Kavkaz oshxonasining eng mashhur taomlari. Mashhur Kavkaz pirojnoe
Kavkazda ovqatga sevgi va samimiy hurmat bilan munosabatda bo'lishadi: Osmon odamlarga yashashi va kuchga ega bo'lishi uchun ovqat yuboradi, deb ishoniladi. Bu muhim masalada pishirish oxirgi rol emas. Uning aniq retseptlari avloddan-avlodga o'tadi. Har bir oila, shubhasiz, "o'z tilingni yutasan, onam haqi!" deb qandolatchilik qiladigan o'ziga xos sirni saqlaydi. Va Kavkazda bo'lgan har bir kishi buni tasdiqlaydi: aqli sog'lom va ongi tiniq bo'lsa, ichida qiyma qo'zichoq solingan pirojnoe cheburekdan bosh tortish mumkin emas. Hech kim xachapuridan yuz o'girilmaydi - o'rtada sariq tuxum ko'zli qayiqlar. Yong'oqli paxlavani ko'rib, ahmoqgina xo'rsinadi. Va faqat aqldan ozgan odam aytadi: "Men xohlamayman!" Kavkaz pirogini ko'rganida, pishirishda qoida qo'llaniladi: xamir kamroq va plomba - suvli, achchiq - ko'proq.
Piroglar uchun juda ko'p plomba mavjud: go'sht, pishloq, tovuq go'shti, tvorog, o'tlar, loviya, sabzavotlar, mevalar va ... sevgi. Haqiqiy bilimdonlar va biluvchilar faqat ingredientlarni aralashtirishning o'zi etarli emasligiga ishontiradilar. Ularga qo'shimcha ravishda, ular ruhning bir bo'lagini idishga qo'shish kerakligini aytishadi, aks holda bu foydasiz bo'ladi. Yengsiz, ular pishiriq pirogiga taalluqli emas - ular sifat sertifikatiga o'xshaydi: xamir qanchalik yaxshi va yupqa yoyilgan bo'lsa, styuardessa qanchalik tajribali va to'ldirish qanchalik saxiy va boy bo'lsa, uy shunchalik mehmondo'st bo'ladi.
To'g'ri tayyorlangan Kavkaz pirogida hamma narsa mukammaldir - shakli ham, mazmuni ham. Shuning uchun, sotib olinganiga ishonmasdan xamirni o'zingiz tayyorlang va to'ldirishni tejamang - u siz xohlagan tarzda bo'lsin: shirin, sho'r, achchiq ... Bir piyola o'tlar bilan pishirilgan choy yoki bir stakan sharob va yaxshi kavkaz tushdi, ya'ni yuksak she'riyat, ertak, tarbiya, yovuzlik ustidan kulish va ahmoqlik aralashgan hikoya (qo'shiling, bu alohida dasturxon san'ati asari). Bizning holatda, bu juda mos keladi: “Bir kuni tog 'burguti ovga uchib ketdi. Uzoq vaqt davomida u o'lja qidirib uchdi, lekin uni tanlay olmadi. Bunday otliq uchun sichqon juda kichik edi. Qo‘ylar g‘arq bo‘ldi. Burgut esa goferga umuman qaramadi - u charchagan edi! Tanlab, burgut qanotlarini ishladi, kuchini yo'qotdi va ovqat yemasdan uyasiga qaytdi. Keling, har doim to'g'ri variantni tanlashimiz uchun ichaylik! O'zingiz yoqtirgan va biladigan retseptni tanlang: har qanday holatda, siz g'alaba qozonasiz, hech kim och va norozi bo'lib qolmaydi. Ovqat pishiring, ovqatlaning va zavqlaning!
8 kishi uchun: un - 500 g, yogurt - 250 ml, sut - 100 ml, tuxum - 1 dona, sariyog '- 50 g, o'simlik yog'i - 75 g, quruq xamirturush - 6 g, shakar - 1 choy qoshiq, tuz - 0 5 choy qoshiq, cho'chqa go'shti - 700 g, piyoz - 2 dona, tuzlangan cho'chqa yog'i - 150 g, sarimsoq - 2 chinnigullar, achchiq qizil qalampir - 0,5 choy qoshiq, maydalangan koriander - 0,5 h l., zira - 1 soat. l., ucho-suneli - 1 osh qoshiq. l., gruzin adjika - 1 choy qoshiq, tuz
Sutdagi xamirturushni shakar bilan suyultiring, aralashmani un va tuz bilan to'kib tashlang. Yogurt va sariyog 'qo'shing, tuxumni uring. Xamirni yoğurun, o'simlik yog'ini qo'shing. Xamirni 2 soat davomida issiq joyga qo'ying. Go'shtni tilimga, cho'chqa yog'i va piyozni kub shaklida, sarimsoqni tilimga kesib oling. Aralashtiring, tuz, qalampir, ziravorlar qo'shing, adjika qo'shing, 30 daqiqaga qoldiring. Xamirni ikki qismga bo'ling, yoyib chiqing. To'ldirishni bir qatlamga qo'ying, ikkinchi qatlam bilan yoping, qirralarini chimchilang. Taxminan 20 daqiqa davomida 180-200 ° C ga qadar isitiladigan pechda pishiring.
Har bir xizmat uchun kaloriya 260 kkal
Tayyorlanish vaqti 180 daqiqa
6 ball
4 kishi uchun: kefir - 125 ml, smetana - 160 ml, sariyog '- 125 g, un - 300 g, qattiq pishloq - 250 g, pishloq - 100 g, tuz - 0,5 choy qoshiq, soda - 0,5 choy qoshiq, shakar - 1 osh qoshiq. l.
Kefirni smetana (125 ml) bilan aralashtiring, tuz, shakar, soda qo'shing, aralashtiring. 100 g eritilgan sariyog 'to'kib tashlang. Un qo'shing, xamirni yoğurun. To'ldirishni tayyorlash paytida uni qoldiring. Pishloqni maydalang, 25 g sariyog ', qolgan smetana qo'shing va aralashtiring. Xamirni va to'ldirishni to'rt qismga bo'ling. Xamirning har bir qismidan tort hosil qiling, to'ldirishni markazga qo'ying. Xamirni chetidan o'rtasiga to'plang, tortni qo'llaringiz bilan tekislang. Xachapurini yog' qo'shmasdan, issiq qovurilgan idishda qovuring. da qovuring yopiq qopqoq. Tayyor xachapurini yog'lang sariyog'.
Har bir xizmat uchun kaloriya 344 kkal
Tayyorlanish vaqti 100 daqiqa
10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 4 ball
4 kishi uchun: soda - 1 choy qoshiq, un - 1 kg, tuz - 1 choy qoshiq, kartoshka - 800 g, tuxum - 2 dona, kefir - 500 ml, yashil piyoz - 1 dona, sariyog '- 400 gr.
Unni elakdan o'tkazing, tuz bilan aralashtiring. Kefirga soda qo'shing, aralashtiring. Kefirni un bilan to'kib tashlang, xamirni yoğurun, 20 daqiqa davomida sochiq ostida qoldiring. Kartoshkani tozalang, qaynatib oling, tuxum, mayda tug'ralgan piyoz va tuz qo'shilishi bilan ularni maydalang. Xamirni va to'ldirishni teng qismlarga bo'ling. Xamirni qatlamlarga yoyib chiqing. Har biriga plomba qo'ying, uni har tomondan o'rang va plomba bilan nozik tort qilish uchun uni yana aylantiring. Keklarni oldindan qizdirilgan idishda qovuring, kaltaklangan tuxum bilan surting va eritilgan sariyog 'bilan yaxshilab quying.
Har bir xizmat uchun kaloriya 280 kkal
Tayyorlanish vaqti 2 soat
10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 4 ball
6 kishi uchun: un - 250 g, quruq xamirturush - 2 choy qoshiq, deodorizatsiyalangan kungaboqar yog'i - 2 choy qoshiq, to'liq sut - 130 ml, suluguni - 300 g, smetana - 50 g, sariyog '- 30 g, maydanoz - 30 g, yashil piyoz - 30 g , shakar - 1 choy qoshiq, tuz - 1 choy qoshiq.
50 ml sutni isitib oling. Xamirturush, granüllangan shakar qo'shing, aralashtiring, 10-15 daqiqaga qoldiring. Xamirni elenmiş un bilan idishga quying, qolgan sutni tuz va kungaboqar yog'i bilan qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun, sochiq bilan yoping, 40 daqiqaga qoldiring. Pishloqni maydalang. Mayda tug'ralgan o'tlar va smetana qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun. Xamirni yoyib, ustiga to'ldirishni qo'ying. To'ldirish ichkarida bo'lishi uchun xamirni o'rang. Qo'llaringiz bilan bosing, sochiq bilan yoping, 3-5 daqiqa turing. Kekni qo'llaringiz bilan tekislang, shunda siz katta ingichka pirojnoe olasiz. Issiq havoni chiqarish uchun xoch shaklida kesma qiling, pechda 25 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring, jarayon tugagandan so'ng, sariyog 'bilan yog'lang.
Har bir xizmat uchun kaloriya 240 kkal
Tayyorlanish vaqti 100 daqiqa
10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 4 ball
3 kishi uchun: un - 400 g, tuz - 1,5 choy qoshiq, shakar - 1,5 osh qoshiq. l., quruq xamirturush - 0,5 choy qoshiq, sariyog '- 100 g, tuxum - 4 dona, suluguni - 400 g
Chuqur idishga 300 ml suv quying, ozgina isitiladi. Tuz, shakar qo'shing, aralashtiring. Bir oz un qo'shing, ko'pirtirish bilan aralashtiring. Xamirturush va qolgan un qismlarini qo'shing. Xamir qo'llaringizdan uzoqlashguncha yoğurun. Tayyor xamirni sochiq bilan yoping, 30-40 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Suluguni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, yaxshilab aralashtiring. Xamirni uchta teng qismga bo'ling, har birini tortga aylantiring. Har bir plomba ustiga qo'ying, butun maydonga yoyib, yon tomonlarini o'rang, qayiq shaklida shakllantiring, o'rtasini biroz kengaytiring va biroz ko'proq plomba qo'shing. Xachapurini kaltaklangan tuxum bilan surting. Oldindan qizdirilgan duxovkada 180°C da 25-30 daqiqa pishiramiz. Tayyor xachapurining o'rtasiga tuxum sarig'ini qo'ying va yana 3-4 daqiqa pishiring. Keyin xachapurini sariyog 'bilan surting.
Har bir xizmat uchun kaloriya 255 kkal
Pishirish vaqti 90 daqiqa
10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 5 ball
5 kishi uchun: o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l., eritilgan sariyog '(yoki sariyog') - 3 osh qoshiq. l., piyoz - 1 dona, un - 3,5 stakan, ko'katlar (har qanday) - 400 g, tuz
Unni elakdan o'tkazing, bir chimdik tuz qo'shing. Xamir qorishda, xamir juda tik bo'lib chiqmasligi uchun asta-sekin o'simlik moyi bilan aralashtirilgan suv qo'shing. Xamirni sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring. Nozik piyoz, 1 osh qoshiq choping. l. skovorodkada yog'ni qizdiring, unga piyoz qo'ying, yumshoq bo'lgunga qadar 7 daqiqa qaynatib oling. Nozik tug'ralgan ko'katlar piyozga qo'shing, aralashtiring, issiqdan olib tashlang. To'ldirishni tuzlang, salqin. Xamirni 15 qismga bo'ling, ingichka keklarga aylantiring. O'rtacha olovga quruq, og'ir taglikli skovorodkani qo'ying. To'ldirishni har bir tortning yarmiga qo'ying, ikkinchi yarmi bilan yoping va qirralarini ehtiyotkorlik bilan bosing. Bir yarim daqiqa davomida har ikki tomondan kutablarni qovuring. Tayyor kutablarni qolgan eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Issiq yoki issiq xizmat qiling.
Har bir xizmat uchun kaloriya 236 kkal
Tayyorlanish vaqti 90 daqiqa
10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 5 ball
8 kishi uchun: un - 500 g, smetana - 200 g, sariyog '- 300 g, tuxum - 2 dona, pishirish kukuni - 1 choy qoshiq, yong'oq - 2,5 stakan, mayda maydalangan shakar - 2,5 stakan, vanilin, kardamon , doljin, asal - 50 g
200 g sariyog'ni yumshatib, tuxum, smetana qo'shing, aralashtiring, un bilan aralashtiring, pishirish kukuni qo'shing. Yumshoq xamirni yoğurun, muzlatgichga yuboring. Bezatish uchun yong'oqning to'rtdan bir qismini (24 dona) ajrating, qolgan qismini maydalang. 1,5 stakan shakar va ziravorlar qo'shing. Sovutilgan xamirni to'rt qismga bo'ling, yupqa qatlamga aylantiring. To'ldirishni uch qismga bo'ling, xamir qatlamlarini moylangan shaklga qo'ying, ularni to'ldirish bilan almashtiring. Xamirning pastki qatlamini kesmasdan, pichoq bilan parallel chiziqlarni kesib, yuqori qatlamni qismlarga ajrating. Romblarni olish uchun yana bir nechta kesmalar qiling. Sirtni 1 osh qoshiq bilan aralashtirilgan sarig'i bilan yog'lang. l. sovuq suv, har bir rombga yong'oqni yopishtiring. Mog'orni ish qismi bilan pechga qo'ying, 200 ° C ga qadar isitiladi. 15 daqiqadan so'ng olib tashlang, kesilganlarni "yangilang", 100 g eritilgan sariyog 'tushiring, 35-40 daqiqa davomida pechga qayting. Siropni qaynatib oling: suvni qaynatib oling (150 ml), 1 stakan shakar qo'shing, ozgina qalinlashguncha pishiring, salqin. Asalning bir qismi bilan aralashtirib, pishirilgan paxlavani to'kib tashlang.
Har bir xizmat uchun kaloriya 338 kkal
Tayyorlanish vaqti 80 daqiqa
10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 8 ball
6 kishi uchun: un - 300 g, presslangan xamirturush - 10 g, kefir - 350 ml, shakar - 5 g, margarin - 30 g, loviya - 100 g, qo'y dumi yog'i - 50 g, piyoz - 50 g, yog' - 100 g, tuz, qalapmir
Unni elakdan o'tkazing, stolga quying, kefirga quying, yumshoq margarin, tuz, xamirturush, shakar qo'ying. Xamirni yoğurun va 2-3 soat davomida issiq joyga qo'ying. Namlangan loviyalarni yuving, to'liq pishganicha pishiring, tuzlang, filtrga soling. Go'sht maydalagichdan o'ting, mayda tug'ralgan qo'shing quyruq yog'i va mayda tug'ralgan piyoz. Tuz, qalampir, aralashtiramiz. Tayyor xamirni ikkiga bo'lib 0,5-1 sm qalinlikdagi tortlarga o'rang.Bir tortning o'rtasiga to'ldirishni qo'ying, chetiga 3-4 sm qoldiradigan tarzda tekislang, ikkinchi tort bilan yoping. Keklarning chetlarini o'rtasiga o'rang, chimchilab qo'ying. Pirogni ozgina isitilgan qovurilgan idishga soling, yog'langan va un bilan sepiladi. O'rtada kesma qiling va 210-230 ° S ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 15-20 daqiqa davomida pishiring. Yog 'bilan surtilgan holda xizmat qiling.
Har bir xizmat uchun kaloriya 160 kkal
Tayyorlanish vaqti 4 soat
10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 6 ball
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
Kavkaz xalqlarining oshxonasi yoki milliy Kavkaz oshxonasi- bu abxaziya, ozarbayjon, arman, gruzin lezgin, osetin, chechen oshxonalarini birlashtirgan prefabrik kontseptsiya. Albatta, ularning har birining o'ziga xos taomlari bor, lekin ularning ko'pchiligi o'xshash, masalan, barbekyu. Bu taom cho'chqa go'shti yoki qo'zichoqning o'rta bo'laklari bo'lib, marinadlangan va keyin panjara ustiga qovuriladi. Pishirish printsipi bir xil, bir xil marinadlar farqlanadi. Ular eng xilma-xildir.
Oldin sanab o'tilgan Kavkaz oshxonalarining umumiyligi shundaki, ularning har birida siz gazaklar, salatlar, qalin sho'rvalar ko'rinishidagi birinchi taomlar, ikkinchi issiq ovqatlar, shirinliklar, xamir ovqatlar, qishga tayyorgarlik ko'rasiz. Xuddi shunday naqshni ishlatiladigan oziq-ovqat mahsulotlarida ham kuzatish mumkin. Shunday qilib, masalan, ko'plab taomlarning asosi go'shtdir. Eng mashhuri qo'zichoq, undan keyin echki va mol go'shti, shuningdek parranda go'shti. Cho'chqa go'shti diniy omil tufayli deyarli ishlatilmaydi. Gap shundaki, ko'plab kavkazliklar cho'chqa go'shtini iste'mol qilishni harom taqiqlagan Islomga amal qilishadi. Bundan tashqari, sut va sut mahsulotlari keng qo'llaniladi. Nordon sut va unga asoslangan ichimliklar, shuningdek, barcha turdagi pishloqlar juda mashhur. Aytgancha, Kavkaz xalqlari uchun pishloq tayyorlash ularning an'anaviy oshxonasining ajralmas qismidir. Shuningdek, an'anaviy Kavkaz stolida siz ko'rasiz katta xilma-xillik ko'katlar, shuningdek, mahalliy mavsumiy sabzavotlar. Yana bir shunga o'xshash xususiyat - foydalanish bug'doy un keklarni pishirish uchun.
Kavkaz xalqlari o'z an'analarini hasad bilan himoya qiladilar. Shunday qilib, masalan, Kavkazga borganingizda, siz tandirni bir necha marta ko'rasiz - an'anaviy mangal pechi, unda eng ko'p ishlaydi. turli xil taomlar. Bunday qurilma yuz yildan ko'proq vaqt davomida sodiqlik bilan xizmat qiladi va undan kam bo'lmaydi!
Kavkaz xalqlarining oshxonasi haqida gapirganda, u har yili jahon miqyosida tobora ommalashib borayotganini ta'kidlamoqchimiz. Bugungi kunda millionlab odamlar quyidagi nomlar bilan tanish: xarcho, palov, lobio, satsivi, xachapuri, kabob va boshqalar. Va bu ajablanarli emas, chunki bu taomlar sharqona tarzda nafaqat g'ayrioddiy va baharatlı, balki juda mazali!
Agar siz milliy Kavkaz oshxonasiga qiziqsangiz, u holda u bilan yaqinroq tanishishingizni tavsiya qilamiz. Buning uchun siz qimmat restoranga borishingiz yoki mos kafe izlashingiz shart emas. Kavkaz oshxonasini tark etmasdan qo'shilishingiz mumkin o'z uyi. Bu erda keltirilgan fotosuratlar bilan retseptlardan foydalanish kifoya! Umid qilamizki, siz tayyorlagan taomlar haqiqiy sharq oshxonasining eng yaxshi an'analarida bo'ladi!
Bu mazali.
Kavkaz oshxonasi yorqin va g'ayrioddiy. Bu, birinchi navbatda, go'sht, o'tlar, pishloq va ziravorlar bo'lib, ulardan juda mazali narsalar olinadi.
Dog'iston
Ilgari qo'zichoq avar xinkalini tayyorlash uchun ishlatilgan, endi ular ko'pincha mol go'shti olishadi.
Tarkibi:
300 g mol go'shti
5 ta yangi pomidor
tuz, qalampir, dafna yaprog'i
piyoz
1 bosh sarimsoq
1 choy qoshiq soda
o'simlik moyi
Maslahat:
Go'sht, xamir, sarimsoq sousi va bulonni alohida xizmat qiling.
Pishirish paytida qopqoq mahkam yopiq bo'lishi kerak.
Retsept:
Katta go'sht bo'laklarini qaynatib oling.
Kefir bilan yoğrilgan bug'doy xamirini 6 millimetr qalinlikdagi qatlamga yoyib, romblar yoki kvadratlarga kesib oling va go'shtdan keyin qolgan qaynab turgan bulonga tashlang. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, besh daqiqa davomida pishiring.
Xamir tayyor bo'lgach, darhol uni chiqarib oling, har bir bo'lakni vilkalar yoki tish pichog'i bilan teshishni unutmang.
Sos uchun smetana yoki bulonda qovurilgan tozalangan pomidorni sarimsoq bilan aralashtiring.
Checheniston
Chepalgash
Chepalgash - tvorog bilan yupqa tortlar. Kabob haqidagi stereotipga qaramay, Shimoliy Kavkaz oshxonasining asosini un mahsulotlari, don va pishloq, ya'ni oddiy, arzon va yuqori kaloriyali taomlar tashkil etadi.
Tarkibi:
100 g bug'doy uni
100 g kefir
0,2 g pishirish soda
To'ldirish uchun:
75 gr tvorog
bir nechta yashil piyoz
20 g sariyog '
Maslahat:
Quruq skovorodkada pishiring
Retsept:
Kefirda bug'doy xamirini yoğurun, to'p shaklida taxminan 200 gramm og'irlikdagi bo'laklarga bo'linib, ingichka qilib o'rang. O'rtada uy qurilishi tvorog, ko'k piyoz, tuxum va tuzdan bir necha osh qoshiq to'ldirish qo'ying. Qirralarni ulang va chimchilab oling, tortni qalinligi bir santimetrdan kam bo'lmagan joyga aylantiring.
Tovada ikkala tomondan qovuring (birinchi tomoni qopqoqli, ikkinchisi qopqoqsiz). Tayyor keklarni issiq suvga botirib, bir-birining ustiga qo'ying, har bir qatlamni sariyog 'bilan qalin surting.
Kek kabi butun tepalikni 6 qismga bo'ling. Sovuqdan oldin ovqatlaning.
Osetiya
Osetiyada bayramlarda go'shtli piroglar, lavlagi tepalari, kartoshka va karam ko'pincha topiladi. Tsaharajin ham lavlagi, ham pishloqni o'z ichiga oladi, bu juda mazali va qoniqarli pirog.
Tarkibi:
2 tovuq tuxumi
400 g bug'doy uni
150 g suluguni pishloq
150 g osetin pishloq
80 g lavlagi ko'katlar
30 ml o'simlik yog'i
5 g shakar
5 g tuz
10 g quruq xamirturush
suv
Maslahat:
Oxirida moy surtgandan so'ng, sochiq bilan yoping va 5 daqiqaga qoldiring
Retsept:
Xamirturushli xamirni sut, tuz va eritilgan sariyog 'bilan yoğurun. Yoping va bir soat davomida iliq joyda qoldiring.
Yangi yosh pishloq va sopisiz lavlagi tepalarining tug'ralgan chiziqlarini to'ldirishni qiling. Yog 'miqdori uchun siz yog' yoki smetana qo'shishingiz mumkin. Tuz va qalampir.
Qalinligi bir santimetrdan bir oz kamroq xamirdan tort tayyorlang. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying. Xamirning uchlarini o'rtasiga torting, chimchilang. Orqaga aylantiring, pirojnoe yuzasini ehtiyotkorlik bilan tekislang, o'rtada bug 'kesimi qiling.
Pechda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Keyin yog 'bilan cho'tkasi.
Ingushetiya
qayin
Ingushetiyada go'sht odatda maxsus sous bilan xizmat qiladi. Mana uning retsepti.
Tarkibi:
go'shtli bulon
bir necha kartoshka
ko'katlar to'plami
tuz qalampir
1 piyoz
1 sabzi
sariyog `
Retsept:
Kartoshkani go'shtli bulonda qaynatib oling, yaxshilab maydalang, bu jarayonda xom tuxum qo'shing.
Bulyon bilan aralashtiring, shunda pyuresi unda eriydi.
Bir necha daqiqa qaynatib oling, keyin issiqdan olib tashlang, mayda tug'ralgan qo'shing yashil piyoz va boshqa o'tlar tatib ko'rish uchun.
Tuz, qalampir, 10-15 daqiqa qaynatib oling. Sariyog'da qovurilgan piyoz va sabzi qo'shing.
Adigeya
Goedlibzhe
Hammaga ma'lum bo'lgan Adighe pishloqidan tashqari, gedlibzheni sinab ko'rishga arziydi. Bu qaymoq yoki qaymoq bilan qovurilgan tovuq.
Tarkibi:
5 dona. tovuq barabanlari
2-3 osh qoshiq qatiq
1 lampochka
1,5 osh qoshiq un
tuz, qalampir, ta'mga qalampir aralashmasi
Retsept:
Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab oling va oltin jigarrang bo'lguncha alohida qovuring.
Har bir narsani bir yirtqichlardan bir joyga qo'ying, qalampir seping. Bir oz suv, tuz tushiring, 15 daqiqa qaynatib oling.
Smetana, un va suv sousini qo'shing, pishganicha taxminan yarim soat qaynatib oling.
Ozarbayjon
Dovga
Dovga - Ozarbayjon oshxonasining eng mashhur va sevimli taomlaridan biri. Bu taom juda yaxshi, chunki u ham issiq, ham sovuq.
Ingredientlar 2 litrli uy qurilishi matsoni uchun:
2 ta smetana har biri 200 g
1 katta shina, arpabodiyon, ismaloq, tepalar, yalpiz
1 kichik sarimsoq boshi
0,5 st. dumaloq guruch
0,5 st. qaynatilgan no'xat
Maslahat:
Uy qurilishi matsonidan foydalanish yaxshidir, uni bozorda sotib olishingiz mumkin
Pishirish vaqtida dovgani qaynaguncha doimo aralashtirish kerak, aks holda matsoni qovjirab qoladi.
Yog'och qoshiq bilan yaxshiroq aralashtiramiz
Retsept:
Barcha ko'katlarni oldindan yaxshilab yuvib tashlang, mayda choping, quriting. Guruchni alohida qaynatib oling. Masoni va smetanani yirtqichlardan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Unga 2 ta tuxumni sindiring. Suv bilan birga qaynatilgan guruch qo'shing.
Kastryulni yuqori olovga qo'ying va doimo aralashtirib, qaynatib oling.
Matsoni qaynatilganda, aralashtirishni to'xtatmasdan, ko'katlarni va mayda tug'ralgan sarimsoqni panga soling.
Yana qaynatishga keltiring.
Qaynatilgan no'xat qo'shing. Birinchi ikki soat davomida qopqoq bilan yopmang.
Armaniston
Ishxon vinoda
Hozirgacha ishxon yoki Sevan alabalığı Armanistonning asosiy oshpazlik asari hisoblanadi. Oshqozonni yirtmasdan, qoshiq bilan gillalar orqali ichi kesiladi. Keyin yumshoq baliq tarragon bilan to'ldiriladi va sharobda pishiriladi.
Tarkibi:
1 kg alabalık
1 dasta estragon
300 g olcha olxo'ri
1 lampochka
quruq oq vino
Retsept:
Sevan alabalığından gillalarni olib tashlang, ular orqali qoshiq bilan ichki qismlarini olib tashlang. Bo'shliqni yaxshilab yuvib tashlang va olcha olxo'ri, anor, piyoz va tarragonning maydalangan aralashmasi bilan to'ldiring.
Taxminan 10 daqiqa davomida past olovda oq sharobda 1 kilogramm idishga 1 stakan nisbatda qaynatishingiz kerak, baliqning panning pastki qismiga tegmasligi kerak. Buning uchun uni toshlar yoki yog'och tayoqlarga qo'yish mumkin.
Gruziya
Chkmeruli
Yuqori darajada mazali retsept Gruziya milliy oshxonasidan tovuq.
Tarkibi:
500 ml qaymoq
bir dasta shilantro
bir guruh maydanoz
bir necha chinnigullar sarimsoq
tuz, murch, suneli sho'rva
Retsept:
Tovuqni ko'krak bo'ylab kesib oling, ortiqcha yog'ni, quyruq va qanot uchlarini olib tashlang, engil urib tashlang.
Tuz, qalampir va o'simlik moyi bilan surting. Zulm ostida issiq qovurilgan idishga soling, oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomonni qovuring.
Krem, tug'ralgan sarimsoq, cilantro, maydanoz va suneli hops sousini quying. Qopqoqni yoping, pechda taxminan 20 daqiqa qaynatib oling.
Mashhur Kavkaz pishiriqlari
Kavkaz oshxonasi Kavkazning o'zidan kam xilma-xildir. Adjika, kabob, ziravorlar va ziravorlar bilan sabzavotli idishlar bizning dietamizga qat'iy kiritilgan. Ha, va har qanday styuardessa an'anaviy sharqona pishiriqlar bilan oilani erkalashi mumkin.
Xachapuri gruzin oshxonasining haqiqiy durdonasidir. Siz ularni turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin: bor katta soni turli retseptlar unda xamir va to'ldirish takrorlanmaydi. Pishirish texnikasining xilma-xilligida siz o'zingizga yoqadiganini topishingiz aniq.
Pishiriqsiz sharqona oshxona nima? Kavkaz oshpazlarining retseptlari bo'yicha tayyorlangan taomlar butun dunyoda juda mashhur.
Kavkaz pishiriqlari shirin va sho'r bo'lishi mumkin, asal, meva, sabzavotlar, turli navlar go'sht va baliq. Deyarli har bir retseptda juda ko'p ziravorlar va o'tlar mavjud. Har doim qo'shimchalar juda ko'p, u suvli va juda mazali.
Xichin, osetin pirogi, yuz xil plombali xachapuri - bu Kavkaz oshxonasi mashhur bo'lgan xamir mahsulotlarining to'liq ro'yxati emas. Retseptlar ming yillar davomida avloddan-avlodga o'tib kelgan, har bir oilaning o'ziga xos sirli tarkibiy qismi bor, bu esa pishirishni o'ziga xos qiladi. Piroglarni berish ham o'ziga xosdir - suv, quyosh va erga hurmat sifatida 3 ta pirog dasturxonga keltiriladi.
Xamirning sifatiga ko'ra, malakali uy bekasini tajribasizdan ajratish oson. Xamir qanchalik yaxshi va yupqaroq yoyilgan bo'lsa, ayol shunchalik ko'p maqtovga loyiqdir.
Piroglarni to'ldirish miqdori egalarining saxiyligi va mehmondo'stligi haqida gapiradi. Hech bir uyda siz to'ldirishsiz pishiriqlarni topa olmaysiz. Piyoz, pishloq, qo'ziqorin, qo'zichoq - uy egalari boy bo'lgan hamma narsa pishiriq bilan beriladi.
Barcha ingredientlarni aralashtirishning o'zi etarli emas, muvaffaqiyatli natijaga erishish uchun siz joningizni idishga solib, uni muhabbat bilan pishirishingiz kerak.
Kavkaz pishiriqlari nafaqat pirojnoe va pirojnoe. Bizning virtual bo'limda oshxona kitobi siz nafaqat an'anaviy Kavkaz xamir mahsulotlarini, balki ko'p narsalarni topasiz original retseptlar, uning mavjudligi, ehtimol, siz birinchi marta eshitasiz. Bizning bo'limga qarash kifoya, va oyoqlaringiz sizni pechkaga olib boradi, yangi retseptlar bo'yicha pirog pishirishga harakat qiling.
Bizning davrimizda Kavkaz taomlarini yoqtirmaydigan odamni topish qiyin. Ushbu maqolada biz siz uchun tuzgan retseptlar pishirishga yordam beradi sharqona uslub. Oshxonangizda osongina pishirishingiz mumkin bo'lgan mashhur Kavkaz pishiriqlari haqida unutmang.
Osetin pirogi
Agar siz bu ajoyib taomni sinab ko'rsangiz, uning ta'miga abadiy oshiq bo'lasiz. Menyuni bu noyob pirojnoesiz tasavvur qilib bo'lmaydi va agar siz uni o'zingiz tayyorlashni o'rgansangiz, yaqinlaringiz sizdan minnatdor bo'lishadi. Retsept:
- Pechkada 200 ml sutni isitib oling, 15 gramm xamirturush va 10 gramm shakar qo'shing. Bir oz un qo'shing, aralashtiring va xamirni 20-30 daqiqaga qoldiring. Tayyor bo'lgach, siz xamirni yorishingiz mumkin. Buning uchun 350 gramm unni idishga solib, ozgina tuz qo'shing.
- To'ldirish uchun 250 gramm suluguni maydalang, unga 20 gramm tug'ralgan arpabodiyon va yashil piyoz qo'shing. Bir guruh yosh lavlagi tepalarini pichoq bilan kesib oling, to'ldirishga soling va qo'llaringiz bilan aralashtiring.
- Kek muvaffaqiyatli bo'lishi uchun to'ldirish va xamir hajmga mos kelishi kerak. Kichkina tortga xamirning bir qismini yoyib, ichiga to'ldirishni joylashtiring va qirralarini mahkamlang. Rolik yordamida tortni juda yupqa qilib yoyib, tepasida dumaloq teshik hosil qiling.
- Ish qismini pishirish varag'iga qo'ying va 10 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga yuboring.
Tayyor taomni sariyog 'bilan yog'lang va xizmat qiling Osetiya pirogi turli xil plomba bilan tayyorlanadi, lekin har doim g'alati miqdorda. Shuning uchun, yaqinlaringizni xursand qilish uchun ularni go'sht yoki tovuq bilan xushbo'y taom bilan ajablantiring.
Xachapuri
O'z qo'llaringiz bilan va o'zingizning oshxonangizda tayyorlangan Kavkaz taomlari sizning odatiy menyuingizni yanada xilma-xil qiladi. Va suvli va mazali pishloqli piroglar uchun yaqinlaringiz alohida "rahmat" aytadilar. Xachapuri qanday tayyorlanadi:
- Paketni ichiga suyultiring iliq suv. Un va tuz qo'shib oddiy xamir yoğurun. Shundan so'ng, uni moy bilan yog'lang va ko'tarilish uchun issiq joyga yuboring.
- To'ldirish uchun pishloqni maydalang va xom tuxum bilan aralashtiring.
- Xamirni yoyib, o'rtasiga plomba qo'ying va chetlarini chimchilab qo'ying. Bir tekis dumaloq tortni yoying.
Xachapuri pechda yoki quruq qovurilgan idishda yog 'qo'shmasdan pishirilishi mumkin. Xizmat qilishdan oldin pirogni sariyog 'bilan surting. Agar siz hali ham to'ldirishga ega bo'lsangiz, u bilan tayyor pirogning yuzasini yog'lang. Shundan so'ng, pishiriqni yana bir necha daqiqa oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Muomalani bo'laklarga bo'ling va yaqinlaringizni stolga chaqiring.
Lobio
Ushbu samimiy gazaksiz an'anaviy Kavkaz bayramini tasavvur qilib bo'lmaydi. Unga dilimlenmiş yangi sabzavotlar, yumshoq non va xushbo'y ko'katlar qo'shing va butun oila uchun samimiy kechki ovqat tayyor bo'ladi. Retsept:
- 300 gramm quruq qizil loviyani to'rt soat davomida namlang. Shundan so'ng uni yuvish va pishganicha qaynatish kerak.
- Uchta piyoz va ikkita sarimsoqni tozalang, pichoq bilan choping va o'simlik yog'iga qovuring. Oxirida panani issiqdan olib tashlang va sovutib oling.
- 100 gramm tozalangan yong'oqni maydalang, tug'ralgan silantro qo'shing va hamma narsani qolgan mahsulotlar bilan aralashtiring. Tuz, qalampir va kerak bo'lsa, ozgina suv qo'shing.
O'tlar bilan sho'rva
Oshxonalar o'zlarining tarkibiga kiritilgan ziravorlar va yangi o'tlar tufayli yorqin ta'mi bilan ajralib turadi. Bunday taomni tayyorlash juda oson:
- 600 gramm kefir yoki matsionni sovutib oling.
- Ikkita kartoshka, ikkita piyoz va ikkita sarimsoq chinnigullari, qobig'ini tozalang va keyin choping.
- Kastryulkaga ozgina yog' quying, so'ngra piyoz va sarimsoqni qovuring. Shundan so'ng, kartoshka qo'shing va har bir narsani issiq bulon bilan to'ldiring.
- 300 gramm ko'katni mayda maydalab, elakka soling va bug'da bir necha daqiqa qizdiring. Shundan so'ng, uni blender bilan maydalab, sho'rvaga qo'shing. Xuddi shu kefirni to'kib tashlang, ziravorlar va tuz qo'ying.
Xizmat qilishdan oldin sho'rvani achchiq qalampir bilan seping.
Mazali go'shtli taomlar. Chaxokhbili
Agar siz uni pishirmoqchi bo'lsangiz mazali taom keyin bizning retseptimizni diqqat bilan o'qing:
- Og'irligi 1,5-2 kilogramm tovuq go'shtini tovaga soling va yarim pishganicha qaynatib oling. Shundan so'ng, uni qismlarga bo'ling.
- Tovuqni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qalin taglikli qozon yoki panada qovuring. Nihoyat, tug'ralgan piyoz qo'shing va Shirin qalampir. Yana bir necha daqiqa davomida hamma narsani birga pishiring.
- Bir stakan suzilgan bulonni panga quying, qopqog'ini yoping va hamma narsani 40 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Pomidordan terini olib tashlang, so'ngra ularni blender bilan maydalang. Ularni maydalangan sarimsoq, reyhan va silantro bilan birga tovuqga qo'shing. Agar siz achchiqni yaxshi ko'rsangiz, tovuqga tug'ralgan achchiq qalampir yoki adjika qo'shing. Oxirida tuz soling va
Boshqa mazali kabi go'shtli idishlar, chakhokhbili bilan issiq qilib berish kerak katta miqdor yangi sabzavotlar.
Shawarma. Klassik retsept
Kavkaz taomlari bizning hayotimizga mustahkam kirdi va shawarma uzoq vaqtdan beri yurtdoshlarimiz uchun ona bo'lib kelgan. Biz uni muntazam ravishda do'konlarda, chodirlarda va stantsiyalarda xarid qilamiz. Biroq, agar siz o'zingizni mazali lazzatlanishga qaror qilsangiz, uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Bundan tashqari, uni tayyorlash retsepti juda oddiy:
- 500 gramm tovuq go'shtini tupurish yoki pechda qovuring. Uni noyob lazzat berish uchun siz suyuq tutundan foydalanishingiz mumkin. Tovuqni qo'llaringiz bilan maydalang yoki mayda choping.
- Yupqa pita nonini ketchup va mayonez bilan yog'lang va ustiga yupqa qatlam bilan oldindan tayyorlangan tovuq bo'laklarini qo'ying.
- Bundan tashqari, siz ingredientlar bilan tajriba qilishingiz mumkin, ammo biz o'z versiyamizni sinab ko'rishni taklif qilamiz. Buning uchun frantsuz kartoshkasi, tug'ralgan karam, koreys sabzi va piyozning keyingi qatlamini qo'ying.
- Pita nonini konvertga o'rang va uni skovorodkada yoki pechda qizdiring.
Ushbu taomni piknik yoki yozgi uy uchun tayyorlashingiz mumkin. Agar siz mehmonlaringizni ushbu jarayonga jalb qilsangiz, unda har kim o'zi uchun o'z ta'miga ko'ra noyob taomni yaratishi mumkin.
Shashlik
Maqolamizda retseptlari tasvirlangan mashhur Kavkaz taomlari har bir rusga bolalikdan ma'lum. Biroq, ular ko'pincha tayyorlanish usulida farqlanadi va har bir oshpaz unga yangi narsalarni olib kelishga harakat qiladi. Bu, ayniqsa, har bir kishi o'z yo'lida pishiradigan barbekyu uchun to'g'ri keladi. Uni quyidagi tarzda tayyorlashga harakat qilishingizni tavsiya qilamiz:
- To'rt kilogramm cho'chqa go'shti, bo'laklarga bo'linadi o'rta kattalik va ularni idishga soling.
- Har bir qatlamni ziravorlar (maydalangan qora yoki qizil qalampir) va tug'ralgan piyoz bilan seping.
- Go'shtni mineral suv bilan to'kib tashlang va bir necha soat sovutib oling.
Gril yoki shish yordamida ochiq olovda barbekyu qiling.
Umid qilamizki, siz Kavkaz taomlaridan bahramand bo'lasiz, retseptlari biz ushbu maqolada batafsil tavsiflangan.