadi va u ham taklif etiladi. Quyma temir skovorodka boshqa variantlarga qaraganda ancha og'irroq.

Ba'zi kostryulkalar quyma temir, shisha yoki alyuminiydan sferik qopqoqli sotiladi. Bu pishiriqlar va sho'rvalar tayyorlash uchun zarur aksessuarlardir.

Og'ir quyma temir idishda tutqichlar yon tomonlardan yasalgan. Engilroqlar bitta uzun tutqich bilan jihozlangan, olinadigan yoki tanaga biriktirilgan.

Vokda ovqat bir necha daqiqada qovuriladi, darhol tepada çıtır qobiq paydo bo'ladi va ichidagi bo'laklar suvli va mazali bo'ladi.

Qaysi diametrni tanlash kerak

Uy uchun 25-30 sm diametrli etarli bo'ladi Idishlar kattaroq o'lcham standart gaz uchun mos emas va elektr pechkalar... Agar sizda wok uchun maxsus burner yoki pech bo'lsa, panning pastki qismi teshik diametriga mos kelishi kerak. Keyin pishirish vaqtida pechkada ishonchli tarzda turadi.

Haqiqiy xitoylik yong'inda pishiriladigan wok diametri 1 m gacha.

Ikki qavatli pastki vok

Ikkita pastki idishda mis yoki alyuminiydan tayyorlangan ichki issiqlik saqlash diski mavjud... Ushbu metallar yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligiga ega. Bunday disk tezda issiqlikni yutadi. Vok bir zumda qiziydi va ikki qavatli qovurilgan idishda issiqlik qizdirilgan qismdan sovuqroq tomonlarga yanada tezroq harakat qiladi.

Issiqlik teng taqsimlanadi va uzoqroq davom etadi va pishirish tezligi oshadi. Sho'rvalarni pishirganda va qaynayotganda, idish tayyor bo'lishidan 10-15 daqiqa oldin pechka o'chiriladi. Ikki qavatli panning sovishi uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi va idishning "yetishiga" imkon beradi. Bunday taglik mexanik shikastlanish va deformatsiyaga qarshi qo'shimcha himoya hisoblanadi.

Diqqat! Mis diskli kostryulkalar qimmatroq.

Afzalliklari va kamchiliklari

Sotib olishdan oldin, bu kostryulkalarning barcha afzalliklari va kamchiliklarini hisobga olish va qaysi biri eng yaxshi ekanligini tushunish kerak.

Imtiyozlarga quyidagilar kiradi:

• tez tayyorlash, vitaminlarni saqlash;
• pishirishda oz miqdorda yog'dan foydalanish;
• eng ko'p pishirish imkoniyati turli xil taomlar: güveç, sho'rva, don, go'sht.

Kamchiliklari:

• qo'shimcha kichik tutqich juda qizib ketadi, bu kuyish xavfini oshiradi;
• alyuminiy wok yopishmaydigan qoplama bilan ishlab chiqariladi, ammo u qisqa muddatli;
• Dazmol zanglagan bo'lsa, uni suv bilan yuvish, artib, sovutgandan so'ng darhol moy bilan yog'lash, idish yuvish jeli va idish yuvish mashinasi foydalanish mumkin emas;
• yog'och aralashtirgichlar qo'shilmaydi.

Xulosa

Mazali, sog'lom va ovqat pishirishni xohlaydiganlar uchun qozon - bu kerak bo'lgan idish turli xil taomlar minimal vaqt sarflash. Ikki qavatli pan tezroq isiydi va issiqlikni uzoqroq saqlaydi. Ovqat tayyorlashda buni e'tiborga olish muhimdir.

Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar uchun wok kostryulkalar yaratadilar turli xil turlari plitalar, shuning uchun siz o'zingiz uchun to'g'ri variantni osongina topishingiz mumkin.

Ovrupoliklar kostryulkalar, kostryulkalar, har xil kostryulkalar, o'rdaklar, bosimli pishirgichlar yordamida issiq ovqat pishirishga odatlangan. Janubi-Sharqiy Osiyo aholisi uchun bu butun arsenal bir piyola kabi ko'rinadigan bitta qovurilgan idish bilan almashtiriladi. So'nggi paytlarda bizning uy bekalarimiz ham Xitoyning wok paniga qiziqish bildirishdi - bu nima uchun, uni qanday tanlash va undan to'g'ri foydalanish, ko'plab foydalanuvchilar qiziqish uyg'otmoqda.

Kanonik versiyada qovurilgan idish konveks pastki qismi bo'lgan metall yupqa devorli konusning qozonidir. Dumaloq taglik va yupqa tomonlari ochiq olovda chaqmoqdek tez pishirish uchun bir tekis isitiladi. Bu doimiy aralashtirish bilan sodir bo'ladi: qovurilgan bo'laklar maxsus spatula bilan yuqoriga ko'tariladi va xom - pastga tushadi. Klassik "piyola" ning har ikki tomonida xuddi kostryulka kabi tutqichlari bor edi - ular tufayli panani an'anaviy xitoycha o'tin pechiga joylashtirish va undan olib tashlash oson edi.

Savol juda mantiqiy: agar dumaloq taglikka ega bo'lgan idish tekis turolmasa – Nima uchun u zamonaviy oshxonada kerak? Pastki qismini tekis qilib, G'arb ishlab chiqaruvchilari eski idishlarni bugungi kunda ishlatiladigan shisha-keramika, elektr, shisha idishlarga moslashtirdilar. Wokdagi issiqlik taqsimoti kamroq bir xil bo'lib qoldi, ammo asosiy afzalliklari saqlanib qolmoqda.

Shunday qilib, wok pan - zamonaviy oshpaz uchun nima:

• pishirish tezligi;
• ko'p qirrali - idishlarda oddiy qovurishdan tashqari, qovurish, chekish, sho'rvalar tayyorlash, bug'lash amalga oshiriladi;
• qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berish, tuyadi ko'rinishi va yaxshi tufayli ozuqa moddalarining maksimal saqlanishi ta'm sifatlari ovqat;
• tayyor ovqatlarda minimal yog 'miqdori - yog'ning so'rilishi wokdagi bo'laklarning doimiy harakati bilan to'sqinlik qiladi;
• tayyorlashning qulayligi - wok panining baland devorlari tufayli intensiv aralashtirishda bo'laklar idishdan tushmaydi.

Vok kostryulkalarining navlari, tanlash mezonlari

Sotib olishdan oldin bunday idishlarning asosiy parametrlari baholanadi, bu uning funksionalligi va foydalanish qulayligiga ta'sir qiladi.

Material

Material bo'yicha wokni qanday tanlash haqida o'ylayotganda, turli modellarning ijobiy va salbiy tomonlarini o'rganishga arziydi.

Seramika va alyuminiy kostryulkalar elektr va uchun tanlangan. Quyma temir va po'latdan yasalgan modellar barcha isitish usullariga, shu jumladan ochiq olovga mos keladi. Qovurilgan idish ham temir-uglerod qotishmasidan tayyorlanishi kerak, chunki unga qo'yiladigan asosiy talab magnit xususiyatlarning mavjudligi hisoblanadi.

Diametri

Do'konlar 15 dan 76 sm gacha bo'lgan kostryulkalar uchun variantlarni taklif qiladi.Tanlash mezoni - bir vaqtning o'zida pishirilgan qismlar soni. Eng mashhurlari quyidagi o'lchamdagi woks: 15-28 sm (1-2 ta porsiya) va 30-38 sm (3-5 ta porsiya).

Maslahat: Optimal diametr 25-28 sm - bunday idishlar juda keng, engil va ixchamdir. 35 sm dan ortiq o'lchamdagi pan uchun juda katta hajmli zamonaviy oshxonalar va uy pechkalari.

Tashqi dizayn va jihozlar

Vok panani tanlashda uning dizayn xususiyatlariga e'tibor bering.

1. Pastki... Yassi modellar barcha turdagi plitalarga mos keladi. Uchun gaz brülörleri mahkamlash uchun dumaloq stendli an'anaviy konveks wok sotib olishingiz mumkin.
2. Qalamlar... Kostryulkalar va kostryulkalardan tashqari, uzun tutqichli va kichik oval ushlagichli modellar mavjud. Bundan tashqari, olinadigan tutqichlar ham mavjud (bunday wok saqlash uchun qulayroq).
3. Uskunalar... Qovurilgan idishning funksionalligi qopqoq bilan kengaytiriladi (taomni pishirish va pishirish imkonini beradi). Agar to'plamda panjara bo'lsa, yomon emas: uning ustiga siz qovurilgan ovqatlardan yog'ni siqib qo'yishingiz yoki bug'langan idishlarni pishirishingiz mumkin.

Vokda nima va qanday pishiriladi

Yuqorida aytib o'tganimizdek, chuqur, toraygan pan turli xil oshxona g'oyalari uchun idealdir. Shunga qaramay, woks uchun ideal retseptlar - bu güveç, qovurilgan pishiriqlar, palov, noodle va sabzavotli garniturali go'sht va kartoshka.

Bundan tashqari, go'sht har xil bo'lishi mumkin - mol go'shtidan tovuq filesi, sabzavot va ziravorlar sizning ta'mingizga birlashtiriladi. Vokda nafaqat pishirilgan narsalarni, balki uni qanday qilib to'g'ri qilishni ham oldindan bilish tavsiya etiladi.

Oziq-ovqat tayyorlashning asosiy printsipi - doimiy aralashtirish bilan tez qovurish (ingliz tilida - stir-fry). Agar siz xitoylik oshpazlarning o'ziga xos usullaridan foydalansangiz, usul juda oddiy.

1. Barcha ingredientlar tozalanadi va oldindan kichik kublar yoki chiziqlar bilan kesiladi. Qattiqroq sabzavotlar ingichka qilib kesiladi. Go'sht qovurish vaqtiga ega bo'lishi uchun yumshoqroq tanlanadi.
2. Ovqatlar kungaboqar, kunjut yoki yerfıstığı yog'ida pishiriladi (yog' va zaytun moyi qovurish uchun mos emas).
3. Ovqatni qo'yishdan oldin panani qizdiring, yog' qo'shing va uni qizdiring. Qovurish paytida olov kamaymaydi.
4. Komponentlarni kiritish tartibi ularni tayyorlash muddatiga bog'liq. Xatcho'pning tartibi quyidagicha ko'rinishi mumkin: cho'chqa go'shti, sabzi, piyoz, Bolgar qalampiri, o'tlar, sous, ziravorlar, noodle.
5. Pishirish jarayonida panning tarkibi doimo markazdan chetga qarab aralashtiriladi. Bu qovurilgan bo'laklarning yonib ketmasligini va sovuqroq devorlarga kelishini ta'minlaydi.
6. Guruch, noodle yoki spagettini oldindan qaynatish yaxshidir.
7. Vok bilan suvli, tiniq, qovurilgan go'shtni pishirish uchun bir nechta narsalarni bilishingiz kerak.

• Agar fileto 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yilsa, uni mayda bo'laklarga kesib olish ancha oson bo'ladi.
• Soya yoki istiridye sousida qisqa muddatli marinadlash (15-30 daqiqa) go'sht tolalarini yumshatishga yordam beradi.
• Go'sht 40-60 g bo'laklarda qizdirilgan yog'ga solinadi.Agar mahsulot hajmi kattaroq bo'lsa, wokdagi harorat pasayadi, go'sht sharbati ajralib chiqadi - va qovurish jarayoni dimlashga aylanadi.

Ishtahani ochadigan qobiqqa ega bo'lgandan so'ng, go'sht haddan tashqari pishmasligi uchun uni teshikli qoshiq bilan oling. Uni qog'oz sochiq yoki simli panjara ustiga qo'yish yaxshiroqdir. Ko'p miqdordagi boshqa ingredientlar bilan ular xuddi shu tarzda davolanadi (lekin go'shtdan farqli o'laroq, ular yarim pishirilgan holda olinadi). Oxirida barcha ingredientlar panga qaytariladi va idish bir holatga keltiriladi.