Мочені яблука – неймовірно смачний і корисний продукт!

До того ж, він дуже дешевий, якщо готувати в сезон і самостійно.

Колись наші пращури закладали фрукти у величезні бочки, заливали колодязною водою і ласували моченими яблуками до самої весни.

Нема бочки? Не проблема! Замочити яблука можна навіть у скляних банках!

Мочені яблука в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Ідеальний сорт яблучок для сечення – Антонівка. Але підходять інші пізні сорти. Важливо вибирати чисті, без пошкоджень та гнилі фрукти, бажано невеликого розміру. Великі яблука готуються довго, не лягають щільно, краще їх використовуватиме інших цілей.

Що можна додавати до яблук:

Різне листяі зелень (хрін, смородину, вишню, малину, кріп, м'яту);

Овочі (переважно це капуста, морква);

Ягоди (виноград, брусниця, горобина).

Мочення буває кисле, солодке, солоне. Але найчастіше в заливку просто додають сіль із цукром, роблять змішаний варіант. Обов'язково використовують чисту водукраще джерельну або колодязну. Можна зустріти рецепти із вареними розсолами.

Мочені яблука в домашніх умовах у бочці із солодом

Традиційний спосібзаготовки мочених яблук у домашніх умовах у бочках. Можна використовувати фляги або інший посуд. Для розсолу знадобиться трохи солоду.

інгредієнти

10 кг яблук;

80 г солі;

200 г цукру;

300 г соломи;

60 г солоду житнього;

5 л води.

Приготування

1. Промийте, просушіть яблука, виклавши на чисту тканину.

2. Бочку потрібно ошпарити окропом, промити водою з харчовою содою та ретельно виполоскати. Жодних сторонніх запахів бути в тарі не повинно, інакше всі вони перейдуть на яблука. При необхідності ємність провітрити протягом декількох днів.

3. На дно бочки потрібно насипати трохи соломи та викласти шар яблук. Потім знову трохи соломи та яблука, закінчити залишками соломи, просто висипати зверху, кількість не має значення.

4. Солод потрібно змішати з половиною літра води, прокип'ятити чверть години, процідити.

5. Для розсолу потрібно змішати залишки води з цукром та сіллю, додайте проціджений солод.

6. Залийте підготовлені яблука прохолодним розсолом.

7. Закрийте бочку, зберігайте в теплому та прохолодному місці. Через кожні 2 тижні рекомендується знімати піну, що утворюється цвіль. Готові мочені яблука будуть не раніше ніж через два місяці.

Мочені яблука в банці з житнім борошном

Спрощений спосіб приготування мочених яблук у банку. Скляна таране потребує такої копіткої обробки, як бочки. Це кількість продуктів для однієї банки на 3 літри.

інгредієнти

2 кг яблук;

30 г борошна;

1,5 літра води;

0,3 ложки солі.

Приготування

1. Закип'ятіть частину води, приблизно 300 мл, залийте борошно, швидко розмішайте, розітріть всі грудочки. Остудіть.

2. Процідіть житню воду, відіжміть через марлю, додайте рідину і сіль, що залишилася.

3. Складіть у банку промиті, просушені яблучка. Бажано використовувати найдрібніші.

4. Залийте приготованим розсолом із житнім борошном.

5. Тепер потрібно для банки придумати гніт. Підійде невелика пляшечка з водою, яка пройде в шийку. Встановлюємо.

6. Залишаємо заготовку в прохолодному місці. Яблучка стануть моченими через 1,5 місяці.

Мочені яблука в домашніх умовах у бочці з гірчицею

Гірчиця – чудовий інгредієнт, який не дає сеченим яблукам у домашніх умовах пліснявіти. За цією рецептурою можна робити заготівлю як у бочках, так і у великих банках.

інгредієнти

Листя смородини чи вишні;

7-8 кг яблук;

10 л води;

4 ложки з горою гірчиці;

100 г солі;

200 г цукру.

Приготування

1. За цією рецептурою потрібно приготувати варений розсіл. Тому воду можна використовувати будь-яку. Налийте рідину в зручний посуд, закип'ятіть разом із сіллю та цукром.

2. Поставте розсол остигати. Він повинен мати кімнатну температуру або бути холоднішим.

3. Помийте яблука, просушіть, те саме зробіть з листям, їх має бути багато.

4. Викладіть на дно чистої бочки шар листя.

5. Чергуйте яблука та листя, доки не закінчаться фрукти.

6. У остиглий розсіл додайте|добавляйте| гірчицю, розмішайте.

7. Залийте яблука приготованою сумішшю, поставте гніт і прикрийте зверху тканиною, можна накинути шматок ленки, щоб мошки не завелися.

8. Бажано витримати тиждень бочку при кімнатній температуріабо просто в теплі, потім спустити на місяць у підвальне приміщення.

Мочені яблука в банці з капустою

Багато улюблений рецепт мочених яблук у банку з капустою, можна використовувати відро або каструлю. Плюсом є те, що не потрібна солома чи листочки для перекладання фруктів.

інгредієнти

4 кг капусти;

3 шт. морквини;

3 ложки солі;

2,5-3 кг дрібних яблук;

2 ложки цукру.

Приготування

1. Наріжте капусту ножем або потріть соломкою, використовуючи спеціальну тертку. Складіть у великий таз.

2. Натріть моркву, краще використовувати корейську тертку, щоб вийшла соломка, буде набагато красивішою.

3. Додайте до капусти та моркви сіль, цукор, добре перетріть руками, щоб вийшов сік. Складіть у цебро або в каструлю, поставте гніт, накрийте тканиною і залиште на добу в теплі.

4. За добу розмішайте, щоб випустити знизу вуглекислий газ. Залишіть ще один день.

5. Промийте, просушіть яблука.

6. Візьміть чисті та сухі банки. Покладіть шар капусти на дно, потім кілька яблук, засипте капустою, потім знову фрукти. Чергуйте до кінця, притисніть.

7. Залийте капустяним розсолом, що залишиться у загальному посудині.

8. Якщо розсолу буде недостатньо, можна розвести трохи розсолу. На склянку очищеної води додайте ложку солі та цукру, розчиніть та залийте в капусту.

9. Зверху накрийте цілими листочками капусти, поставте невеликі гніти, наприклад пляшку з водою.

10. Залиште капусту з яблуками кваситися 2 тижні в теплі, потім потрібно перенести в підвальне приміщення або поставити в холодильник.

Мочені яблука в домашніх умовах у бочці з медом

Варіант приголомшливих сечених яблук з медом, які також готуються в бочці або будь-якій іншій об'ємній тарі. Також знадобиться суміш листя вишні, смородини та кілька гілочок м'яти.

інгредієнти

10 л води;

150 г солі;

300 г меду;

100 г солоду.

Приготування

1. Закип'ятіть у літрі води солод, проваріть хвилин 20, остудіть і процідіть.

2. Додайте решту води та сіль, зваріть розсіл, остудіть.

3. Яблука потрібно перемити, висушити, використовуйте стільки фруктів, скільки покриє розсіл.

4. Нарвіть листя вишні, смородини, 3-4 гілочки м'яти, перемийте і теж просушіть.

5. Викладіть на дно бочки листя та м'яту.

6. Складіть яблука, чергуючи кожен шар смородиновими та вишневими листочками.

7. У остиглий або трохи теплий розсіл додайте мед, розмішайте до повного розчинення.

8. Додайте медову заливку, поставте гніт.

9. Витримуйте яблука при температурі від 15 до 18 градусів протягом 4-6 тижнів.

Мочені яблука в банку з горобиною

Рецепт кислих мочених яблук у банках, які зберігаються під капроновою кришкою та не потребують гніту. Горобини знадобиться небагато, досить невеликої жмені. Аналогічно можна використати калину.

інгредієнти

5 л води;

60 г солі;

60 г цукру;

Горобина та яблука.

Приготування

1. Закип'ятіть розсіл із цукром, водою та сіллю, обов'язково добре остудіть.

2. У чисті та сухі баночки складіть яблучка, насипте трохи горобини чи калини. Ягоди теж мають бути сухі.

3. Залийте банки охолодженим розсолом.

4. Закрийте капроновими кришками, витримайте три дні у теплі, потім можна винести у льох.

Мочені яблука в домашніх умовах у бочці з хроном

У цьому рецепті використовується листя хрону, знадобиться їх досить багато. Дивіться, щоб вони були свіжі та зелені. Якщо хрону недостатньо, можна додати трохи смородиновых, виноградних, вишневих чи малинових листочків.

інгредієнти

5 л води;

8-10 кг яблук;

250 г цукру;

2 ложки солі;

Листя хрону.

Приготування

1. У очищену воду додайте сіль та цукор, заважайте до розчинення.

2. Викладіть дно бочки листочками хрону, які потрібно промити та висушити заздалегідь.

3. Тепер низка чистих яблук, знову листочки.

4. Наповнюйте бочку догори або доти, доки продукти не закінчаться.

5. Зверху обов'язково покладіть чисті листочки.

6. Залийте охолодженим розсолом, важливо, щоб усі крупинки в ньому розійшлися.

7. Залишається тільки поставити на бочку гніт і дочекатися яблучок. У середньому це триватиме близько місяця.

Мочені яблука в домашніх умовах – корисні поради та хитрощі

Щоб яблука приготувалися швидше, можна проколоти плоди у кількох місцях зубочисткою. Якщо заготовка робиться в банках, то можна таким чином підготувати частину фруктів, решта нехай мочиться довше.

Перекладати яблука в бочках можна не тільки соломою або листям смородини, а й хріном. Іноді на дно бочки викладають гілки кропу.

Якщо бочка має неприємний запах, перед використанням тару потрібно ретельно вимити розчином оцту, потім провітрити. Також для нейтралізації неприємних запахівможна використовувати відвар цитрусових скоринок.

У бочці з'явилася пліснява? Обов'язково видаліть її разом із верхніми листочками. Можна додати нового листя, але вони повинні бути чисті та сухі. Також допомагає запобігти пліснявінню порошок гірчиці. Потрібно припудрити верхній шаряблук.

Бажаєте отримати яблука швидше? Далі тримайте заготовку у теплі. Якщо ж, навпаки, плануєте ласувати моченими фруктами ближче до весни, то потримайте в теплі яблука кілька днів, щоб запустити процес, а потім спустіть у прохолодне приміщення з температурою від 10 до 15 градусів.

Для сечення краще використовувати кислі та міцні сорти. Плоди не повинні бути м'якими та солодкими. Найкраще підходять яблука пізніх сортів, що добре визріли: Антонівка, Аніс, Пепін, Титівка.

Перед вимочуванням пізні сорти мають вилежати протягом двох тижнів. Загалом витримка мочених яблук зазвичай становить 30-40 днів. Процес приготування, що протікає, схожий на заготівлю сечення

Як зробити мочені яблука на зиму з солодом

Дізнайтеся як правильно приготувати яблука мочені у відрі за старовинним рецептом.

Спосіб приготування:

1. Яблука потрібно перебрати та промити холодною водою.

Дно відра можна вистелити свіжою та дрібно подрібненою житньою соломою, яку потрібно промити та ошпарити окропом.

2. У нашому рецепті замість соломи вистилаємо дно відра чорномородиновим і вишневим листям. На листя викладаємо рядами плоди яблук плодоніжками догори.

3. Готуємо сусло. У каструлю наливаємо 10 літрів води, насипаємо в неї 250 г цукру, 50 г солі та 100 г солоду (або квасного сусла). Все перемішуємо. Сусло готове.

4. Виливаємо сусло у цебро з яблуками.

5. Зверху плодів укладаємо знову листя смородини та вишні (або кладемо солому). Яблука закриваємо тарілкою та ставимо вантаж.

6. Залиті суслом плоди повинні постояти так при температурі 22-25 градусів для бродіння протягом 3-4 днів. Надалі зберігати яблука потрібно за нормальної температури не вище +15 градусах і нижче -6 градусах.

Відео про те, як зробити яблука мочені у відрі за старовинним класичним рецептом

Якщо у вас є багато яблук, то ви просто повинні зробити такий рецепт на зиму від якого потім будете в захваті.

Щоб смак був приємним, вибирайте правильні сорти, дотримуйтесь пропорцій у приготуванні та стежте за часом витримки.

Рецепт мочених яблук Антонівка у бочці із соломою в домашніх умовах

Дізнайтеся рецепт, перевірений десятиліттями, зі смаком дитинства. Так само можна приготувати яблука мочені у відрі.

Метод приготування:

1. Зібрані яблука повинні полежати та пустити запах, щоб у них утворився крохмаль. Потім їх потрібно вимити і трохи обсушити в ящиках.

2. Запарюємо житню солому окропом на 20-30 хвилин, щоб вона розігрілася і набрякла. Лопаткою намагаємося втопити її верхній шар. Це буде нашою закваскою.

У процесі запарювання окропом житня солома стає м'якою та податливою. Вона така й потрібна, щоб легко вклалася у круглу бочку.

3. Беремо пластикову бочкуємністю 50 літрів та вистилаємо її всередині пластиковим пакетом для харчових продуктів. На дно укладаємо шар запареної соломи, потім кладемо зверху шарами яблука до середини бочки.

4. Потім кладемо шар житньої соломи.

5. На солому знову укладаємо плоди.

6. І так кладемо рядами яблука майже до верху.

7. Третій шар буде останнім і він повинен добре вкрити всі плоди у бочці.

8. Готуємо розсіл. У відро наливаємо 10 літрів холодної води та висипаємо: 750 г цукру, 250 г кам'яної солі та 2 ст. ложки гірчичного порошку. Все добре перемішуємо дерев'яною лопаткою до розчинення солі та цукру. Розсіл готовий.

9. Бочку з яблуками опускаємо у льох (поки вона без розсолу та відносно легка).

10. Заливаємо яблука в бочці розсолом так, щоб вони були всі покриті. Потім випускаємо повітря та зав'язуємо краї пластикового мішка.

11. Бочку закриваємо кришкою і чекаємо 1 місяць, протягом якого відбуватиметься процес бродіння.

12. Потім діставайте мочені яблука та насичуйте свій організм величезною кількістюпоживних речовин.

Смачного!

Яблука мочені у відрі зі свіжою капустою

Інгредієнти на 3 кг яблук:

• 4 кг капусти
• 2-3 моркви
• 3 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки цукру

Приготування:

1. Добре промийте капусту та яблука. Очистіть моркву, потім натріть її на великій тертці.

2. Капусту наріжте і з'єднайте з натертою морквою. Овочі перемішайте із сіллю, цукром і перетріть руками до виділення соку.

3. Візьміть відро і починайте укладати яблука шарами, перекладаючи кожен шар овочевою сумішшю з капусти та моркви.

4. При укладанні яблук намагайтеся укласти їх щільніше. Найвищий шар у відрі повинен складатися з капусти шаром 2-3 см.

5. Зверху вилийте сік, що виділився з капусти.

Якщо соку буде недостатньо, то зробіть розсіл із розрахунку: На одну склянку охолодженої кип'яченої води потрібно 1 ст. ложка цукру та 1 ст. ложка солі.

6. На верхній шар нашаткованої капусти покладіть ціле листя капусти, накрийте тарілкою, покладіть гніт. Витримуйте так за кімнатної температури 2 тижні.

Перші 5-6 днів яблука сильно вбирають розсіл і верхній шар оголюється. Щоб запобігти псуванню заготовки, слід завжди підливати розсіл у відро.

Потім приберіть у льох, у більш прохолодне місце і витримайте там теж 2 тижні.

7. Через певний час, яблука мочені у відрі готові, викладайте на тарілку і ласуйте на здоров'я.

Відео про те, як приготувати заготівлю з яблук у відрі з медом

Дивіться рецепт до кінця та застосовуйте таку заготівлю для цілого відра.

Запропоновані рецепти допоможуть вам робити яблука мочені у відрі і не тільки в одному, а й у множині. Багато сімей так роблять, спробуйте і ви.

12.02.2017 8 761

Мочені яблука – готуємо швидко та смачно!

Мочені яблука – улюблені ласощі дорослих та дітей, приготувати які зовсім не складно, особливо якщо простий рецепт завжди під рукою. Як правильно приготувати знає не багато, адже на виході хочеться отримати смачні соковиті з неповторним ароматом яблука, а не яблучне пюре.

Зміст:

Які сорти яблук підходять для сечення

Щоб замочити яблука, потрібно знати, чи не всі сорти придатні для заготівлі, найкраще підійдуть досить кислі яблучка з порівняно щільною м'якоттю. Сорти яблук для сечення такі - Антонівка, Боровинка ананасна, Уелсі, Коричне смугасте, Помаранчеве, підійде і Мельба за умови дотримання умов зберігання.

Яблука заготовляють у стадії зрілості, коли фрукти готові до скидання. Плоди вибирають лише чисті, які не під'їдені шкідниками та не уражені хворобами. не тільки псує зовнішній вигляд, а й смак.

Літні сорти яблук можна мочити безпосередньо після збирання, осінні та зимові – повинні полежати для оцукрювання. Осінні сортизалишають на два тижні, зимові – на 20-30 днів. Найсмачніші мочені яблука виходять, коли плоди містять 0,7-1,0 % кислоти та 8-13 % цукристих речовин.

Вибираємо тару

Найкраща тара для мочених яблук – дубові бочки різного об'єму (50-150 л), але можна мочити і в банках. Використовують як нові бочки, так і вживані, в яких раніше зберігався сік, різні сиропи, вино, маринади.

мочені яблука в банку. мочені яблука в бочці.

Якщо використовується нова бочка, її необхідно попередньо замочити та не забувати міняти воду через 5-6 днів. Бочки, які використовувалися раніше, потрібно відремонтувати і замочити. Потім обов'язково потрібно промити каустичною содою (0,2%-м розчином) або кальцинованою (0,5%), на завершення сполоснути добре гарячою водоюпотім холодною.

До процесу сечення солому необхідно ошпарити окропом і витримати в закритій тарі 10-15 хвилин або обробити сухою парою. Для мочення яблук можна використовувати не лише бочки, а й скляні балони, банки, об'ємом 2, 3, 10 літрів.

Заливку для яблук потрібно робити з фільтрованої питної води, додаючи цукор-пісок, кам'яну сіль та солод (можна замінити житнім борошном). Коли починають процедуру мочення яблук, залежно від смакових уподобань, додають листя чорної смородини, естрагон, мед, гірчицю. Солод (1 кг на 10 л) потрібно прокип'ятити попередньо 15-17 хвилин. Житнє борошно (1 частина) збовтують у воді і заливають окропом (4 частини).

Щоб приготувати мочені яблука в домашніх умовах у скляних банках потрібно:

• 1 кг свіжих яблук;
• 25-30 гр цукрового піску;
• 10 гр солі;
• 5 гр солоду.

Якщо берете мед (20 гр), кількість цукру зменшіть до 10-15 гр. При додаванні гірчиці (1,5 г) мед не кладуть. Заливання для сечення яблук можна зробити з використанням яблучного соку (70-80% води та 20-30% соку), або взяти яблучне пюре (80-90% води та 10-15% пюре).

Мочені яблука, приготовлені за рецептом з гірчицею.

Яблука необхідно відсортувати, добре вимити та укласти щільними рядами у бочки чи банки. На дно бочки кладуть підготовлену солому, при укладанні яблук кожен шар та стінки також перестилаються соломою. У банки солому не кладуть. Після того, як ємності будуть заповнені яблуками, наливають маринад і закупорюють.

Бочки з яблуками потрібно витримати протягом тижня при температурі +15 ̊…+18 ̊ С, після чого щільно закрити шпунтові виходи та прибрати у холодильну камеру, підвал. При сеченні яблук у трьох літрових банках, прибирати їх у холод треба через 3-5 днів.

Приблизно через 30-35 днів після початку процесу приготування, яблука мочені будуть готові. Зберігати мочені яблука потрібно за температури 0 ̊…+4 ̊С. Обов'язково спробуйте приготувати мочені яблука за цим рецептом.

Продукція на виході повинна вийти щільною, соковитою, не м'ятою, з білою або кремовою (іноді зеленою) м'якоттю. Смак яблук відрізнятиметься приємним ароматним винним смаком. Вміст кислоти у сечених плодах становить 0,6-1,5 %, спирту – 0,8-1,8 %. Якщо врожай яблук був великий і ви не знаєте, що з ним робити, приготуйте мочені яблука – смачний десерт не залишить байдужим нікого. Смачного!

У сезон урожаю яблук потрібно заготовити велику їхню кількість. З них можна приготувати дуже різноманітні страви. А ось на зимовий періодможна приготувати солоні плоди. Згодом вони підійдуть як закуска, начинка пирогів або просто смачного перекушування.

Цей рецепт, як квасити яблука в домашніх умовах, простий у приготуванні, фрукти необхідно нарізати на часточки і просто залити розсолом. Щоб не гаяти часу на стерилізацію банок, її можна провести до початку приготування і потім використовувати підготовлені ємності. Кришки краще використовувати поліетиленові.

Необхідні інгредієнти:

• Яблука – 10 кілограмів;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Вода – 5 літрів.

Солення яблук у банках:

1. Плоди добре промити, найкраще використовувати кілька ємностей і промивати фрукти послідовно в кожній тарі, таким чином вони стануть чистими і не будуть містити сміття;
2. Тепер можна приступати до приготування розсолу. Для нього потрібно розчинити сіль у воді і поставити на вогонь, розсіл повинен закипіти і тоді він буде повністю готовий, його можна буде знімати з вогню і відставити в сторону, доки м'якоть і ємності будуть підготовлені;
3. Поки готується розсіл, можна готувати плоди, їх потрібно порізати. Невеликі плоди можна розрізати на 4 частини, а великі зажадають дрібнішого подрібнення, їх необхідно розрізати на кілька частин. Найдрібніші плоди можна залишити цілими або нарізати на половинки;
4. Нарізану м'якоть укласти в заздалегідь підготовлені ємності та залити гарячим солоним розчином, розчин повинен доходити до шийки банки;
5. Залишається тільки накрити ємності капроновими кришками та прибрати у холод.

Як мочити яблука у відрі

Цей рецепт соління яблук є класичним, саме за таким рецептом з давніх-давен заготовляють яблука. Його перевагою є те, що співвідношення інгредієнтів перевірено багатьма поколіннями господарок. Така заготівля довго зберігатиметься, а суміш виходить дуже смачною.

Необхідні інгредієнти:

• Яблука – 1 відро;
• Цукровий пісок – 170 г;
• Сіль – 170 г;
• Листя малини – 10-15 штук;
• Листя смородини – 10-15 хвилин;
• Вода – 1 цебро.

Як замочити яблука на зиму:

1. Фрукти промити, вирізати гнилі частини;
2. Листя смородини та малини необхідно добре промити та просушити на паперовому рушнику, зайвої води на листі бути не повинно;
3. Коли листочки підсушилися, можна викладати листя малини на дно ємності, в якій будуть солитися фрукти;
4. Далі необхідно розкласти фрукти по підготовленим ємностям, важливо укладати плоди плодоніжкою вгору, можна укладати плоди кількома рядами один на одного, але вони повинні бути щільно утрамбовані, так вони не спливатимуть;
5. Між фруктами потрібно укладати листя смородини;
6. Воду довести до кипіння, а потім розчинити в ній сіль, цукор і залити гарячим розсолом ємності з м'якоттю, розчину повинно бути трохи більше рівня м'якоті;
7. Ємність накрити марлею або рушником і поставити в темне прохолодне місце, там суміш повинна простояти 2-3 тижні;
8. М'якуш може просолитися і через більш короткий час, тому після першого тижня соління м'якоть необхідно пробувати і оцінювати смак, як тільки м'якоть набуде досить солоного смаку можна відразу переходити до наступного етапу приготування;
9. Коли м'якоть просолилася можна перекладати її в скляні банки, додавати трохи розсолу та закривати кришками;
10. Зберігати такі заготовки можна у холодильнику.

Як посолити яблука у банках з огірками

Поєднання яблук та огірків виходить найбільш виграшним. Вони доповнюють смаки один одного і чудово просочуються одночасно. У такому рецепті важливо використовувати плоди з товстою шкіркою, такі плоди не зашкодять розсолу і залишаться щільними. Важливо підбирати плоти однакової товщини, щоб вони однаково вбрали сольовий розчин.

Необхідні інгредієнти:

• Яблука – 5 кілограмів;
• Огірки – 5 кілограмів;
• Листя винограду – 5 штук;
• Листя лимонника – 10 штук;
• Цукор – 50 г;
• Сіль – 50 г;
• Вода – 1 л.

Як солити яблука у банках рецепт з огірками:

1. Яблука, зібрані для соління, необхідно залишити на 5-7 днів при кімнатній температурі, потім промити, просушити;
2. Огірки потрібно вимочити у холодній водічас вимочування може бути різним, це залежить від величини плодів. Маленькі огірочки можна замочити на 2-3 дні. А от огірки більше вже вимагатимуть не менше 5 днів для вимочування. Потім їх потрібно помити, витерти рушником;
3. Листя промити, покласти просохнути, можна скористатися паперовим рушником і висушити листя з його допомогою, у будь-якому випадку, листя не повинно бути вологим;
4. Скляну банку об'ємом три літри поставити для стерилізації в духову шафу або над парою, потім висушити. Якщо використовується ємність більшої ємності, кількість інгредієнтів необхідно пропорційно збільшити;
5. Плоди необхідно укласти в банку так, щоб вони чергувалися з листям лимонника та винограду;
6. Окремо поставити на вогонь каструлю, налити туди води, всипати цукор, сіль і почекати, доки вода закипить;
7. Гарячим розчином залити ємності з м'якоттю, накрити кришкою та почекати 5 хвилин;
8. Після цього розчин з|із| банки злити в каструлю і довести до кипіння;
9. Гарячим розчином залити м'якоть та почекати 5 хвилин;
10. Потім розчин злити і довести до кипіння;
11. Тепер остаточно залити м'якоть гарячим розсолом та закатати кришками;
12. Банку необхідно перевернути, поставити під теплу ковдруі почекати, доки вона повністю не охолоне;
13. Потім можна прибирати тару на зберігання, а куштувати на смак можна лише через 40 днів.

Рецепт мочених яблук у бочці

Яблука можна солити у скляних ємностях, але найправильнішим буде засолити ці фрукти у дерев'яній тарі, наприклад, бочці або діжці. Таке соління буде правильно приготовленим, а значить і смак буде кращим. Що вже говорити про аромат, від дерев'яний посудфрукти набувають цікавого аромату. Тому заготовки, приготовані в цьому посуді, такі смачні. Дізнатись, як засолити яблука в бочці, ви можете з нашого рецепту.

Необхідні інгредієнти:

• Яблука – 1 кілограм;
• Кам'яна сіль – 10 г;
• Вода – 1 л.

Як посолити яблука в бочці на зиму:

1. Плоди перебрати, промити, щільно укласти в дерев'яну тару, можна використовувати емальовану каструлю, але в зберігання перекласти у скляні банки;
2. Можна в міру укладання додавати листя малини, будь-якої смородини, вишні чи інших. плодових дерев. Можна використати звичайну солому;
3. Окремо закип'ятити воду із сіллю, повністю остудити;
4. Холодним розсолом необхідно залити м'якоть, закип'ятити, залишити остигати, потім знову закип'ятити і так зробити 3 рази;
5. Потім суміш залишити до повного остигання;
6. Розсіл злити, добре процідити, щоб видалити всі частинки сміття, можна проціджувати суміш через щільну тканину, залити у банку;
7. Залишити наполягати 4-6 днів, температура має бути кімнатною, в процесі можна доливати розсіл у банку, він може вбиратися в плоди і його потрібно буде додавати;
8. Коли м'якоть просолиться, її можна буде перекладати в окремі ємності і щільно закривати.

Заготівлю можна ставити в холодне місце для тривалішого зберігання.

Рецепт мочених яблук

Для приготування солоних яблук за цим рецептом необхідно використовувати сорт «антонування». Ці плоди щільні, мають необхідну кислинку, а м'якуш не стане занадто м'яким. Але можна використовувати й інші сорти, головне щоб вони були щільні і несолодкі. Також варто вибирати плоди невеликого розміру, щоб вони поміщалися в ємність для соління. Такими фруктами можна буде хрумтіти взимку. А від борошна у них з'явиться цікавий аромат та смак.

Необхідні інгредієнти:

• Яблука – 5-10 кілограмів;
• Житнє борошно – 200 грамів;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Вода – 10 л.

Рецепт засолювання яблук антоновки:

1. Яблука перебрати, при необхідності вирізати зіпсовані частини, але краще використовувати цілі плоди, тому вони краще збережуться і не втратять форму;
2. Тепер варто приготувати розсіл, для нього в окремій каструлі змішати муку|борошно| і сіль|соль|, залити окропом, дуже добре все перемішувати віночком доти, поки грудочки не розчиняться, можна скористатися блендером і пропустити суміш через нього, таким чином необхідно домогтися однорідної суміші;
3. Потім суміш потрібно повністю охолодити, щоб осел осад, а потім пропустити через марлю або тканину, щоб позбутися осаду та можливих грудочок;
4. Можна заливати приготованим розчином ємності із фруктами, накрити тарілкою відповідного розміру, а зверху поставити гніт, можна використовувати для цього банку меншого розміру, наповнену водою. Також можна використати чистий камінь. Як гніт може використовуватися будь-який предмет, який зручно встановлюється на м'якоті;
5. Заготівлю прибирають у холодне місце, ідеальним варіантомбуде льох чи холодильник, також місце має бути темним, щоб суміш швидко не зіпсувалася;
6. Суміш повинна солитися протягом 1-1,5 місяця, до початку зими м'якоть має бути готова і її можна буде пробувати;
7. Після цього можна прибирати гніт, закривати банки щільними кришками, а якщо м'якоть солилася в бочці, її розкладають по окремих невеликих ємностях. Тільки потім заготівлю можна буде ставити на зберігання.

Для соління краще вибирати плоди пізніх сортів, вони не солодкі і більше підходять для такого виду заготівлі. Пізні сорти мають щільну шкірку, яка не ушкоджується за час соління і фрукт залишається щільним і цілим. Саме такі плоди приємно їсти.

Наші кулінари підготували для вас та інші рецепти, які дозволять вам прикрасити ваш стіл. Маринований, який можна додавати в салати - все це не тільки стане окрасою урочистостей, але сподобається всім вашим домочадцям.

Як часто восени постає питання: що таке ще зробити з яблуками, щоб запасти їх до наступного літа? Тисячі рецептів пропонують їх варити, тушкувати, сушити… Але в цих випадках вони втрачають свої вітаміни та інші корисні речовини. Навіть плоди, що зберігаються у свіжому вигляді, поступово втрачають свої вітаміни. Один із найчудовіших способів зберегти корисність яблучок – мочення. На цій сторінці читайте як приготувати мочені яблука самому. Пропонуємо кілька рецептів приготування.

Мочені яблучка: смачні та корисні

У чому користь яблук, заготовлених методом мочення? Як ми вже зазначили, вони зберігають вітаміни. Зокрема вітамін С, який при правильному сеченні значно збільшується. Аскорбінова кислота, що міститься в них, має протизапальну дію, підвищує імунітет і опірність організму бактеріям і вірусам.

Крім вітаміну С, мочені плоди містять велика кількістькальцію, що особливо важливо для харчування в зимовий часроку. Кальцій необхідний нашому організму для профілактики остеопорозу та кращого засвоєння вітаміну D. Одне мочене яблучко на день значно знижує ризик розвитку інсульту.

Мочені фрукти також корисні тим, що покращують апетит, допомагають роботі кишечника, сприяють виділенню шлункового соку. Пектин допомагає виводити з організму важкі метали. Інші корисні речовини, що зберігаються в подібних заготовках, допомагають захистити клітини організму від канцерогенів, що значно знижує ризик виникнення ракових хвороб.

Як мочили раніше

З давніх-давен мочені яблука готувалися восени для зимового столу. І робили це в особливі дні по місячному календарю. Вважалося, що відповідно до фази місяця всі продукти набувають певних якостей. Ось і починалися яблучні заготовки після яблучного Спасу.

Для сечення вибирали найкисліші сорти: антонівку, аніс, слов'янку та інші. Використовувалися осінні чи зимові сорти середніх розмірів. І розпочиналося таїнство.

Підготовка тари

Спочатку готували тару, в якій плоди мочитимуть. Найчастіше це була велика бочка. Її ретельно промивали. Для дезінфекції використовували різні трави, які мають антисептичні властивості. Наприклад, ромашку чи кропиву. Трави закладалися в бочку та заливались гарячою водою. До того ж гаряча водазмушувала дошки бочки розбухнути, і вона переставала протікати. Потім діжку зсередини ретельно протирали і використовували для заготівлі фруктів.

Закладка продуктів

Саме продуктів! Тому що в бочку окрім яблук закладалося листя та дрібні гілочки фруктових чагарників. Найчастіше використовувалися листя чорної смородини і вишні, що володіють дубильним ефектом і містять велику кількість вітамінів. Іноді додавали для смаку лавровий лист, перець горошок, м'ятні гілочки і листя.

Укладали пошарово: яблучка чергувалися з листям. Важливо, щоб плоди лежали щільно, рівно.

Заливка розсолом

Для розсолу використовували пророщені та висушені зерна ячменю, заварювали їх. У відвар додавали сіль та цукор. Можлива заміна цукру на мед.

Готовим розсолом заливались яблучка в бочці. Потім укладали зверху дерев'яне коло і придавлювали важким каменем. Поступово вода йде у плоди, її доведеться підливати кілька днів. Доливають звичайну сиру воду. Іноді доведеться прибирати гніт і знімати плісняву.

Зберігання

Бочку залишають у льоху, можна і в іншому прохолодному місці. Яблукам необхідно відстоятись протягом місяця. Тільки тоді вони набудуть «той самий» смак!

Мочені яблука в домашніх умовах

Звичайно, бочка в наш час – не надто потрібна тара для заготівлі. Але як приготувати яблука в домашніх умовах? Найважливіше – нам потрібно приготувати плоди так, щоб вони зберегли свої корисні властивості.

Для того, щоб у заготовлених фруктах не утворювалися шкідливі мікроорганізми, використовуються сіль, цукор. Додатково як смакові та вітамінні добавки беремо листя рослини, які є під рукою: смородина, вишня, м'ята, чорнобривці та будь-які інші. Для надання гостроти, гіркуватості, незвичайних ноток використовуємо кріп, лавровий лист, коріандр, корінь хрону та ін.

Усі використовувані добавки, крім смакових якостей, містять ефірні масла, мають консервуючі якості, а також мають у своєму складі фітонциди. Дізнайтеся так само, як готувати шарлотку з яблуками. А тепер пропонуємо рецепт мочених яблук у домашніх умовах.

Підготуємо продукти:

• яблука 10 кілограм, добре промити;
• листя фруктових деревнаприклад, смородини, вишні, промити;
• 10 літрів кип'яченої води;
• 150 г солі;
• 200 г цукру, можна додати близько 100 г меду;
• 200 грам житнього борошна.

Варимо розсіл: в солод додаємо один літр окропу (якщо ви берете житнє борошно, то його потрібно розвести холодною водою, а потім залити окропом). Змішати солод із іншою водою. Всипати в розсіл сіль|соль|, цукор, при бажанні додати|добавляти| мед. Все закип'ятити. Остудити.

Укладаємо яблучка та листя шарами в тару. Фрукти краще укладати плодоніжками вгору.

Встановлюємо гніт на покладені плоди. Зверху обережно заливаємо охолодженим розсолом. Встановлюємо тару у прохолодне місце. Через три-чотири тижні смачні мочені яблучка готові.

Тепер можна розкласти їх із розсолом у скляні банки та зберігати в холодному місці.

Рецепт мочених яблук Антонівка

Саме сорт Антонівка ідеально підходить для сечення. Процес приготування моченої Антонівки виглядає так:

1. Відбираємо яблучка повністю зрілі, невеликі, без червоточин, не тріснуті.
2. Ретельно моєму та сушимо їх.
3. На дно емальованої або скляної ємності кладемо трохи підготовленого листя смородини чи вишні.
4. На листя укладаємо шар плодів, потім знову листя. Можна чергувати вишневе та смородинове листя.
5. Останнім шаром має бути листя та прянощі.
6. Кладемо тарілку або кришку відповідного діаметру та встановлюємо невеликий гніт.
7. Готуємо розсіл. На 10 літрів води беремо солі (150 г), меду (250 г) або цукру (150 г), солоду (100 г) або житнього борошна (150 г).
8. Всі компоненти розчиняють у теплій воді, остуджують і виливають у ємність із яблучками. При цьому гніт не знімаємо.
9. Бродіння має продовжуватися протягом тижня за температури +15-18 градусів. Іноді необхідно доливати чисту воду, щоб плоди завжди були прикритими розсолом.
10. Після процесу бродіння ємність поміщають у холодне місце. Готовність перевіряють за місяць-півтора.

Як приготувати яблука з капустою?

Справжніми ласощами вважаються мочені яблучка з капустою.

Нам знадобляться:

• Емальована каструля або великі скляні банки (краще п'ятилітрові, тому що у них широке шийка).
• Дерев'яні кружки або пластини.
• Марля або бавовняна тканина.
• Гніть: камінь, банку або пластикова пляшказ водою.

Все це потрібно відмити і обполоснути окропом.

Продукти:

• Капуста білокачанна пізніх сортів – близько 10 кілограмів.
• Яблука дрібні, кислі - 6 кілограм.

1. Очистіть капусту від сухих верхнього листяі качан. Якщо качани великі, розріжте їх навпіл чи 4 частини.
2. Частину капусти дрібно наріжте.
3. Змішайте нашатковану капусту з 200 г солі.
4. Яблучка промийте.
5. Укладайте капусту і фрукти впереміш, пересипаючи нашаткованою капустою із сіллю.
6. Зваріть розсіл. На 10 літрів води 400 г солі і 10 столових ложок цукру. Додайте улюблені спеції та прянощі. Закип'ятіть, потім остудіть.
7. Залийте вміст посуду розсолом. Зверху покладіть капустяні листи, марлю чи тканину, дерев'яний кружок та гніт.
8. Зберігайте 3-5 днів за кімнатної температури, доливаючи чисту воду. Протикайте дерев'яною качалкою, злегка перемішуйте. Видаляйте плісняву
9. Потім зберігайте у прохолодному приміщенні за температури +5-10 градусів.

Приємного вам апетиту.