Йогурт з'явився на прилавках наших магазинів всього лише 20 років тому. цей корисний продукт відразу ж полюбився дітьми і дорослими. Насправді йогурт має багатовікову історію, а на промислову основу його виробництво було поставлено майбутнім засновником компанії "Данон" в Іспанії на початку 20 століття. Спочатку йогурт продавався тільки в аптеках, а пізніше з'явився в продовольчих магазинах.

Про те, що йогурт корисний, здогадувалися давно. Але наукове підтвердження життєдайності йогуртових продуктів було отримано набагато пізніше - на початку 20 століття нашим співвітчизником Мечниковим І. І., який виявив взаємозв'язок між старінням і травленням. Учений звернув увагу, що в Болгарії багато людей доживають до глибокої старості - багато довгожителів. Вивчаючи раціон харчування селян Болгарії, Мечников помітив, що значну частину їх раціону займають йогуртоподібний і кисломолочні продукти.

Продовжуючи глибоко вивчати дану тематику, вчений з'ясував, що причиною раннього старіння і різних захворювань є згубний вплив на організм токсинів - відходів життєдіяльності чужорідних мікроорганізмів. Згодом ця теорія отримала серйозний розвиток. Роль мікрофлори кишечника була ретельно вивчена, після чого вчені мужі зробили висновок про те, що знаходяться в її складі лікувальні бактерії мають важливе призначення:

• знешкоджують токсини;
• беруть участь в процесі перетравлення їжі та повного засвоєння поживних речовин;
• сприяють засвоєнню і переробці білків;
• приводять у норму і підтримують нормальну моторику кишечника;
• покращують засвоєння вітамінів;
• підсилюють імунітет - опірність організму інфекціям;
• перешкоджаю розвитку в кишечнику небезпечної патогенної флори.

Крихку рівновагу кишкової мікрофлори може бути порушено дуже легко, що призведе до швидкої смерті доброчинних бактерій і неконтрольованого зростання патогенних організмів. Це явище називається дисбактеріозом, який зазвичай є першопричиною більш серйозних захворювань, в тому числі і виразки, хвороб нирок і печінки, гастритів, колітів, запорів і діареї. Вилікувати дисбактеріоз можна шляхом регулярного вживання кисломолочних домашніх йогуртів з живими бактеріями, до того ж зробити йогурт в домашніх умовах дуже просто.

Які корисні бактерії включаються в домашні йогурти з закваски?

Корисні бактерії, що входять до складу живого йогурту:

Болгарська паличка

Йогурт набуває цілющих властивостей завдяки цінною бактерії - болгарської палички. Лактобактерії (болгарські палички) вміють сквашувати молоко при температурі 40-45 ° C і зберігати свою життєздатність не тільки в йогурті, але і в кишечнику, пригнічуючи хвороботворні бактерії і запобігаючи гнильні процеси і газоутворення.

ацидофільна паличка

Особливість ацидофільних бактерій в тому, що вони зберігають свою жвавість навіть при відсутності лактози, стійкі до лугів, тому відмінно приживаються в мікрофлорі кишечника. Мають антибіотичні властивості - в результаті своєї життєдіяльності утворюють антибіотики: низин, стрептоцин, лактолин, діплококцін, які згубно впливають на хвороботворні мікроорганізми.

Прибуток

Біфідобактерії займають 80-90% мікрофлори кишечника немовляти. Вони беруть активну участь у процесах придушення шкідливих мікроорганізмів, перетравлення вуглеводів. В результаті свого життя утворюють: молочну та оцтову кислоти, природні антибіотики, вітаміни В. Прибуток, вони ж - біфідобактерії, сприяють підвищенню імунітету і знижують ризик утворення злоякісних ракових пухлин.

Чому домашній йогурт корисніше молока?

Цінність йогурту обумовлена \u200b\u200bяк присутністю живих кисломолочних бактерій, так і наявністю в ньому всіх корисних властивостей молока. А молоко - найцінніший дієтичний продукт, Основне джерело кальцію, тваринних білків та ін. Однак з деяких пір користь молока для організму дорослих людей стала піддаватися сумніву, оскільки з віком, нібито, людина втрачає вміння перетравлювати лактозу, що міститься в молоці (але це спірне питання). У будь-якому випадку в йогурті лактоза під впливом кисломолочних бактерій перетворюється в молочну кислоту, яка робить даний продукт легкозасвоюваним. Таким чином, натуральний йогурт, зберігаючи всі цінні властивості молока, позбавлений його недоліків.

Йогурт в домашніх умовах - кращий дієтичний продукт

Регулярне вживання йогурту покращує обмін речовин, активізуючи метаболічні процеси. сприяє позбавленню від зайвої ваги ще й через високий вміст кальцію, який, як виявилося, сприяє схудненню. це низькокалорійний продукт, Який допомагає швидко досягати почуття насичення, тому є основою або частиною безлічі дієт. Для того, щоб йогурт дійсно приносив користь, краще приготувати йогурт в домашніх умовах.

Способи приготування йогурту в домашніх умовах - рецепти

Для приготування якісного йогурту парне молоко використовувати небажано, так як в ньому можуть перебувати шкідливі бактерії. З тієї ж причини необхідно ретельно стерилізувати або ошпарювати окропом весь посуд, в якій буде готуватися йогурт, а також ложки і кришки. Для приготування йогурту зручно купувати пастеризоване молоко в тетрапаку, але можна закип'ятити і остудити домашнє молоко самостійно.

Спосіб перший - як зробити домашній йогурт в каструлі з магазинного "живого" йогурту

• 2 л молока;
• 50 мл "живого" йогурту, купленого в магазині;
• каструля і махровий рушник.

Отже, як приготувати домашній йогурт:

1. Молоко доведіть до кипіння і охолодіть під кришкою до температури 45 ° C.
2. В окрему простерилізованих посуд отлейте трохи молока і з'єднайте його з покупним йогуртом.
3. Додайте цю суміш в каструлю з молоком, ретельно змішайте.
4. Накрийте каструлю кришкою, укутайте махровим рушником і залиште в теплому місці для дозрівання продукту на 6-8 годин. У період часу, коли йогурт дозріває, каструлю можна пересувати.
5. Коли йогурт дозріє остаточно, перекладіть його в заздалегідь простерилізовані баночки і поставте їх в холодильник.
6. Пам'ятайте, що термін зберігання домашнього йогурту - до 5 днів. Його також можна використовувати, як закваску для приготування йогурту в найближчому майбутньому, проте враховуйте, що закваску потрібно періодично оновлювати, щоб уникнути виродження молочнокислих культур.

Спосіб другий - рецепт приготування домашнього йогурту в імпровізованій йогуртниці з домашньої закваски

Як імпровізованої йогуртниці можна використовувати велику каструлю з кришкою, бажано з товстими стінками і дном, в якій приготуйте домашній йогурт рецепт на водяній бані.

• 1 л молока;
• 70 мл раніше приготовленої закваски (див. Попередній рецепт);
• велика каструля з кришкою;
• махровий рушник для укутування каструлі;
• скляні баночки з кришками.

1. Молоко, банки і ложку, якою будете заважати, простерилизуйте. Молоко остудіть до 45 ° C.
2. Розкладіть закваску ложкою по банкам, налийте в банки тепле молоко і перемішайте.
3. Накрийте банки кришками і поставте їх в каструлю.
4. Акуратно залийте банки по плічка нагрітої до 47-50 ° C водою.
5. Зніміть кришки з банок, але накрийте кришкою каструлю і укутайте її махровим рушником.
6. Залиште йогурт дозрівати на 6 годин, після чого перемістіть закриті банки в холодильник.
7. Тепер в йогурт, за бажанням, додайте фрукти, згущене молоко, варення, мюслі, мед, шоколад, родзинки, курагу, чорнослив і т.д.

Спосіб третій - рецепт приготування домашнього йогурту в термосі з сухою йогуртовой закваски

• 1-3 л молока пастеризованого молока;
• 1 пакетик закваски;
• термос, бажано з широкою шийкою.

1. обдайте внутрішню частину термоса і пробку окропом, потримайте окріп всередині термоса кілька хвилин із закритою кришкою.
2. Підігрійте молоко до 47 ° C.
3. Влийте трохи молока в термос, розчиніть у ньому закваску, закрийте термос і ретельно його струсіть для кращого перемішування.
4. Долийте в термос молоко, що залишилося, закрийте кришкою, ще раз струсіть і залиште на 6 годин.
5. Дістаньте йогурт з термоса і помістіть його в холодильник.

Йогурт рекомендується їсти тільки після охолодження, так як тільки тоді він набуває необхідної консистенції, а холод зупиняє процеси його сквашування. Не їжте йогурт, якщо він має підозрілий вигляд: піднявся вгору, а знизу залишилася рідина, зеленуватий відтінок, піну - в такому продукті розмножилися небезпечні для організму бактерії.

Йогурти - улюблений багатьма десерт і повноцінне ситне блюдо для дорослих і дітей. Користь цього продукту зберігається в повній мірі, якщо його готують вдома. При цьому важливо вибрати якісні інгредієнти, а всі інші труднощі з приготування візьме на себе домашня йогуртница.

Як працює?

Функція йогуртниці - підтримка постійної температури всередині приладу, поки йде приготування. Кисломолочні бактерії, «відповідальні» за отримання готового продукту, відчувають себе комфортно при температурі 40 градусів. Залежно від потужності моделі приготування займає від 6 до 10 годин.

підготовка

Перед початком використання ємності стерилізують, щоб шкідливі бактерії не завадили діяльності кисломолочних бактерій.

При наявності мікрохвильовки простерилізувати комплектуючі можна дуже просто.

• Заповнити чашу приладу гарячою водою. Якщо в комплект входять баночки, зняти з них кришки і наповнити водою.
• Помістити баночки або чашу в мікрохвильовку і нагрівати на низькій потужності до закипання води.
• Воду вилити і залишити ємності висихати природним шляхом. Протирати насухо не потрібно.

Інший спосіб стерилізації: обдати ємності окропом і залишити висихати. В пароварці стерилізація займе 10-15 хвилин: протягом цього часу поміщення всередину чаша і баночки нагріваються гарячою парою.

вибір інгредієнтів

Основний рецепт включає всього два інгредієнти: молоко і закваска. Але від правильного їх вибору залежать якість і смак десерту.

Молоко повинно бути свіжим. Його жирність впливає на густоту консистенції: знежирене молоко підійде для рідкого питного йогурту, а жирне Шестипроцентне - для густої маси.

В якості основи можна взяти різні молочні продукти.

• Парне молоко. Перед використанням його потрібно прокип'ятити, а потім остудити до 40 градусів.
• Пастеризоване магазинне молоко не вимагає кип'ятіння: його можна спочатку підігріти, а потім використовувати.
• стерилізоване молоконе треба кип'ятити, але його користь викликає сумніви. Багатьом не подобається специфічний присмак готового продукту. Такий варіант вибирають досить рідко, незважаючи на великий термін зберігання цього інгредієнта.
• Оригінальний смак десерту додасть пряжене молоко.Воно підігрівається і змішується з закваскою. Якщо взяти сметану, на основі топленого молока можна приготувати ряжанку і незвичайний, коричневого кольору сир.
• Вершки жирністю 10-15% додадуть вершковий смак. Сухі вершки додаються в молочну основу для загустіння.

Коли вибір молока зроблений, залишається розібратися з квасящім засобом. Від нього смак десерту залежить не менше. Магазинна закваска відкриває можливості для вибору смаку, а аптечна підійде для отримання прісного або кислого продукту.

Купувати закваску бажано в аптеках або спеціалізованих магазинах.

Розглянемо, що можна використовувати для квашення.

• Сметану 10-15% жирності. Ця закваска підійде для отримання ряжанки.
• Приготований раніше йогурт. Його залишають для сквашування на два тижні, а потім використовують для нових партій.
• Магазинні йогурти: «Актив», «Біомакс» або «Актімель». В цьому випадку готовий домашній йогурт за консистенцією і смаком буде схожий на куплений товар.
• Суху закваску з вмістом бактерій. Вона продається у вигляді порошку в аптеці. Найбільш відомі засоби - це «Ацидолакт», «Біфідумбактерин», «Евіталія», «Наріне». Потрібні для приготування пропорції вказані в інструкції.

Для отримання солодких десертів з різноманітними смаками використовуються додаткові інгредієнти. Їх додають в класичний рецепт на початку приготування або перед подачею стіл.

Доповнити смак йогурту можна такими добавками:

• фрукти, ягоди, а також фруктове і ягідне пюре;
• фруктовий сироп;
• цукати;
• горіхи;
• злаки;
• солодощі: шоколад, ваніль, мед, згущене молоко, варення;
• кава, какао.

Ягоди відмінно підходять для прикраси кисломолочних продуктів перед подачею на стіл. Злаки, горіхи і висівки зроблять блюдо більш ситним, збагачуючи його клітковиною. Фруктове пюре - натуральна заміна цукру в складі йогурту, яка забезпечить солодкий смак.

Важливо пам'ятати про особливості кожної добавки. Свіжі фрукти і ягоди не додають до готовності, щоб не почалося бродіння. Краще додати їх в готову масу, приготовлену за класичним рецептом.

рецепти

Існує безліч варіантів приготування йогурту в домашніх умовах.

класичний рецепт

Спочатку в підігріте молоко або вершки додають закваску. Для збереження корисних властивостей молоко краще підігрівати не в мікрохвильовці, а в кухлик на повільному вогні, постійно помішуючи.

Виміряти температуру рідини можна харчовим термометром. Якщо його немає, досить крапнути молоко на зап'ясті. Воно не повинно обпалювати або здаватися холодним. Такий метод застосовують з обережністю, щоб не отримати опік.

Обсяг інгредієнтів залежить від обсягу чаші або баночок. Стандартна пропорція - 100 грам закваски на літр молока. відміряти потрібну кількість закваски можна столовими ложками: в середньому вийде від чотирьох до шести столових ложок квасящего кошти. Якщо використовується закваска у вигляді аптечного порошку, пропорції будуть вказані в інструкції.

Основа повинна вийти однорідної консистенції. Найпростіше скористатися міксером: тоді процес підготовки продуктів не займе багато часу.

Готову масу виливають в ємність і готують за інструкцією конкретної моделі. В сучасних йогуртницю передбачений звуковий сигнал в кінці роботи програми. Для надійності можна поставити будильник на потрібний час і періодично перевіряти готовність.

Для остаточного загустіння маси баночки закриваються кришкою і відправляються в холодильник на дві години. Після закінчення цього часу продукт готовий.

З добавками

Якщо хочеться більше цікавого смаку, його можна отримати за допомогою натуральних добавок. Різноманітність рецептів десерту дозволяє експериментувати і знаходити нові поєднання. Якщо досвіду використання йогуртниці поки мало, можна взяти за основу готових рецептів. Важливо не забути, що після основного часу приготування необхідно прибрати масу ще на 2 години в холодильник до повної готовності.

• Шоколадний. Для додання смаку підійде будь-який шоколад: білий, молочний, темний. Не підходить для додавання в йогурт тільки шоколад з начинками. Розтоплений шоколад додається в готову суміш, яка потім заливається в ємність. Десерт готується протягом 8 годин.
• Ванільний.Для неповторного ванільного смаку вміст 1-2 пакетиків ваніліну або ванільного цукру розчиняється в теплому молоці. Після цього додається закваска, все перемішується і розливається по ємностей. Через 6-8 годин йогурт буде готовий.
• Кавовий.Цінителі кави можуть побалувати себе незвичайним десертом з улюбленим смаком. Для цього 4 столові ложки розчинної кави потрібно додати в гаряче молоко. Потім молоко остудити до 40 градусів, додати до нього закваску і розмішати. Готову масу перелити в ємності і готувати 8 годин.

• З какао.Так само, як і в кавовому рецепті, 4 столових ложки какао-порошку розчиняються в гарячому молоці. Остуджене до 40 градусів молоко змішується з закваскою і розливається по ємностей. Через 8 годин йогурт буде готовий.
• З консервованими фруктами.Консервовані фрукти, на відміну від свіжих, що не заграє, якщо їх додати до суміші на початку приготування. Фрукти потрібно подрібнити і додати до молока, змішаного з закваскою. А також в суміш можна влити сироп, в якому зберігалися фрукти. Для отримання фруктового смаку буде достатньо п'яти столових ложок. Вся маса перемішується і відправляється в йогуртницю на 5-8 годин.
• C апельсином. Апельсин очистити від шкірки, розділити на часточки, видаливши перегородки. Невеликі шматочки апельсина потрібно помістити в каструлю, присипати 50 грамами цукру. Потім влити 20 грам води і нагрівати на повільному вогні. Після закипання зняти з вогню, остудити апельсинову добавку і розкласти по банках, зверху залити молоком із закваскою, і запустити програму приготування.
• З медом. Відмінно підійде свіжий липовий мед. Його додають в кількості 5 столових ложок. Все перемішується і готується протягом 7 годин.
• З варенням. Можна приготувати двошаровий десерт, якщо додати на дно баночок трохи варення. Поверх нього вливається молочна суміш і готується до 8 годин.

Будь-який з цих рецептів можна урізноманітнити додаванням подрібнених горіхів, цукатів, злаків і висівок

Заправка для овочів

У йогуртниці можна приготувати не тільки десерт, але і легку, низькокалорійну заправку для салату. Для цього підійде поєднання молока середньої жирності і аптечної закваски «Евіталія». У готову заправку можна додати подрібнений часник або дрібно посічену свіжу зелень.

Домашній сир

Для сиру підійде та ж закваска, що і для йогурту, але на приготування піде 12-15 годин. Коли продукт досягає готовності, разом з сирною масою утворюється сироватка, яку потрібно злити. Для цього дно сита затьмарюється марлею, на неї викладається вміст ємностей. Як тільки основна частина сироватки стече, сир потрібно загорнути в марлю і підвісити над глибокою тарілкою або чашею. Деякий час залишилася сироватка буде капати, але як тільки вона стече повністю, сир можна їсти.

Для дітей старшого віку можна приготувати ситний, корисний і смачний сніданок, який вони точно полюблять. Його «родзинкою» стане додавання зефіру і печива до ягідної йогуртную основі.

Зефір і пісочне печиво потрібно подрібнити і всипати на дно баночок. В якості закваски використовується магазинний йогурт зі смаком ягід. Він змішується з молоком і виливається в баночки поверх шару зефіру і печива. Через 8 годин йогурт поміщається в холодильник на 2 години. Після цього сніданок готовий, його можна подавати на стіл.

Зберігання готового продукту

Готовий йогурт зберігається в холодильнику протягом 5-8 діб. При наявності фруктових добавок цей термін скорочується, тому краще додавати фрукти перед вживанням, або з'їдати такий десерт відразу.

Приготований для дитячого харчування йогурт без добавок зберігається до 3 діб. З добавками - максимум 12 годин у холодильнику.

Йогуртниця стане корисним придбанням для любителів натуральних кисломолочних продуктів. при мінімальних витратах можна приготувати в домашніх умовах смачний десерт, легку заправку для салату, ніжний домашній сир, ряжанку або кисле молоко. Добавки впливають на різноманітність смаку домашнього йогурту. Кожен день можна відкривати нове поєднання і радувати себе і близьких.

У наступному відео представлений рецепт домашнього йогурту.

Про цілющі властивості кисломолочних продуктів, зокрема йогурту, людині відомо вже давно. Звісно, смакові якості і користь цієї страви безпосередньо залежать від його складу і того, наскільки свіжим є продукт. Саме тому багато господинь вважають за краще робити йогурт самостійно. Раніше їм доводилося вдаватися до різних хитрощів - користуватися термосом, каструлями з гарячою водою або ставити баночки з закваскою біля батареї. Оскільки створити ідеальне середовище для розмноження молочних бактерій в таких умовах досить складно, получавшийся в результаті продукт не завжди опинявся вдалим.

На щастя, завдяки з'явилася на прилавках сучасних магазинів йогуртниці зробити йогурт в домашніх умовах стало досить просто. Якщо ви турбуєтеся про здоров'я і хочете годувати своїх домашніх дійсно корисними і натуральними продуктами, обов'язково освойте цей нескладний процес.

Принцип роботи йогуртниці

Йогуртниця - досить простий побутовий прилад, дія якого спрямована на підтримку певної температури потрібну кількість часу. Щоб молочні бактерії посилено розмножувалися, температура навколишнього середовища повинна знаходитися в районі 37-40 градусів. Саме такий режим і підтримується в йогуртниці протягом 6-10 годин, необхідних для приготування продукту.

Вам не доведеться турбуватися, що продукт охолоне або, навпаки, перегріється. Розумний прилад все зробить самостійно і витратить при цьому зовсім небагато електроенергії - адже безпосередньо від мережі він буде працювати лише близько години.

Від господині потрібно тільки вибрати закваску і молоко, розлити рідину по банках і включити прилад.

Яке молоко краще використовувати

Основою для приготування йогурту служить молоко або вершки, а також закваска, в якості якої можна взяти спеціальний порошок з аптеки, натуральний покупної йогурт або інший кисломолочний продукт.

Перш ніж робити власне блюдо в йогуртниці, визначитеся, який смак і консистенцію продукту ви хочете отримати - густий вершковий, більш рідкий, з легкою кислинкою, з натуральним смаком або з будь-якими добавками.

Йогурт можна приготувати практично з будь-якого молока:

• Пастеризоване або ультрапастеризоване молоко. Готувати кисломолочні продукти з нього досить зручно, оскільки воно не потребує попереднього кип'ятінні. З молока жирністю 2,5-3% йогурт виходить досить рідкий і кислуватий. Щоб отримати більш густий продукт, краще взяти молоко 6% жирності.
• Стерилізоване молоко. Якщо ви хочете зробити йогурт, можна купити молоко і з довгим терміном зберігання, також не потребує кип'ятіння. Правда, багато господинь вважають за краще не готувати кисломолочні продукти на цій основі, оскільки сумніваються в корисності такого молока і не дуже люблять його специфічний присмак.
• Розливне молоко. Якщо ви купуєте натуральне молоко на ринку, воно теж підійде, щоб зробити йогурт. Правда, перед використанням його обов'язково потрібно закип'ятити, а після дати охолонути до температури близько 40 градусів.
• Пряжене молоко. В принципі, в йогуртниці можна використовувати будь-яке молоко, і якщо вам хочеться приготувати йогурт з оригінальним смаком, спробуйте взяти в якості основи топлене. Додатково кип'ятити його не потрібно, можна відразу змішувати з закваскою.
• Сливки. Тим, хто любить насичений вершковий смак, напевно сподобається готувати йогурт з вершками 10-15% жирності. Залежно від вашого смаку можна розводити закваску безпосередньо в вершках, а можна змішувати вершки з молоком в різних пропорціях. Крім того, для приготування кисломолочних страв вйогуртніце в молоко іноді додають сухі вершки - вони також дозволяють зробити продукт більш густим.

Що взяти для закваски

Готувати кисломолочні продукти в йогуртниці можна на різних типах заквасок, головне, щоб в їх складі були присутні живі бактерії. Закваска також впливає на кінцевий смак продукту, тому ви можете спробувати кілька різних способів, Перш ніж зробити остаточний вибір.

Пропонуємо вам варіанти заквасок, за допомогою яких можна робити йогурти з різними смаками:

• Суха аптечна закваска. Щоб приготувати корисний і смачний продукт в йогуртниці, купите в аптеці сухий порошок з молочними бактеріями. Для цієї мети можна взяти «Наріне», «Евіталію», «Біфідумбактерин», «Ацидолакт» або будь-який інший препарат і діяти відповідно до інструкції, що додається. Головний мінус цього методу - те, що часто йогурт на сухий заквасці не виходить приготувати з першого разу. Якщо через 8 годин продукт в йогуртниці все ще залишається рідким, вам доведеться робити повторний цикл, щоб отримати потрібну густоту.
• Натуральний йогурт без добавок. Якщо ви вирішите робити закваску з магазинного йогурту, врахуйте, що ваш домашній продукт, виготовлений в йогуртниці, буде володіти схожою консистенцією і смаком. Щоб приготувати страву за цим методом, вам потрібно буде розмішати стаканчик магазинного йогурту (наприклад, «Активіа» або «Біомакс») в літрі обраного молока.
• Сметана. Дуже смачний домашній йогурт можна готувати на сметані 15-20% жирності. Як правило, в цьому випадку він виходить густим і зовсім не має кислуватого присмаку.
• Актімель. Багатьом подобається робити продукти в йогуртниці, використовуючи «Актімель». Для закваски ви можете вибрати будь-який стаканчик - натуральний або з фруктовими добавками. В останньому випадку ваш йогурт матиме ніжний і легкий фруктовий присмак.

Як підготувати основу йогурту

Якщо ви вже визначилися, з яких продуктів будете готувати свій йогурт, саме час починати робити основу для нього.

Візьміть вершки або молоко, при необхідності закип'ятіть і остудіть до 40 градусів. Навіть якщо молоко не потребує кип'ятіння, за бажанням можна підігріти його до зазначеної температури - це скоротить час перебування баночок в йогуртниці на 2-3 години.

Покладіть в молоко обрану закваску. Якщо ви купили сухий порошок з аптеки, слід робити йогурт так, як описано в інструкції до препарату.

Якщо ж ви вирішили готувати на сметані або покупної йогурті, візьміть близько 100 грам закваски, покладіть в молоко і добре розмішайте. Для отримання однорідної консистенції найкраще скористатися міксером.

Найпростіше в якості закваски купити звичайний білий йогурт без добавок - вам знадобиться тільки вилити одну пляшку цього продукту в молоко і розмішати його ложкою.

Коли основа готова і добре перемішана, розлийте її по чистим, заздалегідь підготовлених баночках і, не закриваючи кришками, розмістіть в йогуртниці. Закрийте і включіть прилад. Врахуйте, що час приготування також позначається на густоті йогурту. Якщо вам до душі рідкий продукт, досить витримати його близько 5-6 годин, а щоб отримати більш густе блюдо, доведеться запастися терпінням і чекати не менше 8 годин.

Коли ваш йогурт буде готовий, поставте його на 2 години в холодильник - там він остаточно загусне. Після цього можна кликати до столу домочадців, щоб знімати пробу. Не забудьте залишити один стаканчик - він прекрасно підійде в якості закваски для наступної порції.

Навіть прихильникам натурального смаку іноді хочеться різноманітності. Що вже говорити про дітей, які обожнюють їсти йогурти з різними добавками. Якщо і вам захочеться здивувати своїх домашніх не зовсім звичайним блюдом, пропонуємо вам використовувати один з наступних рецептів.

кавовий йогурт

Візьміть літр молока, нагрійте його до 40 градусів, покладіть закваску, 80 грам розчинної кави, цукор за смаком. Збийте міксером і розлийте по порційних стаканчиках.

ванільний йогурт

Щоб надати вашій страві ніжний смак ванілі, вам знадобиться:

• 1 літр молока;
• 100 грам закваски;
• 100 грам меду;
• 20 грам желатину;
• 10 грам меленої ванілі.

Розведіть желатин в стакані молока. Підігрійте суміш, щоб желатин повністю розчинився. Додайте мед, ваніль і молоко, що залишилося. Ретельно розмішайте і покладіть закваску. Знову розмішайте, розлийте по банках.

шоколадний йогурт

Для отримання цього йогурту можна розтопити 100 грам шоколаду на водяній бані або купити готовий сироп. Його слід змішати з теплим молоком, закваскою і розподілити по порційних стаканчиках. Дуже смачним і незвичайним виходить йогурт, приготований з білим шоколадом.

апельсиновий йогурт

Почистіть апельсин від шкірки і перегородок, наріжте невеликими шматочками і покладіть в каструльку. Додайте 50 грам цукру, 20 грам води і поставте на повільний вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння, остудіть і розкладіть в стаканчики для йогурту. Зверху залийте сумішшю молока з закваскою і включіть прилад.

Тепер ви зможете регулярно пригощати членів своєї сім'ї цим корисним стравою, Постійно дивуючи їх новими смаками!

У раціоні здорового харчування не обійтися без натурального йогурту. У продажу його зустрінеш рідко, тому найкраще приготувати його в домашніх умовах. І головне навчиться робити це правильно.

Якщо у вас тьмяні, висипання на, проблеми з або вам просто лінь готувати перше, друге і третє - насолоджуйтеся домашнім йогуртом, отримуючи максимум користі і вигоди для свого організму!

Балуйте себе корисними смаколиками та!

І не думайте, що для приготування смачного натурального йогурту вам знадобиться йогуртниця. Все набагато простіше, ніж ви могли уявити!

5 важливих правил:

1. Молоко потрібно обов'язково кип'ятити, щоб таким чином вбити всі хвороботворні бактерії, які можуть в ньому міститися. Рекомендується доводити до кипіння навіть пастеризоване молоко.

2. Для приготування йогурту не використовуйте занадто гаряче молоко, інакше корисні бактерії загинуть. Ідеальна температура + 38 ° С ... + 40 ° С, тобто - трохи вище теплою.

3. Столові прибори і весь посуд, в якій ви будете готувати йогурт, потрібно обов'язково обдавати окропом.

4. На якість і консистенцію домашнього йогурту впливає жирність молока, тому вибирайте оптимальну 3,2-3,5%. Ті, хто не дбають про фігуру і просто хочуть смачний натуральний йогурт, можуть використовувати молоко жирністю 6%.

5. Сквасівшійся продукт не збовтувати і не перемішуйте, щоб не зруйнувати структуру, інакше йогурт НЕ дозріє.

Класичний йогурт в термосі

Що потрібно:

1 л молока

200 г натурального йогурту (уважно вивчіть склад, йогурт повинен бути свіжим)

Як приготувати класичний йогурт в термосі:

1. Молоко закип'ятити і остудити до температури 38-40 ° С.

2. Термос обполоснути окропом, вилити воду і залишити на 1-2 хвилини, поки вийде пар. Потім накрити кришкою.

3. 100 мл молока з'єднати з йогуртом і розмішати, щоб не було грудок.

4. У час, що залишився молоко додати розведене молоко з йогуртом і перемішати.

5. Отриману суміш перелити в термос, закрити кришкою і залишити на 6-8 годин.

6. Готовий йогурт розлити по невеликих банках і поставити в холодильник ще на 8 годин.

грецький йогурт

Грецький йогурт відрізняється від класичного не тільки консистенцією, більше нагадуючи кремообразний м'який сир, а й способом приготування. Після традиційного сквашування такий йогурт підвішують в чистої тканини або паперовому фільтрі, щоб позбутися від зайвої сироватки, за що грецький йогурт ще називають фільтрованим.

Що потрібно:

1 л молока

200 г натурального йогурту

Як приготувати грецький йогурт:

2. Йогурт розвести в невеликій кількості молока.

3. З'єднати розведений йогурт з молоком, що залишилося в каструлі. Накрити кришкою і обмотати щільним махровим рушником, а краще пледом.

4. Залишити в теплому місці на 6-7 годин, після чого прибрати в холодильник. Чи не перемішуйте і не струшуйте вміст каструлі!

5. Друшляк вистелити декількома шарами марлі і акуратно перелийте вийшов йогурт.

6. Накрийте і залиште так на кілька годин, поки піде зайва сироватка. В результаті у вас повинно вийти 350-450 г справжнього грецького йогурту.

Домашній йогурт на заквасці

Йогурт на аптечної заквасці виходить з ніжним вершковим смаком і дуже приємною консистенції.

Що потрібно:

1 л молока

1 пляшка закваски (продається в будь-якій аптеці)

Як приготувати домашній йогурт на заквасці:

1. Молоко закип'ятити і остудити до 40 ° С.

2. Суху закваску розчинити в декількох ложках молока і вилити в решту молока. Розлити по порційних скляних баночках.

3. Накрити харчовою плівкою або закрити кришками, укутати махровим рушником, а краще пледом.

4. Залишити для сквашування на 12-14 годин.

5. Остудити в холодильнику 3-4 години і йогурт готовий до вживання!

Натуральний йогурт в духовці

Якщо у вас немає термоса або мультиварки, а з температурою молока в каструлі ви весь час промахується, тоді рецепт приготування домашнього йогурту в духовці саме для вас.

Що потрібно:

1 л молока

200 г натурального йогурту (можна взяти свіжу сметану жирністю 20%)

Як приготувати натуральний йогурт в духовці:

1. Молоко закип'ятити і остудити до кімнатної температури.

2. Йогурт / сметану розвести в 0,5 ст. склянки молока.

3. Отриману закваску з'єднати з рештою молоком і акуратно перемішати.

4. Розлити молоко по порційних скляних баночках.

5. Духовку розігріти до 50 ° С і відключити.

6. Баночки з молоком розставити на деко, накрити кожну баночку фольгою, щільно запакувавши.

7. Поставити деко в духовку і закрити дверцята.

8. Щогодини включайте духовку на 50 ° С на 5-7 хвилин. Час приготування йогурту 6-8 годин.

9. Готовий йогурт поставити в холодильник на ніч. Ласуни можуть в кожну баночку, перед тим як налити молоко, покласти по 1-2 ст.л. домашнього джему.

Для приготування йогурту або кефіру необхідно молоко і закваска.
Одним з основних умов приготування кисломолочного продукту є підтримка постійної температури молока при заквашування, а це близько 40-45 градусів. Утримання температури дуже важливо.

іншим важливою умовою є тривалість сквашування. Щоб йогурт загус потрібно від 6-8 годин. Чи не передержіте кефір в теплому місці, інакше виділиться багато сироватки, а сам продукт буде кислим. Але і раніше не можна його перекладати в холодильник, він може бути водяністим.Через 4-5 години перевірити йогурт на готовність. Він повинен придбати густу консистенцію, якщо йогурт ще рідкий, почекати, поки не загусне.
Добре для цього підходить йогуртница, деякі мікрохвильові печі або духовки, які мають режим, при якому підтримується дана температура при якій і відбувається бродіння.

Але можна використовувати стаклянную або керамічну банку, термос.
Загальні правила при сквашивании кисломолочних продуктів.
Ні в якому разі не можна готувати йогурт в алюмінієвому посуді.
Якість йогурту залежить від вихідної температури молока, постійної температури бродіння, якості молока, якості і кількості закваски.
Не допускайте нагрівання закваски або молочної суміші до температури вище 45-50 градусів (при високій температурі бактерії гинуть).
Закваска в молоці повинна розмножаться при 40-45 град. Якщо температура буде нижче, то вийде несмачний йогурт рідкої консистенції. Якщо температура буде вище, то сквашування не відбудеться, або процес сильно затягнеться.

Використовуйте тільки чистий посуд (посуд, в яку наливається молоко або закваска, повинна бути ретельно вимита і обшпарити окропом (ложки в тому числі). Термометр необхідно протерти спиртом.
Молоко можна використовувати як пастеризоване, так і стерилізоване, бажано жирністю 3,2%. Можна приготувати його і з сухого молока (відомої німецької фірми), розвести його по нормі і далі заквасити.
Не можна використовувати для приготування йогурту скисле молоко.

Щоб не отримати ріденький йогурт, краще приготувати густе молоко. Налити його в алюмінієву каструлю (В якій варити тільки молоко) і довести до кипіння, потім тримати його на дуже слабкому вогні, не накриваючи кришкою 3-4 години або випарити при температурі 90 градусів. Коли обсяг молока зменшитися на третину, зняти з вогню, остудити і заквасити.

А можна спробувати при заквашування додати пару ложок сухого молока, або на худий кінець ложку крохмалю.
Квасити зручно в літрових банках, закритих поліетиленовими кришками. Потім посуд з молоком закутати в ватяну ковдру на 8-12 годин. При цьому не можна переставляти продукт, "турбувати" його.

В якості закваски підійде будь-який "живий" йогурт в якому багато "живих" біфідобактерій і з малим (2-3 дні) терміном зберігання і без всяких наповнювачів. Бажано для початку "Данон", а потім користуватися власною закваскою. Згідно з держстандартом йогурт повинен містити не менше 107 мільйонів молочнокислих бактерій на один мілілітр продукту.

Можна використовувати спеціальні закваски, такі як Наріне, Ацидофілін, Йогурт і ін. Вони продаються в сухому вигляді, в аптеці або в спеціалізованих інститутах. Однією порції закваски вистачає на 1 літр молока, тобто на один курс закваски. Головне - потрібно порошок дуже добре розвести і час виготовлення йогурту (або іншого кисломолочного продукту) потрібно буде увелічіть.Также в якості закваски можна використовувати свіжу сметану, кефір.

На 1 л молока необхідно 100 г йогурту, столова ложка цукру (можна і без нього).
Молоко остудити до 40-45 "С. Якщо немає градусника, температуру молока можна визначити пальцем. Воно повинно бути гарячим, але не жжечь палець. Якщо не палить, значить можна починати закваску.

Змішати окремо йогурт з невеликою кількістю молока, добре розмішати і вилити в каструлю з молоком, перемішати. Накрити посуд кришкою, загорнути в щільну тканину або помістити поблизу джерела тепла (наприклад на кухні біля плити або біля батареї).
Тримати в теплі від 6 8 годин, потім переставити в холодильник.
Готовий йогурт зберігають в холодильнику. Термін зберігання 4-5 днів.
Залиште трохи закваски для наступного разу (відкласти в чисту баночку і зберігати в холодильнику). Поступово, після декількох циклів заквашування ви визначите свої помилки і у вас вийде хороший йогурт. У такий натуральний йогурт можна додавати - фрукти, ягоди, варення.
Якщо, не дивлячись на точне дотримання рецептом, йогурт у вас не вийшов, можливо йогурт, який ви використовували в якості закваски - неживий.

А ось зовсім полегшений варіант.
Є така культура - "молочний грибок", зазвичай його можна взяти у знайомих. Він як чайний гриб, теж розмножується і ділиться. Заправляється звичайним молоком. І через 12 годин виходить справжній кефір, який також дуже корисний.

З йогурту, в т.ч. і невдалого, можна зробити ніжний сирок.
Дуже смачним виходить омлет на йогурті.

Рецепт домашнього сиру для дітей.
Довести до кипіння півлітра молока, додати півсклянки кефіру, розмішати і продовжувати кип'ятити (вже не заважати) поки сирна маса не відокремитися і рідина не стане злегка зеленуватою. Рідина зцідити, через капронову сито, яке встановити над каструлькою. На сито покласти рушник або марлю 2-3 шарів і вилити туди йогурт. Поступово сироватка проходить вниз, йогурт густіє. За 4-8 годин виходить відмінний сирок різної щільності. А можна мішечок підвісити над раковиною.
Такий сирок можна їсти як з фруктами, так і з зеленню (дрібно нарізати, перемішати, можна дбавіть трохи м'якого масла, часник і намазати на хліб).

Домашній сир
Закип'ятити півлітра молока і приготувати сир. Рідина злити, а сирну масу загорнути в марлевий мішечок в три шари і міцно стягнути, видавивши рідину. У банку налити прохолодною кип'яченої води, підсолити (на свій смак) і помістити туго стягнутий мішечок в воду на ніч і в холодильник.

Домашній кефір
Вам знадобитися трохи натурального йогурту для закваски, бажано не магазинного, а купленого на ринку.
Закип'ятити молоко налити в банку і залишити остигати до тих пір поки, палець можна тримати в молоці не обпалюючи. Закваску розмішати щоб стала пожиже, налити в молоко, швидко розмішати, поставити в тепле місце, накривши теплою ковдрою, І не чіпати та не переміщувати до ранку (на півлітра молока - півсклянки закваски),

Йогурт в термосі (1,6 л)
На 1 літр молока 3,2% - 150 гр живого йогурту 1%
Розігріти молоко (можна стерилізоване), пальцем перевірити температуру, потім йогурт розвести невеликою кількістю молока, добре розмішати і вилити в молоко. Потім перелити в термос (зі скляною колбою) і залишити на 8 годин. Чи не пересувати, що не струшувати. Готовий йогурт перелити в банку і в холодильник на 2-3 години. Виходить дуже густий і смачний кисломолочний продукт.
Дуже важливо дотримуватися стерильність. Колбу мити спеціальним йоржиком.

Домашній йогурт можна використовувати замість сметани для заправок овочевих і фруктових салатів.
Якщо в закваску додати 2-3 ч. Л. натурального соку, то готовий йогурт придбає приємний фруктовий смак.

При черговому заквашування "густого молока" старим йогуртом, розмішати в молоці разом із закваскою 50 г будь-якого фруктового або ягідного пюре, а також натертого буряка чи моркви, неодмінно хорошої якості і обшпареною окропом перед натиранням. Можна використовувати пюре яблук, сливи, вишні, бананів, смородини, полуниці, сік малини і ожини, домашню томатну пасту. Отриманий йогурт буде смачніше і корисніше магазінского.

У відцідженої сироватці залишається значна частина молочнокислого кальцію, жовто-зелений колір сироватки говорить про наявність вітаміну В2 (фактора росту), в сироватці знаходяться - найцінніші молочні білки, вітамін В1 і ряд інших вітамінів і мікроелементів.
Сироватка добре втамовує спрагу її можна пити або використовувати для випічки (замість молока або води), приймати з нею ванну для зволоження шкіри і полоскати нею волосся.