Rus oshxonasini bu taomsiz tasavvur qilish qiyin, lekin birinchi bo'lib sabzavotni slavyanlar emas, balki koreyslar va xitoylar achitishdi. Osiyo xalqlari Pekin va Pak-choy, ruslar - oq boshli navlardan foydalanganlar.

Tuzlash retseptlari juda oddiy. Asosiy komponentlar: sabzi, tuz, olma, kızılcık, zira qo'shimchalar sifatida ishlatiladi. Fermentatsiya jarayonida sabzavotlarda vitaminlar majmuasi saqlanib qoladi va mahsulotning foydali xususiyatlari namoyon bo'ladi.

100 gramm gazak tarkibida 23 kkal mavjud, shuning uchun u deyiladi dietali ovqatlar... Xuddi shu hajmda 70 mg askorbin kislotasi mavjud, ya'ni kunlik stavka kattalar. Tuzlangan karam qon tomirlari va immunitetni mustahkamlovchi organizm uchun foydali bo'lgan S vitamini miqdori bo'yicha rekordchi hisoblanadi.

Ushbu vitaminga qo'shimcha ravishda, tuzlangan karam tarkibida:

• B, A, H, PP, K, U vitaminlari;
• sink;
• temir;
• xrom;
• kaltsiy;
• kaliy;
• mis.

Tuzlangan bodring tarkibida tolalar, pektinlar, organik kislotalar... Aperatif ovqat hazm qilish, yurak-qon tomir tizimlarining faoliyatini yaxshilashga yordam beradi va immunitetni oshiradi. Saraton, endokrin patologiyalar xavfini kamaytiradi. Mavsumdan tashqari tuzlangan karam shamollashning oldini olish uchun ajoyib vosita bo'lib, u an'anaviy S vitamini manbalari - tsitrus mevalarini almashtirishi mumkin.

Idish homilador ayollar uchun toksikoz alomatlarini yo'qotish uchun foydalidir, erkaklar uchun - osganlikdan xalos bo'lish.

Eslatmada!

Muntazam iste'mol qilish isbotlangan tuzlangan karam erkak kuchini tiklashga yordam beradi.

Mazali tuzlangan bodringdan foydalanish emizikli onalar, odamlar, diabetga chalinganlar, shuningdek, buyraklar, oshqozon osti bezi kasalliklari, oshqozon yarasi kasalligining kuchayishi bilan kontrendikedir.

Qanday karam tuzlangan yoki fermentlangan bo'lishi mumkin

115-120 kundan ortiq pishib etish davri bilan qishki o'rim-yig'im uchun javob beradi. Bu karamning kuchli zich boshlari, qarsillab barglari bilan ajralib turadigan o'rta-kech va kech turlar guruhidir. Vilkalar uzoq o'simlik mavsumida to'planish uchun vaqtga ega katta miqdorda foydali elementlar, ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Hammayoqning boshlari erta karam bo'sh tuzilishga ega bo'lgan tuzlangan bodring va boshlanuvchilar uchun mos emas.

Eslatmada!

Hammayoqni duragaylaridan ko'ra tuzlash uchun navlardan foydalanish yaxshidir, deb ishoniladi.

An'anaviy turlardan fermentlangan Slava, Belorusskaya, Podarok, Amager, Jubilee. Yaxshi fikr duragaylar oldi:

• Megaton F1;
• Atria F1;
• Jeneva F1;
• Agressor F1;
• Valentin F1.

Hammayoqni boshlarini tanlashda quyidagilarga e'tibor bering.

1. Vilkalar massasi. Katta, 1-1,5 kg dan ortiq namunalar shirali bo'lib, ularda ko'proq sharbat mavjud.
2. Yashil barglarning etishmasligi. Fermentatsiya jarayoni oq karam barglari tarkibidagi shakarni talab qiladi. Yashil "kiyim" bilan karamning boshlari yig'ish uchun mos emas.
3. Vilkalarning tuzilishi. Hammayoqning faqat zich, tiniq boshlari kesiladi, aks holda tuzlangan karam sekin va suvli bo'lmaydi.
4. Ta'mi. Barglari mazali, bir oz shirin, holda bo'lishi kerak.
5. Sopi kesilgan joyida dog'lar, qorong'u halqalar bo'lmasligi kerak. Uning diametri 3-4 sm dan oshmaydi.

Tuzlash uchun sotib olingan karamni ishlatib, yoriqlar, dog'lar, shikastlarsiz vilkalarni tanlang. Barcha yashil barglarni olib tashlash kerak, karamning boshi g'ijirlaydi, "qo'shiq aytadi", bir oz siqilganida sakrab chiqadi.

Hammayoqni tuzlash uchun qachon kesish kerak

Hammayoqning boshlari, o'rta vegetatsiya davrida pishib, shuningdek, mintaqaning iqlimini hisobga olgan holda, odatda sentyabr va oktyabr oyining oxirida kech bo'lganlar. Urals, Shimoli-G'arbiy, Sibirning aksariyat hududlarida to'plam oktyabr oyining boshiga to'g'ri keladi. V o'rta bo'lak asosiy davr - oktyabr, janubda - oktyabr va noyabrning birinchi kunlari.

Qadimgi kunlarda, Sergius Kapustnik kuni (8 oktyabr) va Shafoatdan oldin (14 oktyabr) karam boshlarini kesib, keyin fermentatsiyani boshlash odat edi.

Sabzavot bog 'to'shagida birinchi engil sovuqlarda (minus 3 darajagacha) "omon qolishi" kerak, deb ishoniladi, undan shirinliklar olib, shirali bo'ladi. Vaziyat, hududning ob-havo sharoiti bilan belgilanadi, karamning boshlarini yotoqlarda muzlatishga yo'l qo'ymaydi.

Nima uchun karamni oy taqvimiga ko'ra tuzlash yoki achitish kerak

Tuzlangan tuzlash uchun retseptlarning soddaligiga qaramay, har bir styuardessa mazali, qarsillab turgan karamga aylanmaydi. Turli omillar ta'sir qiladi:

• noto'g'ri tanlangan nav;
• tuz miqdori, qo'shimcha ingredientlar bilan chalkashlik;
• sifatsiz karam.

Ular oy taqvimi haqida unutishadi, garchi samoviy jismning fazalarini hisobga olish kerak. Mikroorganizmlarning faoliyati bilan bog'liq fermentatsiya jarayonlari oyning holatiga bog'liq. Bu fermentatsiya sifatini va oxir-oqibat tayyor mahsulotning ta'mini aniqlaydi.

Osmon tanasi Qo'y, Toros, Leo, Yay belgilarida bo'lgan kunlarda ajoyib tuzlangan bodring olinadi. Uloq belgisida achitilgan karam, lekin har doim o'sayotgan oyda, ayniqsa mazali bo'ladi. Ayniqsa ehtiyotkorlik bilan styuardessalar haftaning kunlarini hisobga olib, oq karamni faqat "erkak" kunlarda maydalash va achitish kerak deb hisoblaydilar:

• dushanba;
• seshanba;
• Payshanba.

2018 yilgi oy taqvimiga ko'ra karamni tuzlash

2018 yilda yangi oy 8-9 oktyabr, to'lin oy 24 oktyabr. Bu kunlar - dam olish, bog 'bilan har qanday ish va tuzlangan bodringni tayyorlash to'g'ri vaqtga qoldiriladi.

2018 yil oktyabr oyidagi omadli kunlar:

• 10 dan 12 oktyabrgacha (oy o'sib bormoqda, belgisi Chayon);
• 14-19 oktyabr (Uloq, Kova belgilari).

Sabzavotlarni tuzlash uchun noyabr kunlari:

• 8-noyabr (belgi Sagittarius, oy o'sib bormoqda);
• 14-15 noyabr (Aquarius belgisi);
• 18-20 noyabr (Qo'y).

Bu kunlar uchun karamni kesib tashlash, tuzlangan bodring, komponentlar uchun kerakli idishni tayyorlash tavsiya etiladi: sabzi, ziravorlar.

2-3 ta o'rta sabzi yuving va tozalang, so'ngra ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Oy taqvimi 2018: Hammayoqni qachon achitish kerak?

Sabzini karam bilan aralashtirmang, vaqt hali kelmagan.

Tuz bilan maydalash

Bankada xatcho'p

Uch litrli toza yuvilgan (afzal sterillangan) shisha idishni karam bilan to'ldiring, uni iloji boricha mahkam yopishtiring. Hammayoqni qadoqlash zichligi va bankada kamroq havo qolishi fermentatsiya jarayoni oxirida mahsulot qanchalik suvli va tiniq bo'lishini bevosita aniqlaydi.

Tuzlash

Yoqimli ishtaha!

Bu sizga foydali bo'lishi mumkin.

2018 yilda konserva va uy qurilishi tayyorgarliklari uchun qulay kunlar

Kuzda, siz bilganingizdek, tovuqlar sanab, hosil yig'iladi. Nima o'stirish kerakligi aniq yaxshi hosil o'z-o'zidan shaxsiy uchastka Urushning faqat yarmi. Bir necha oylik mashaqqatli mehnatga sarflangan hamma narsani saqlab qolish muhimdir.

Uy qurilishi rezavorlar, sabzavotlar va mevalarni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ammo ular retseptga qat'iy rioya qilingan taqdirdagina bizni ajoyib ta'm bilan quvontiradi.

Ammo, paradoksal ravishda, davom etadi ta'm sifatlari uy qurilishi preparatlari va konservalar, shuningdek, oyning fazasi va uning burj belgilaridan o'tishi kabi ba'zi nomoddiy astrolojik omillarga ta'sir qiladi.

Ko'pgina tajribali uy bekalari, masalan, to'lin oy kunlarida karamni achitmaslik yoki sabzavotlarni konservalash kerak emasligini bilishadi - natija halokatli bo'lishi mumkin. Oy saraton, Virgo va Baliq belgilari bo'ylab o'tadigan barcha turdagi tayyorgarlik uchun kunlarni tanlash ham istalmagan, aks holda mahsulotlar tezda mog'orlanadi va buziladi. Blankalar uchun eng yaxshisi Oyning 3 va 4-bosqichlari, shuningdek, Qo'y, Toros, Arslon, Yay va Uloq belgilarida Oyning o'tish kunlari hisoblanadi. Bundan tashqari, har bir blank turi o'ziga xos nuanslarga ega, ular tuzishda hisobga olinadi 2018 yil uchun oy taqvimi... Muvaffaqiyatli blankalar!

Konserva va uy qurilishi preparatlarining oy taqvimi

Hammayoqni tuzlash uchun qulay kunlar

Yanvar — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;

fevral — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;

Mart — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;

aprel — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;

may — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;

sentyabr — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;

oktyabr — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;

noyabr — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;

dekabr — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;

Konserva uchun qulay kunlar

iyun — 8, 9, 10, 11, 15, 17;

iyul — 5, 6, 8, 9, 10, 14;

avgust — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;

sentyabr — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;

oktyabr — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;

noyabr — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;

Meva, sabzavotlar va qo'ziqorinlarni quritish va muzlatish uchun qulay kunlar

iyun — 8, 9, 13, 17;

iyul — 5, 6, 10, 14;

avgust — 2, 6, 10, 29, 30;

sentyabr — 3, 7, 8, 15, 30;

oktyabr — 4, 5, 13, 27;

noyabr — 9, 10;

Saqlash uchun hosilni qo'yish uchun qulay kunlar

iyun — 3, 8, 9, 10, 11, 17;

iyul — 5, 6, 8, 9, 14;

avgust — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;

sentyabr — 1, 7, 8, 15, 28;

oktyabr — 4, 5, 13, 15;

noyabr — 9, 10, 11, 12, 14;

Hammayoqni konservalash, tuzlash va saqlash uchun hosilni yotqizish uchun noqulay kunlar

Yanvar — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;

fevral — 1, 2, 27, 28;

Mart — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;

aprel — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;

may — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;

iyun — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;

iyul — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;

avgust — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;

sentyabr — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;

oktyabr — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;

noyabr — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;

dekabr — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.

1. Oy dietasi taqvimi;

2. Soch kesish uchun oy taqvimi;

3. Oy xaridlari taqvimi;

4. Baxtli kunlar uzoq sayohatlar va sayohatlar uchun;

5. Baxtli kunlar taqvimi.

Ushbu maqoladan nusxa ko'chirish taqiqlanadi!

Tuzlangan karam suvli, tiniq va achchiq bo'lmasligi uchun fermentatsiya jarayonida siz quyidagi tavsiyalar va maslahatlarga amal qilishingiz kerak.

Oy fazalari va haftaning kunlari

Ko'pgina kuzatuvlarga ko'ra, eng mazali va suvli karam faqat o'sayotgan oyda pishirilgan bo'lsa olinadi.

Tuzlangan karam to'lin oyda yoki kamayib borayotgan oyda pishirilsa, u albatta nordon va yumshoq bo'ladi.

Bundan tashqari, haftaning "erkaklar" kunlarida - dushanba, seshanba va payshanba kunlari karamni achitish kerak bo'lgan mashhur belgi ham diqqatga sazovordir.

Hammayoqni tanlash va uni tayyorlash

Tuzlash uchun oq karamni tanlang, tepada bir oz yassilangan boshoqlar bilan. Tuzlangan karam yashil navlardan unchalik mazali emas.

Umumiy og'irligi 4 kg gacha bo'lgan o'rta kattalikdagi karamning 2-3 tasini olib, ularni shikastlanganidan tozalang. yuqori barglar va mayda to'g'rang.

2-3 ta o'rta sabzi yuving va tozalang, so'ngra ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Sabzini karam bilan aralashtirmang, vaqt hali kelmagan.

Tuz bilan maydalash

Tug'ralgan karamni katta emalli idishga yoki kostryulkalarga soling, 2 osh qoshiq qo'pol osh tuzi bilan seping va maydalashni, maydalashni va kuchli aralashtirishni boshlang.

Maydalash jarayonida karam sharbat chiqaradi.

U qanchalik yaxshilab maydalangan bo'lsa va karam qancha ko'p sharbat chiqarsa, yakuniy mahsulot shunchalik mazali bo'ladi.

Oldindan maydalangan sabzi maydalangan karamga qo'shing va 1 osh qoshiq shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, karamni idishga joylashtirishga o'ting.

Bankada xatcho'p

Uch litrli toza yuvilgan (afzal sterillangan) shisha idishni karam bilan to'ldiring, uni iloji boricha mahkam yopishtiring.

Hammayoqni tuzlash shartlari va qoidalari

Hammayoqni qadoqlash zichligi va bankada kamroq havo qolishi fermentatsiya jarayoni oxirida mahsulot qanchalik suvli va tiniq bo'lishini bevosita aniqlaydi.

Uni bankaga qo'ygandan keyin bir necha soat o'tgach, chiqarilgan karam sharbati barcha karamni qoplagan yoki yo'qligini tekshirish kerak. Agar yo'q bo'lsa, bir idishga sovuq qaynatilgan suv qo'shing aks holda yuqori qatlam karam qorayadi va yoqimsiz bo'ladi.

Shuning uchun, karamni yotqizayotganda, bankani chetiga to'ldirmang, sharbat uchun taxminan 3-4 sm bo'sh joy qoldiring.

Tuzlash

Hammayoqni kavanozini gazlarni chiqarish uchun teshiklari bo'lgan plastik qopqoq bilan yoping, ular fermentatsiya paytida muqarrar ravishda ko'p miqdorda chiqariladi.

Uni issiq joyga qo'ying, undan oqib chiqadigan karam sharbatini yig'ish uchun idishning tagiga bir piyola qo'yishni unutmang.

Hammayoqni bankada hosil bo'lgan gaz pufakchalarini chiqarish uchun har kuni ingichka tayoq yoki naqshli igna bilan bir necha joydan pastki qismiga teshib qo'ying.

Taxminan 3 kundan keyin (siz muntazam ravishda namuna olishingiz kerak), karam tayyor bo'ladi. Haddan tashqari oksidlanishni oldini olish, fermentatsiya jarayonini sekinlashtirish uchun muzlatgichga bir banka tuzlangan karam qo'ying.

Yoqimli ishtaha!

Sizga maqola yoqdimi? Uni ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'ring va baholang

Bu sizga foydali bo'lishi mumkin.

Turli belgilar bizga ko'p narsalarni aytib beradi. Ular odamga nima qilish kerakligini, muayyan holatda nima qilish kerakligini aytadilar. Ushbu ma'lumotlardan so'ng siz har qanday vazifani, shu jumladan pishirish va tuzlash bilan bog'liq ishlarni osongina bajarishingiz mumkin. Misol uchun, ko'p odamlar xalq belgilariga ko'ra karamni qachon tuzlash kerakligini bilishni xohlashadi. Axir, bu taomni chindan ham mazali, çıtır va aromatik qilishga yordam beradi. Qaysi odam zira urug'i, lingonberries yoki olma bilan tuzlangan karamni yoqtirmaydi? Axir, bu tuyadi sifatida xizmat qiladigan va nordon karam sho'rvasini tayyorlash uchun ishlatiladigan universal taomdir.

Ommabop da'volarga ko'ra, bu tayyorgarlik to'lin oy kunlarida amalga oshirilishi kerak.

Hammayoqni tuzlash haqida belgilar

Siz ularni belgilashingiz mumkin oy taqvimi... Agar bu sanalar chorshanba, juma yoki shanba kunlariga to'g'ri kelsa, juda yaxshi. Agar bu xalq belgisi kuzatilsa, karamni tuzlash tez va oson o'tib ketadi va idishning o'zi juda tiniq bo'lib chiqadi, deb ishoniladi. Bu haqiqatan ham shundaymi yoki yo'qligini aytish qiyin. Ammo ko'pchilik bu bayonot haqiqatan ham "ishlaydi" deb aytishadi va bu belgiga ko'ra tuzlangan karam, u yanada suvli va qarsillab chiqadi. Garchi, aksincha, to'lin oyda tuzlash bilan shug'ullanish mumkin emas deb ta'kidlaydiganlar bor. Bu go'yo idishni buzishni anglatadi. Qaysi biri ishonishni qabul qilishi noma'lum. Bir yondashuv va boshqa tarafdorlar ham bor.

Belgilangan kunlarda siz tuzlangan karamni xavfsiz mashq qilishingiz mumkin. Bu to'lin oyda pishirilganidan ko'ra yomonroq bo'lmaydi. Aytgancha, ko'pchilik "erkaklar kuni"ga to'g'ri keladigan yangi oyni kutish va shu sanaga tayyorgarlik ko'rishni afzal ko'radi. Ularning fikriga ko'ra, karam to'lin oydan ham yaxshiroq chiqadi.

Tuzlangan karam juda mazali va mazali sog'lom taom... GlavRecept.Ru aktsiyalari tuzlangan karamni barcha tafsilotlarda tayyorlash uchun retsept.

To'liq sehrli tuzlangan karamni tayyorlash uchun sabzavotning o'ziga qo'shimcha ravishda sizga bir nechta oshxona anjomlari kerak bo'ladi. Birinchidan, xamirturushli idish. Mukammal variant- yog'och barrel. Uni topish qiyin, shuning uchun siz juda keng og'izli shisha idishdan foydalanishingiz mumkin. Nima uchun bankaning tomog'i keng bo'lishi kerakligi keyinroq ma'lum bo'ladi. Ikkinchi nuqta katta yog'och taxta... Shunga qaramay, ideal - yarim metrdan yarim metrgacha bo'lgan kontrplak varag'i. Uchinchi zarur qurilma - o'tkir pichoq, qanchalik uzoq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Nihoyat, sizga plastik yoki emalli idish kerak. Birinchi uchta element talab qilinadi. Havzaga faqat birinchi marta kerak bo'lishi mumkin. Pishirish jarayonida sizga kerak yoki yo'qligini o'zingiz hal qiling. Ehtimol, siz usiz ham qila olasiz. Ro'yxatdagi barcha narsalarni tayyorlab bo'lgach, biz to'g'ridan-to'g'ri tayyorgarlikka o'tamiz.

Ikki kilogramm og'irlikdagi karam boshi uchun keyingi protsedura tavsifi beriladi. Agar bosh og'irroq bo'lsa, tuzatishni o'zingiz qiling. Hammayoqning boshidan dum kesiladi.

Maslahat: dumni tashlang. Hammayoqni po'stlog'i uning pulpasida to'planadi zararli moddalar... Hech qachon yemang.

Shunday qilib, karamning boshini to'rt qismga kesib oling va tayyorlangan kontrplak varag'ida maydalashni boshlang. Parchalash uzoq vaqt talab etadi! Qanchalik uzoqroq bo'lsa, shuncha yaxshi. Siz maydalashni marosimga aylantirishingiz mumkin. Tutun tanaffuslari, qahva, suhbat. Asosiysi, uzoq vaqt davomida chopish.

Tug'ralgan karam massasini vaqti-vaqti bilan idishga soling, shunda tug'ralgan karamning ortib borayotgan miqdori erga tushmaydi. Shunday yo'l-yo'riq ko'rsating - ikki kilogramm karamni yuqori sifatli maydalash taxminan yarim soat davom etadi. Agar karam ko'proq bo'lsa, vaqtni o'zingiz sozlang. Va endi karam tug'ralgan va idishga joylashtirilgan. Tuz qo'shish vaqti keldi.

2018 yilgi oy taqvimiga ko'ra karamni tuzlash: eng qulay kunlarni tanlash

Shubhasiz, bu raqamlar mavjud bo'lganda qulay - juda ko'p karam uchun juda ko'p tuz bor. Biroq, karam o'ziga xos sabzavot bo'lib, ular uchun standartlar qo'llanilmaydi. Shuning uchun, aniq aytish mumkin emas - bir kilogramm karam yuz gramm tuzdir. Ajoyib ta'm tuzlangan karam, agar xohlasangiz, empirizm, tajriba, tajriba. Hammayoqni qanchalik tez-tez achitsangiz, o'zingizning xohishingizga ko'ra kerakli nisbatlarga tezroq erishasiz. Va shunga qaramay, hech qanday maslahatsiz, karamni qorong'i joyda pishirish xavflidir, shuning uchun shunga o'xshash narsa - ikki kilogramm karam boshini "uchuvchi" fermentatsiya qilish uchun taxminan to'rt osh qoshiq tuz oling. Dag'al tuzdan foydalanish yaxshidir. Bug'langan o'rmon tuzi kabi bunday qulay pishirish tuzi karamni fermentatsiyalash uchun mos emas.

Tuzni to'g'ridan-to'g'ri karam idishiga quying. Buning ortidan eng muhim operatsiya amalga oshiriladi, uning sifati butun oshpazlik harakatining muvaffaqiyatiga bog'liq. Qo'lda yuvish nima ekanligini hamma biladi. Agar yo'q bo'lsa, unda bu ishning texnologiyasiga qiziqish bildiring. Chunki siz yuvishga o'xshash harakatlarni bajarishingiz kerak. Tug'ralgan karam massasining bir qismini iloji boricha oling chap qo'l, qismi - o'ngga. Va yuvish harakatiga taqlid qilib, masalan, ko'ylak yoki bluzkaning yoqasini ishqalang. Hammayoqni sharbati ajralib chiqa boshlaguncha, siz kuch bilan surtishingiz kerak. "Yuvish" oxirida siz quyidagi rasmni olishingiz kerak - karam massasi oqdan qorong'i, ho'l rangga aylanadi. Ko'rinadigan miqdorda sharbat havzaning pastki qismida to'planadi.

Keyinchalik, sabzi pishirish uchun oddiy qo'pol qirg'ichdan foydalaning. Shunga qaramay, kerakli miqdorni empirik tarzda toping. Birinchi marta karamning 1 kilogramm boshiga taxminan 1 kilogrammdan foydalaning. Bir piyola ichiga maydalangan sabzi joylashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz.

Maslahat: Tampingni boshlashdan oldin, idishni idishga soling, chunki tamping jarayonida karam sharbatini bankadan to'kib tashlash kerak.

Hammayoqni zarralari orasida qolgan havoni to'liq siqib chiqarish uchun siz juda qattiq urishingiz kerak. Tamping oxiridagi rasm karam qatlami bo'lib, mutlaqo hammasi tepada sharbat qatlami bilan qoplangan. Keyinchalik, katta kavanozning tomog'ining kattaligidan kichikroq diametrli shisha idishni oling, ichiga suv quying va karam idishiga soling. Bu zulmning bir turi bo'ladi. Agar siz konserva emas, balki bochka yoki vannadan foydalansangiz, unda zulm sifatida boshqa narsani o'ylab ko'ring. Hammayoqni idishni har qanday maxsus joyga qo'yish kerak emas. Oshxonada umumiy joy. Xona harorati.

Ikki kundan keyin karbonat angidrid ajralib chiqa boshlaydi - sut kislotasi bakteriyalarining chiqindi mahsuloti. Ko'pik hosil bo'ladi. Juda muhim bosqich... Shuning uchun bajarilishi kerak bo'lgan harakat juda muhimdir. Zulmni olib tashlash va karam massasini pichoq yoki uzunroq narsa bilan idishning eng tubiga bir necha marta teshish kerak. Asosiysi, oxirigacha borish. Ushbu oddiy amalni bajarganingizdan so'ng, zulmni qaytarib oling.

Yana ikki kun - va karam xizmat qilishi mumkin. Tuzlangan karamni muzlatgichda saqlang.

Yoqimli ishtaha.

Hammayoqni xalq belgilariga ko'ra qachon tuzlash kerak?

Turli belgilar bizga ko'p narsalarni aytib beradi.

Oy taqvimiga rioya qilib, qish uchun karamni fermentatsiyalash yaxshidir

Ular odamga nima qilish kerakligini, muayyan holatda nima qilish kerakligini aytadilar. Ushbu ma'lumotlardan so'ng siz har qanday vazifani, shu jumladan pishirish va tuzlash bilan bog'liq ishlarni osongina bajarishingiz mumkin. Misol uchun, ko'p odamlar xalq belgilariga ko'ra karamni qachon tuzlash kerakligini bilishni xohlashadi. Axir, bu taomni chindan ham mazali, çıtır va aromatik qilishga yordam beradi. Qaysi odam zira urug'i, lingonberries yoki olma bilan tuzlangan karamni yoqtirmaydi? Axir, bu tuyadi sifatida xizmat qiladigan va nordon karam sho'rvasini tayyorlash uchun ishlatiladigan universal taomdir.

Ommabop e'tiqodlarga ko'ra, karamni qachon fermentatsiya qilish kerak?

Ommabop da'volarga ko'ra, bu tayyorgarlik to'lin oy kunlarida amalga oshirilishi kerak. Siz ularni oy taqvimi bo'yicha aniqlashingiz mumkin. Agar bu sanalar chorshanba, juma yoki shanba kunlariga to'g'ri kelsa, juda yaxshi. Agar bu xalq belgisi kuzatilsa, karamni tuzlash tez va oson o'tib ketadi va idishning o'zi juda tiniq bo'lib chiqadi, deb ishoniladi. Bu haqiqatan ham shundaymi yoki yo'qligini aytish qiyin. Ammo ko'pchilik bu bayonot haqiqatan ham "ishlaydi" deb aytishadi va bu belgiga ko'ra tuzlangan karam, u yanada suvli va qarsillab chiqadi. Garchi, aksincha, to'lin oyda tuzlash bilan shug'ullanish mumkin emas deb ta'kidlaydiganlar bor. Bu go'yo idishni buzishni anglatadi. Qaysi biri ishonishni qabul qilishi noma'lum. Bir yondashuv va boshqa tarafdorlar ham bor.

Agar siz hali ham karamni to'lin oyda tuzlash kerakligiga ishonishga qaror qilsangiz, lekin u yaqin emas va siz hozir hosilni yig'ib olish bilan shug'ullanishingiz kerak bo'lsa, tushkunlikka tushmang. Boshqalar ham bor yaxshi kunlar belgilarga ko'ra karamni tuzlash uchun. Bu sanalar "haftaning erkaklar kunlari" deb ataladigan kunlarni o'z ichiga oladi. Bular dushanba, seshanba va payshanba. Aytgancha, mashhur e'tiqodlarga ko'ra, agar ular yangi oyga tushib qolsa, ideal deb hisoblanadi.

Belgilangan kunlarda siz tuzlangan karamni xavfsiz mashq qilishingiz mumkin. Bu to'lin oyda pishirilganidan ko'ra yomonroq bo'lmaydi.

Aytgancha, ko'pchilik "erkaklar kuni"ga to'g'ri keladigan yangi oyni kutish va shu sanaga tayyorgarlik ko'rishni afzal ko'radi. Ularning fikriga ko'ra, karam to'lin oydan ham yaxshiroq chiqadi.

Qaysi biri xalq belgilari ishonish uchun har bir inson mustaqil ravishda qaror qilishi kerak. Biroq, ko'plab oilalarning o'z an'analari bor, shu jumladan karamni tuzlash bilan bog'liq. Ushbu "maslahatlardan" foydalanish yoki yo'q - bu sizga bog'liq.

Hammayoqni eng sog'lom sabzavotlardan biri. U ko'p miqdorda tolalar, A, B, E, P guruhlari vitaminlarini o'z ichiga oladi va vitamin C tarkibi bo'yicha limon bilan raqobatlasha oladi! Kuz kelishi bilan organizm darhol tuzlangan karamni “talab” qilayotganini payqadingizmi?

Va barchasi, chunki u qish uchun vitaminlarni zaxiralash kerakligini tushunadi. Qizig'i shundaki, Rossiyada 8 oktyabr kuni ular Sergey skit bayramini nishonlashdi.

Shu kuni styuardessalar karamni achitishdi va har xil hikoyalarni aytib berishdi. Bugungi kunda hech kim bu bayramni nishonlamaydi va xamirturush jarayoni butunlay boshqacha, ammo shunga qaramay, qachon bilishga arziydi - qish uchun tuzlangan karam qachon sote qilinganligini aniq bilish muhimdir.

Hammayoqni qish uchun fermentatsiya qilishni boshlashdan oldin, siz karamning to'g'ri boshini tanlashingiz kerak. Rossiya davridan beri styuardessalar bu kasbga alohida mas'uliyat bilan yondashdilar.

Katta bo'lmagan (o'rta kattalikdagi), oq yoki yashil, yumaloq, qattiq va suvli karam boshini olish tavsiya etiladi. Sabzavot fermentatsiya va nordon jarayoni muvaffaqiyatli bo'lishi uchun shakarning optimal miqdoriga ega bo'lishi kerak. Bu holat kech pishadigan karam navlari bilan ta'minlanadi.

Boshlash uchun juda erta pishgan karamni hech qachon ishlatmang - u qarsillab qolmaydi va tez buziladi.

Hammayoqni barglari shikastlanmaganligiga ishonch hosil qiling, ular hasharotlar tomonidan kemirilmagan, chirish ham bo'lmasligi kerak. Bu karamning boshida bitta teshik bo'lsa, qish uchun karamni xamirturush uchun mos emas degani emas.

Oddiy qilib aytganda, uni olib tashlang va uni boshlang'ich madaniyatingizda ishlatmang. Hammayoqni nima uchun foydali ekanligini ham ko'ring - uning foydali xususiyatlari va sog'liq uchun vitaminlari.

O'rta mavsumdagi karam navlari sentyabr oyida fermentatsiyani boshlaydi. Ammo bunday ish qismini faqat sovuq joyda saqlashingiz kerak.
Oktyabr oyining oxiriga qadar kech pishgan navlar, qoida tariqasida, allaqachon "etib boradi" va fermentatsiyaga to'liq tayyor bo'ladi.

Shu maqsadda, siz hatto birinchi sovuq bilan bir oz kurashgan karam boshlarini ham ishlatishingiz mumkin. Ular saqlanmaydi, lekin fermentatsiya uchun - tamom!

Oy tuzlangan karamning sifati va saqlash muddatiga ta'sir qiladi, deb ishoniladi. Oyning fazalari va Zodiak belgilari uchun murakkab hisob-kitoblar mavjud. Va bu erda oy taqvimlari styuardessalarning yordamiga keladi. Keling, ulardan ikkitasida sanalarni ko'rib chiqaylik.

Biz muntazam obuna bo'ladigan "Mening go'zal dacham" jurnalining oy taqvimida shunday deyilgan:
2017 yil oktyabr oyida tuzlangan karam 10 oktyabrda eng yaxshi xizmat qiladi
Ammo 15 oktyabrda siz karamni fermentatsiya qila olmaysiz.
12 oktyabr - karam terish uchun yaxshi kun.
25-oktabr taqvimda “Karam kuni!” deb belgilangan.

Fermilon veb-saytidagi oy taqvimida shunday deyilgan:
2017 yil oktyabr oyida xayrli kunlar karamni tuzlash uchun xurmo 22 dan 27 oktyabrgacha, eng yaxshi kun esa 27 oktyabr!
Noyabr oyida siz karamni ham achitishingiz mumkin va buni 1-3 noyabr, 21-23 noyabr va 29-30 noyabr kunlari qilish yaxshidir. Buning uchun eng qulay vaqt - 22 noyabr!
Dekabr oyida biz 26 dan 29 gacha fermentatsiya qilamiz.
Hammayoqni achitish uchun haftaning kunlari:
Fermentatsiyada siz haftaning kunlariga ham e'tibor qaratishingiz mumkin. Ayollar kunlarida (chorshanba, juma, shanba) pishirilgan karam o'zining ta'mi bilan hayratga soladi va uzoq vaqt saqlanadi, deb ishoniladi.

GURI karam (Kavkaz oshxonasi)

Oq karam - 3 kg; lavlagi - 500 g; sharob sirkasi (qizil) - 2 osh qoshiq l .; shakar - 3 osh qoshiq. l .; koriander urug'lari - 1 osh qoshiq l .; qora qalampir no'xati - 10 dona; chinnigullar - 10 dona; tuz - 1 osh qoshiq. l.

Hammayoqni dastani kesmasdan 6-8 qismga bo'ling.

Lavlagini tozalang va ingichka doira shaklida kesing.

3 litrli idishni sterilizatsiya qiling. Hammayoqni va lavlagini qatlamlarga qo'ying.

1 litr suv uchun yirtqichlardan tuz, shakar, sirka, koriander, qalampir va chinnigullar soling. Qaynatishga keltiring, karam ustiga issiq tuzlamoq quying.

Da xona harorati 5 kun ushlab turing.

Keyin salqin, qorong'i joyda, muzlatgichda saqlang.

O'tkirroq yoqadiganlar uchun bankaga 1-2 dona achchiq qizil qalampir soling, uzunasiga yarmiga bo'ling.

KLASSIK QIRISH Tuzlangan karam

3 litrli kavanoz uchun: karam - 3 kg; sabzi - 2 ta o'rta; tuz - 70 g; dafna yaprog'i- 10 dona; qora qalampir no'xati - 10 dona.

Mening karam va sabzi. Hammayoqni maydalang, sabzi esa qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Hammayoqni va sabzi aralashtiramiz, tuz qo'shing. Salatda odatdagidan bir oz sho'r bo'lishi kerak, shuning uchun tuz qo'shganda, karamni tatib ko'ring.

Dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing va yana aralashtiring.

Har bir narsani qo'llaringiz bilan ishqalab, bankaga mahkam yopishtirish yaxshidir - musht yoki maydalash (har bir qatlam) bilan bankani eng yuqori qismiga to'ldirish kerak.

Biz karamning kavanozini chuqur plastinaga qo'yamiz va stolga uch-to'rt kun qoldiramiz. Hammayoqni taxminan 20 - 21 0S haroratda aylanib yuradi.

Kuniga bir yoki ikki marta to'plangan gazni chiqarish uchun karamni bir necha joylardan pastki qismiga teshib qo'yishingiz kerak (agar buni qilmasangiz, karam achchiq ta'mga ega bo'ladi). Siz uzun pichoq yoki yog'och tayoq bilan teshishingiz mumkin.

Kavanoz qopqoq bilan yopilishi kerak! (lekin to'liq yopiq emas).

3-4 kundan keyin karam solingan idishni neylon qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Sovuqda fermentatsiya jarayoni tugaydi.

ACHARLI KARAM TEZ Pishirish

2 kg yangi karamni maydalang, 3-4 sabzini mayda maydalagichda maydalang, 4 ta katta chinnigullar. qishki sarimsoq kesish.

Bir oz sovutilgan tuzlamoq tushiring: 1 litr suv uchun - 1/2 stakan shakar, slayd bilan 2 osh qoshiq qo'pol tuz, 10 dona qalampir, 5 chinnigullar, 4 dona. dafna yaprog'i - 10 daqiqa qaynatiladi, 1/2 chashka o'simlik yog'i va 1/2 chashka 9% sirka qo'shing.

To'liq sovib ketguncha zulm bilan bosing, 3 litrli idishga o'tkazing va muzlatgichga bir kun qo'ying. Keyin karam eyishga tayyor. Sovutgichda u oddiy qopqoq ostida yaxshi saqlanadi, lekin unga kerak emas -)

Qish UCHUN KOREYA SALATI

• 2 kg salat oq karam;
• 1,5 kg maydalangan sabzi;
• 350 gr piyoz halqalarni va yarim halqalarni kesib oling;
• 150-200 g tozalangan sarimsoq;
• 125 g shakar; 2 osh qoshiq. l. tuz;
• 250 ml 9% sirka (yoki 175 ml suv + 75 ml 70% sirka mohiyati;
• 250 ml o'simlik yog'i; 1,5 osh qoshiq qizil qalampir;
• 2 osh qoshiq maydalangan qora qalampir;
• 4 osh qoshiq maydalangan koriander;
• agar xohlasangiz, ta'mingizga ziravorlar qo'shishingiz mumkin, masalan, kardamom, quritilgan reyhan, zerdeçal, zanjabil, maydalangan dafna yaprog'i.

Barcha tug'ralgan sabzavotlarni katta idishda saqlang, sarimsoqni siqib oling, tuz va shakar seping, yog 'va sirka bilan to'kib tashlang, ziravorlar qo'shing. Va tutqichlar bilan muloyimlik bilan aralashtiring, lekin burishmang! Keyin salatni toza bankalarga soling, plastik qopqoq bilan yoping va xona haroratida bir kunga qoldiring.

Salat qoldiqlarini darhol yemang !!! Idishlardagi karam ertasi kuni quriydi va har bir idishga ozgina qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Keyin sovuq joyga qo'ying.

TEZ KARAM

2 kg karam; 400 g sabzi; 4 chinnigullar sarimsoq; olma, lavlagi qo'shishingiz mumkin

Marinad: 150 ml. yog'lar; 150 ml 9% sirka; 100 gramm shakar; 2 osh qoshiq tuz; 3 dona. dafna yaprog'i; 5-6 no'xat qora qalampir; 0,5 l suv.

Har bir narsani maydalang, sabzi maydalang, sarimsoqni tilimga kesib oling. Idishdagi mahkam saqlang.

Marinad uchun barcha komponentlarni birlashtirib, 5 daqiqa qaynatib oling. Hammayoqni qaynab turgan tuzlamoqni to'kib tashlang.

Ertalab tayyor!

KARAM BILAN QATLI SALAT

Karam; Shirin qalampir; bodring; pomidor; piyoz; maydanoz - "ko'z va tish bo'yicha" nisbatlar

To'ldirish uchun: 2 litr suv uchun - 2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz, 6 osh qoshiq. qoshiq shakar, qalampir no'xati, chinnigullar, dafna barglari, 1 banka uchun sirka kislotasi (0,7 - 1 l) - 1 / 3-1 / 2 choy qoshiq.

Barcha sabzavotlar yaxshilab yuviladi. Hammayoqni maydalang, bodringni tozalang va 7-8 mm qalinlikdagi doiralarga kesib oling, pomidor - xoch shaklidagi kesma qiling, qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ularni tozalang. Keyin qalin doiralarga kesib oling.

Qalampirni urug'lardan ozod qiling va mevaning o'lchamiga qarab uni halqalar yoki keng chiziqlar bilan kesib oling.

Piyozni qalin doiralarga kesib oling va uni halqalarga bo'ling.

Sterilizatsiyalangan bankalarning pastki qismiga maydanozning bir novdasini qo'ying, so'ngra sabzavotlarni tasodifiy tartibda, o'zgaruvchan ranglarda qatlamlarga qo'ying.

To'ldirishni tayyorlang: shakar va tuzni suvda eritib, ziravorlar qo'ying (sirkadan tashqari hamma narsa), 5 daqiqa qaynatib oling va idishlarni to'ldiring.

Shundan so'ng, biz bankalarni aylantiramiz, sirka kislotasini quygandan so'ng, ularni qopqog'iga aylantiramiz va qo'shimcha o'z-o'zini sterilizatsiya qilish uchun ularni issiq narsa bilan yopamiz (adyol, bir necha burmalarda adyol).

Siz o'nlab tuzlangan karam tayyorlashingiz mumkin mazali taomlar ammo, ishtahani oshirish va ovqat hazm qilishni normallashtirish uchun gazak sifatida o'zi ham yaxshi. Yoqimli ishtaha!

Tuzlangan karam - mazali va vitaminlarga boy preparat bo'lib, uni pishirish oson, lekin uni buzish ham oson. Tuzlashni har safar muvaffaqiyatli qilish uchun 2018 yilgi oy taqvimiga ko'ra karamni qachon tuzlash kerakligini bilib oling, jarayonning qulay bosqichlarini bilib oling. Erning sherigi sabzavotlarni fermentatsiyalash uchun ishlatiladigan fermentatsiya jarayonlariga ta'sir qiladi. It yilida çıtır va aromatik preparatni tayyorlashni boshlashga qaror qilganda, bu xususiyatni ko'rib chiqing.

Mazali va tiniq tuzlangan karam har bir uy bekasi tomonidan ololmaydi. Bir taom uchun sizga sifatli ingredientlar, tasdiqlangan retsept va to'g'ri kun kerak. Tuzlangan karamni tayyorlash texnologiyasi qiyinchiliklarga olib kelmaydi. Sabzavot mayda to'g'ralgan (mayda maydalangan), maydalangan sabzi, tuz, shakar, ziravorlar xohlagancha qo'shiladi. Ingredientlar aralashtiriladi, aralash shisha idishlarga solinadi. Fermentatsiya jarayoni xona haroratida 1-3 kun davom etadi, tayyor ovqat muzlatgich javonida saqlash uchun yuboriladi.

Ga qo'shimcha sifatida an'anaviy usul sabzi bilan xamirturush, turli xil o'simlik ovqatlari bilan sho'r taom tayyorlash usullari mavjud. Qo'shimchalar bilan ish qismi o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi, lekin foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi. Amaldagi qo'shimchalardan:

• olmalar;
• zira;
• lavlagi;
• lingonberries;
• olxo'ri;
• behi;
• uzum;
• rayhon;
• qovoq;
• Bolgar qalampiri.

Hammayoqni o'rim-yig'imining qarsillab chiqishi kafolatlangan bo'lishini ta'minlash uchun tarkibida taninlar bo'lgan maxsus komponentlar qo'llaniladi. Bu eman daraxti yoki horseradish ildizi bo'lishi mumkin. Eman po'stlog'ini dorixonada sotib olish mumkin. Har bir kilogramm karam uchun ikkita ingredientdan bir choy qoshiq choy qoshig'ini tiniq qilish uchun etarli. Ingredientlar asosiy ingredient bilan uyg'unlashib, ishtahani ziravorlar qo'shadi.

Qaysi karamni tuzlash yaxshiroq

Fermentatsiya uchun asosiy komponentni tanlashga yaxshilab yondashing, idishning ta'mi nafaqat oy taqvimi bo'yicha muvaffaqiyatli kunga, balki uning tarkibiy qismlariga ham bog'liq. Tuzlash uchun faqat yaxshilab pishgan, tozalangan karam boshlari mos keladi. Agar karam pishmagan bo'lsa, uning barglari bo'ladi to'q yashil... Bunday mahsulotni tuzlash tavsiya etilmaydi, chunki achchiqlik paydo bo'ladi va suvlilik etarli bo'lmaydi. Hammayoqning boshlarini qattiq foydalaning, yorilib ketmaydi, buzilmaydi. Hammayoqning kech navini tanlang, masalan:

• belarus;
• Dobrovolskaya;
• Sava;
• Hozirgi;
• Menza;
• Xarkovskaya.

Barcha qishki navlar tuzlash uchun mos emas. Amager va Cromon ishlamaydi mazali tayyorlash, hatto tuzlash qoidalariga rioya qilish bilan ham. Gollandiyalik va xitoy navlari ham fermentatsiya uchun mos emas. Blankni tayyorlash uchun o'z bog'ingizda etishtirilgan karam boshlarini ishlatish yaxshiroqdir. Bu ularning sifati va xavfsizligini ta'minlaydi. Bundan tashqari, mahsulotni sotib olayotganda ko'rinish, uning ta'miga e'tibor bering. Hammayoqni bargi achchiq bo'lsa, karam boshini sotib olmang, aks holda barcha harakatlar behuda bo'ladi.

Qanday tuz

Retsept uchun diqqat bilan tanlanishi kerak bo'lgan muhim tarkibiy qism tuzdir. Mahsulotni tuzlash uchun yodlangan tuz ishlatilmasligi kerak. Yod faol bo'lishi kerak bo'lgan sut kislotasi fermentatsiyasini sekinlashtiradi sifatli natija... Mikroelement tayyor mahsulotning qorayishini va yumshoqligini qo'zg'atadi. O'rtacha va qo'pol tosh tuzini tanlang.

Nimani tuzlash yaxshiroq

Tayyor tuzlangan karamning ta'mi nafaqat oy taqvimi kuni va tanlangan mahsulotlarga, balki tuzlash uchun ishlatiladigan idishlarga ham ta'sir qiladi. An'anaga ko'ra, yog'ochdan yasalgan barrel va vannalar ishlatiladi, lekin uch litrli shisha idish yoki sirlangan pan, ba'zan foydalaning plastik idish... Hammayoqni tuzlashdan foydalanish taqiqlanadi alyuminiy kostryulkalar... Saqlanganda, sabzavot metallga o'xshaydi, qorayadi va yaroqsiz holga keladi. Hammayoqni bo'sh joyga qo'yishdan oldin xamirturushli idishni yaxshilab yuvib tashlang, qaynoq suv bilan davolang.

Oy taqvimiga ko'ra karamni qachon achitish yaxshiroq

Tuzlangan sabzavotlarni tayyorlash uchun retseptlar bir yildan ko'proq vaqt davomida ma'lum; yuzlab yillar oldin ota-bobolarimiz shu tarzda karam boshlarini yig'ishgan. Retsept mavjud bo'lgan uzoq vaqt davomida oy fazasi va tayyor mahsulotning ta'mi o'rtasidagi naqshni aniqlash mumkin edi. Empirik tarzda, qaysi oyda karamni tuzlash mumkin va qachon mumkin emasligi aniqlandi. Agar siz mahsulotni to'lin oyda yoki kamayib borayotgan oyda tuzlasangiz, yumshoq va nordon ish qismi paydo bo'ladi. Taomni tiniq, mazali qilish uchun yangi oy tugaganidan keyin 5-6 kun davomida oy taqvimiga qarang. Bu sabzavotni tuzlash uchun eng yaxshi vaqt.

Oyning nafaqat o'sishi yoki kamayishi, balki tuzlanish kunida Yerning sun'iy yo'ldoshi bo'lgan burj belgisini ham hisobga oladigan yana bir hisoblash tizimi ishlab chiqildi. Blankalarni tayyorlash uchun oy o'sib borayotgan yilning kunini tanlang va kun Qo'y, Yay, Toros va Uloq belgisi ostida bo'ladi. Bokira, Baliq va Saraton mas'ul bo'lganida, har qanday ovqatni achitish tavsiya etilmaydi.

Yanvarda

Oy taqvimi sizga birinchi qish oyida karamni qachon tuzlashingiz mumkinligini aytadi. 3 yanvardan 16 yanvargacha oy kamayib bormoqda, shuning uchun siz tuzlash bilan shug'ullanmasligingiz kerak. Eng yaxshi vaqt blankalar uchun - 18 dan 29 yanvargacha. Ushbu sog'lom sabzavotni mazali vitaminli taomga aylantirish uchun oyning oxirgi o'n kunligidan foydalaning. Agar siz tuzlash uchun mo'ljallanmagan, ammo saqlash uchun navlardan foydalansangiz, yanvar kunida preparatni tayyorlashni boshlang. Bir necha oylik saqlashdan so'ng, bunday karam boshi fermentatsiya uchun zarur bo'lgan etarli miqdordagi shakarni to'playdi.

Fevralda

Fevral kelganda, inson tanasi juda kam ozuqa moddalari va vitaminlar. O'zingizga va yaqinlaringizga g'amxo'rlik qiling, mazali tuzlangan karam pishiring. Bu sabzavot o'zining barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi va hatto ularni oshiradi. Hammayoqni tuzlash uchun qulay fevral kunlari 17 dan 28 gacha davom etadi. Oyning birinchi yarmida tuzli taomlarni tayyorlash tavsiya etilmaydi.

Martda

Mart oyining ikkinchi yarmi (18 dan 28 gacha) mahsulotni tayyorlash uchun ajoyib vaqt. Tuzlangan karamni tayyorlash uchun karam oy taqvimi tuzlash uchun bu oyning qolgan sanalari tavsiya etilmaydi. 17 mart paydo bo'ladi Yangi oy keyin fermentatsiya uchun mos bo'lgan davr. Agar oyning o'sish bosqichida karamni tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, pishirishni keyingi oyga o'tkazing.

Aprelda

Bahorning o'rtalariga qadar oq boshli sabzavot navlariga ega bo'lgan havaskorlar uchun 17 apreldan 28 aprelgacha oy taqvimiga ko'ra karamni tuzlashni boshlash yaxshidir. Yangi mevalar juda tez orada paydo bo'ladi, shuning uchun siz o'tgan yilgi zahiralarni faol sarflashingiz kerak. Agar siz kuzda karamning barcha boshlarini achitsangiz, karam kislotali bo'lishi mumkin. Tuzlangan karamni sevuvchilar uchun juda katta bo'lmagan partiyalarda tayyorgarlik ko'rish yaxshiroqdir.

Mayda

Bahorning so'nggi oyi kelganda, hamma yangi sabzavotlarning ko'rinishini intiqlik bilan kutmoqda, lekin o'tgan yilgi karam sizning podvalingizning javonlarida saqlanib qolgan bo'lsa, hosilni tayyorlash uchun foydalaning. Oyning fermentatsiya jarayoniga ta'sirini ko'rib chiqing, yaxshi natijaga erishish uchun sifatli mahsulotlardan foydalaning. To'liq mazali va tiniq karam uchun kamayib borayotgan yoki to'lin oy mos kelmaydi - faqat yosh oy. Oy taqvimiga ko'ra, sabzavotni 17 apreldan 28 aprelgacha tuzlash yaxshiroqdir.

Iyunda

Yozning boshida siz allaqachon yangi sabzavot va mevalar bilan o'zingizni erkalashingiz, ularning yordami bilan tanadagi vitamin etishmasligini to'ldirishingiz mumkin. Agar o'tgan yilgi karam zaxirangiz hali tugamagan bo'lsa, karamni tuzlash uchun foydalaning. Bu oyda oy 14 dan 25 iyungacha ko'tariladi, xurmolar tuzlangan bodring tayyorlash uchun mos keladi. Erta karam tuzlash uchun yaxshi emas, kutmang yaxshi natija karamning erta pishgan boshlaridan.

Avgustda

Agar siz yig'gan bo'lsangiz katta hosil erta karam, karamning erta pishgan boshlari uzoq vaqt davomida saqlanmasligini yodda tuting. Tuzlash uchun navlar ishlatiladi, ammo etarlicha elastiklikka ega bo'lmagan juda yumshoq mahsulotlar shilimshiq massaga olib kelishi mumkin. Tuzlash uchun karamning eng zich boshlarini tanlang, yoriqlar va shikastlarsiz. Ish qismini 12 dan 24 avgustgacha tayyorlash yaxshiroqdir.

Sentabrda

Kuzning boshlanishi - pishish vaqti o'rta mavsum navlari, bu ish qismini tayyorlash uchun mos. Agar siz tasdiqlangan retseptni tanlasangiz va 2018 yil sentyabr oyida karamni tuzlash uchun qulay kunlarni hisobga olsangiz, ulardan qarsillab, mazali gazak olishingiz mumkin. 10 dan 24 gacha o'sayotgan oy - tuzlangan bodringni yig'ish uchun yaxshi vaqt. O'z vaqtida pishirilgan sabzavot yaxshi saqlanadi va tiniq va mazali bo'lib chiqadi.

Oktyabr oyida

Hammayoqni tuzlash uchun eng yaxshi mavsum kuz hisoblanadi. Oktyabr davrida tuzlangan navlar allaqachon pishgan, peshtaxtalar arzon narxda pishgan mevalar bilan to'la. Slava, Belorusskaya, Midor, Jeneva va boshqalar navlarini tanlang. Tuzlash uchun karam boshining optimal vazni 3 dan 4 kg gacha. Oktyabr oyida siz oy taqvimiga e'tibor qaratib, kelajakda foydalanish uchun tuzlangan karamni yig'ishingiz mumkin. Qulay kunlar - 10 dan 21 oktyabrgacha.

Noyabr oyida

Kuzgi sabzavotlarni tuzlash uchun ideal vaqt davom etmoqda. Hatto birinchi sovuqdan olingan karam boshlari ham tuzlash uchun mos keladi. Odamlar buni faqat emas, deyishadi oy fazalari tayyor mahsulot sifatiga, balki haftaning tanlangan kuniga ham ta'sir qiladi. Bo'sh joyni uzoq vaqt ushlab turish va ajoyib bo'lib chiqish uchun chorshanba, juma yoki shanba kunlari pishiring. Noyabr oyida oy 8 dan 21 gacha o'sadi. Kafolatlangan mazali natija uchun ikkala kuzatishni birlashtiring.

Dekabrda

Dekabr oyida fermentatsiya jarayonlari 8 dan 20 dekabrgacha eng faoldir. Olmadan baqlajongacha boshqa meva va sabzavotlar bilan karam va tuzlangan karamni pishirish uchun vaqtdan foydalaning. Styuardessalarning kuzatishlariga ko'ra, eng mazali gazak o'sayotgan oy tsiklining o'rtasida chiqadi. Oy taqvimiga ko'ra bu sana 14 dekabrga to'g'ri keladi. Kuzatuvni o'zingiz tekshiring.

Video

Qaysi rus odamida tuzlangan karamga ishtiyoq yo'q? Ehtimol, bunday odamlar yo'q. Bu har qanday kartoshka, bo'tqa va go'shtli taomlar bilan yaxshi ketadigan birinchi kuz-qish taomidir. Bu tuzlangan sabzavotning foydalari haqida gapirishning hojati yo'q. Bu haqda hamma biladi. Xo'sh, agar kimdir xabardor bo'lmasa, biz bu bilim bo'shlig'ini to'ldirishga yordam beramiz. Va karamni tuzlash uchun eng yaxshi vaqt qachon va bu jarayon uchun yilning qaysi vaqti mos kelishi haqida ham gaplashamiz.

Foydali iz elementlari

Birinchidan, bu noziklik S vitaminining ajoyib manbai bo'lib, u qishda immunitetni saqlashga yordam beradigan bebaho tarkibiy qism hisoblanadi. Shuningdek, fermentlarda K vitaminlari va B guruhiga mansub bir qancha vitaminlar mavjud. Ular orasida B1 - B3, B6, B12 bor. Ushbu elementlar yarani davolovchi, tonik va boshqalar uchun juda muhim ahamiyatga ega asab tizimi xususiyatlari. Ushbu mahsulot shuningdek quyidagilarni o'z ichiga oladi minerallar: temir, bor, kaliy, kremniy, mis va boshqalar.

Xo'sh, qachon tuzlash kerak?

Ko'pgina uy bekalari va egalari qiyin savol berishadi: "Qachon tuzlash kerak Bu ball bo'yicha bir nechta fikrlar mavjud. Birinchisining tarafdorlari buni butun qish davomida qilish mumkinligini ta'kidlaydilar. e. kech kuz... Shunday qilib, sovuqda tutilgan kech karam o'ziga xos achchiqlikni yo'qotadi. Keyinchalik bunday idishni saqlash ancha oson.

Hammayoqni qachon tuzlash kerakligi haqidagi ikkinchi versiyada aytilishicha, bunday tayyorgarlik oy taqvimiga muvofiq amalga oshirilishi kerak. Yangi oydan keyin beshinchi yoki oltinchi kuni tuzlangan sabzavot eng mazali va qarsillab chiqadi. Agar siz uni Yangi Oy paytida pishirsangiz va oq karamning peroksidlanishi va yumshatilishini qo'zg'atsangiz, xuddi shunday bo'ladi.

Ammo yana bittasi bor kichik sir karamni qachon tuzlash yaxshiroq ekanligi haqida. Oktyabr oyining boshidan boshlab va har doim o'sayotgan oyda haftalar (chorshanba va juma) deb ataladigan kunlarda ko'pchilik tomonidan juda yaxshi ko'rgan gazakni pishirish yaxshidir. Shu paytda samoviy tana xamirturush madaniyati uchun zarur bo'lgan bakteriyalarning ko'payishi, hayoti va o'sishiga yordam beradi. So'nayotgan oy bunday jarayonlarni bostiradi. Erkaklar har qanday "erkak" kunlarda mahsulotni fermentatsiya qilish tavsiya etiladi.

Eslatma! Agar qiz davr mobaynida tuzlangan bodring qilishni rejalashtirsa tanqidiy kunlar, mazali karamni kutish mumkin emas. Har holda, bizning buvilarimiz hali ham shunday deb ishonishgan, ammo xalq donoligi hali ham tinglashga arziydi. Shuning uchun, bu tashabbusdan voz kechish va biroz kutish yaxshiroqdir.

Idishlar, tuz, karam

Qish uchun karamni qachon tuzlash kerak - biz buni aniqladik. Endi tayyor taom mazali, tiniq va sog'lom bo'lishi uchun sabzavotlar, idishlar va tuz nima bo'lishi kerakligini aniqlashimiz kerak.

Shunday qilib, karamni tanlang. Vilkalarni o'rta-kech yoki tanlash afzaldir kech navlar... Slava gurmeler bilan mashhur. Hammayoqning qattiq va tarang boshlari tufayli kechikkan mevalarni tanib olish oson. Ular nimadir bilan to'ldirilganga o'xshaydi. Hech qachon tuzlash uchun sabzavotlarning erta navlarini sotib olmang. Hammayoqning bunday boshlari bo'shashgan va yashil rangga ega. Tuzlangan noziklik bir xil rangda bo'lib chiqadi, unchalik yoqimli emas va ishtahani ochmaydi.

Fermentatsiya uchun eng ko'p qirrali idishlar yog'ochdan yasalgan vannalar va barrellardir. Hammayoqni tuzlash kerak bo'lganda, bunday idishlarga ustunlik berish yaxshidir. Aytgancha, bizning buvilarimiz, buvilarimiz va buvilarimiz har doim qishki gazak tayyorladilar. Agar siz bunday noyob narsani qo'lga kiritishga muvaffaq bo'lsangiz, unda siz juda omadlisiz. Agar yo'q bo'lsa, unda emalli chelak yoki kavanoz mos keladi. Qilish kerak bo'lgan yagona narsa - idishlarni chiplar uchun tekshirish. Plastik oziq-ovqat tovoqlari ham foydali bo'lishi mumkin. Qochish kerak bo'lgan yagona narsa - alyuminiy idishlar. Bunday parchalarda karam metall ta'mga va kulrang rangga ega bo'ladi.

Hammayoqni boshlarini tuzlash uchun ziravorni tanlayotganda, qo'pol tosh tuziga e'tibor bering. Bu qolgan turlar orasida eng yaxshisidir. bu holda u ishlamaydi. Foydali bo'lsa-da, karamni yumshoq qiladi.

Yana nima qo'shish kerak?

Har bir uy bekasi karamni tuzlash uchun o'zining tasdiqlangan retseptidan foydalanadi. Va u o'zining sevimli ingredientlarini qo'shadi. Lekin biz sizga hali ham ishtahani nima qo'shishingiz mumkinligini aytib beramiz. Hammayoqni qachon tuzlash kerak, ko'proq yoki kamroq tushuniladi. Keling, asl taomni tayyorlash uchun qaysi ingredientlar mos kelishini aniqlashga harakat qilaylik. Tabiiyki, bu karamning boshlari va, albatta, tuz. Lekin sabzi ham kerak. Shunday qilib, o'n kilogramm karam uchun 300 gramm sabzi va 200 gramm tuz kerak bo'ladi. Bunday nisbatlar allaqachon bir necha ming marta sinovdan o'tgan va qayta tekshirilgan. Va agar siz karamni birinchi marta achitmoqchi bo'lgan yangi uy bekasi bo'lsangiz, unda bu hisob-kitobni asos qilib olish kerak.

Ammo bu asosiy tarkibiy qismlar. Ularga qo'shimcha ravishda, olma tuzlangan bodringga solinadi - butun yoki katta bo'laklarga bo'linadi. Buning uchun Antonovka ideal. Mazali karam chiqadi, kuchli olxo'ri, bolgar qalampiri, lingonberries, ildiz selderey yoki kızılcık bilan birga fermentlanadi. Va taomni xushbo'y qilish uchun, zira urug'i yoki arpabodiyon bilan ziravor.

Tayyorlash usuli

Shunday qilib, karamni tuzlash mumkin bo'lgan vaqt keldi: xurmo to'g'ri, barcha oshxona anjomlari joyida, ovqat ham mavjud. Bu shuni anglatadiki, hamma narsa to'g'ridan-to'g'ri pishirish jarayoniga o'tishga tayyor. Biz karamni olib, uni pichoq bilan maydalaymiz yoki katta maxsus qirg'ichdan kesib tashlaymiz. Agar hamma narsani iloji boricha tezroq bajarish talab etilsa, ikkinchi qurilma yaxshiroq mos keladi Jami. Tezlik emas, estetika muhim bo'lsa, unda pichoqni oling. Biz karamning boshlarini ikki qismga kesib tashladik, so'ngra markazdan barglarga qarshi chopamiz. Endi biz ezilgan mahsulotni tayyorlangan katta idishga solamiz.

Biz sabzi va boshqa ingredientlarni ishqalaymiz yoki maydalaymiz: olma, rezavorlar va boshqalar. Har bir narsani va tuzni aralashtiring. Va endi butun pishirish jarayonidagi eng yoqimli narsa - yenglarni yig'ish va karamni xamir yorgandek maydalash. Shundan so'ng, kelajakdagi 1-sonli gazakka zulm qo'ying va nordon bo'lguncha kuting.

Tuzlangan karam dori sifatida

Foydali haqida va shifobaxsh xususiyatlari Ushbu mahsulot haqida ko'plab maqolalar yozilgan. Bunday salat o'ziga xos "oshqozon-ichak traktining tartibi" rolini o'ynaydi, chunki unda mavjud bo'lgan sirka va sut kislotalari chirigan bakteriyalarning o'sishini bostiradi. Va ortiqcha vaznga ega bo'lgan odamlar o'zlarining ratsioniga yog'larni yoqishga yordam beradigan past kaloriyali taomni qo'shishlari shart. U juda ko'p tolani o'z ichiga oladi. U uglevodlarni bog'laydi, bu ularning tanadan tezda chiqarilishiga yordam beradi.

Hammayoqni qachon tuzlash kerakligini bilib, men yana nimani bilishni xohlayman foydali xususiyatlar u egalik qiladi. Tuzlangan oq sabzavot ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, kislota-baz muvozanatini tartibga soladi, xolesterin va qon shakar darajasini normallantiradi.

Ehtiyotkorlik bilan! Xavfli bo'lishi mumkin

Tuzlangan karam xavfli bo'lishi mumkin bo'lgan bir qator kasalliklar mavjud. Bunday kasalliklarga quyidagilar kiradi: oshqozon osti bezi patologiyasi, buyrak etishmovchiligi, gipertenziya va o't pufagida toshlarning shakllanishi. Yuqori daraja ushbu salat tarkibidagi organik kelib chiqishi kislotalari yuqorida tavsiflangan barcha kasalliklarning kuchayishiga olib kelishi mumkin. Shuningdek, mutaxassislar qalqonsimon bez bilan bog'liq muammolarga duch kelganlarga an'anaviy rus nozikligi bilan ziyofat qilishni maslahat bermaydilar.

Yoqimli ishtaha!

O'quvchi karamni qanday va qachon to'g'ri tuzlashni allaqachon biladi. Shuni ham ta'kidlashni istardimki, bu taom Ukraina, Germaniya va Frantsiyada juda mashhur. Shuning uchun, bu birinchi navbatda rus taomidir, deb aytish noto'g'ri bo'lar edi. Va u qayerdan kelgani muhim emas. Asosiysi, u nihoyatda mazali va sog'lom. Shuning uchun, sog'ligingiz uchun ovqatlaning va vitaminlar oling, ayniqsa hozir, qish mavsumida va tanaga etishmayotgan mikroelementlar kerak bo'lganda.