Екзотичне пальмова олія з'явилося в європейських країнах недавно. Але завдяки низькій собівартості і великому терміну придатності цей продукт зацікавив виробників харчової промисловості і швидко набув шалений попит. За дослідженнями вчених, сьогодні близько 50% всіх продуктів в герметичній упаковці містять цю добавку, хоча користь пальмового масла знаходиться під великим питанням. Цей продукт масово використовується в косметології, миловарінні, при виробництві свічок і як мастильний матеріал.

Що таке пальмова олія

Пальмова маслоРастітельний продукт, який отримують з олійної пальми, виключно з стиглого насіння. Ця рослина росте в Малайзії, Гвінеї, Індонезії.

З одного гектара олійного поля можна зробити в вісім разів більше олії, ніж дає соняшник. Користь і шкода пальмового масла пильно вивчаються вченими, а про його негативному впливі на організм людини ведуться гарячі суперечки.

У багатьох розвинених країнах неодноразово піднімалося питання про повне припинення поставок цього небезпечного продукту. Для півмільйона жителів країн-постачальників пальмового масла ця робота є єдиним способом прогодувати свої сім'ї і заробити на існування.

Сьогодні пальмову олію є одним з найпопулярніших і поширених жирів рослинного походження. В силу невисокої вартості і відмінних смакових якостей цього рослинного масла жителі таких країн, як Південно-Східна Азія та Латинська Америка вживають його практично щодня і вважають невід'ємною складовою їх раціону.

З чого роблять пальмове масло

Чим шкідливе пальмову олію

Користь пальмового масла завжди вивчалася експертами і перебувала під великим питанням. Сьогодні вже доведено, що шкода цього продукту переважує користь, тому воно абсолютно не підходить для щоденного вживання.

Справа в тому, що основними складовими даного продукту є насичені жири, стійкі до впливу нашого середовища. Масло довго зберігає свої смакові якості, Не псується - іншими словами, воно є хорошим консервантом. При додаванні його в продукти харчування, термін їх придатності збільшується, а виробники витрачають при цьому мінімум коштів, що економічно дуже вигідно.

Проте шкода пальмового масла для людини колосальний. Вживання продуктів, що містять в своєму складі цей продукт, може привести до руйнування імунної системи, зношування організму, а також до виникнення наступних патологій:

• Підвищення рівня холестерину;
• Поразка судин;
• Порушення ліпідного обміну;
• Атеросклеротичні відкладення;
• Цукровий діабет;
• Хвороба Альцгеймера;
• ожиріння;
• Серцево-судинні захворювання;
• Онкологічні освіти;
• Залежність.

Дієтологи, вивчивши шкоду пальмового масла, настійно не рекомендують купувати продукти, що включають цей дешевий замінник жиру. Картопля фрі, згущене молоко, вермішель швидкого приготування, Чіпси, шоколадна паста, крекери, сухарики - купуючи ці та будь-які інші продукти, уважно вивчайте їх складу. Якщо на етикетці позначено, що товар містить це екзотичне масло, відмовтеся (краще відмовитися) від його придбання!

Користь пальмового масла

Якісне пальмова олія містить чимало вітамінів і речовин, благотворно впливають на організм людини. Не варто забувати, що в його складі присутні ненасичені кислоти, суттєво знижують холестерин в крові. Також ці речовини вкрай необхідні організму для формування здорових суглобів, епідермісу, кісткової системи.

Пальмова олія є прекрасним консервантом і входить до складу кондитерських виробів, а також миючих засобів, Шампунів, мила Важливо!

Користь пальмового масла, незважаючи на його очевидну шкоду, все ж є. Воно є відмінним джерелом цінних антиоксидантів, які зміцнюють імунну систему, захищають клітини від шкідливих сонячних променів і радіації. До того ж в пальмовій олії міститься тригліцеринів (вид жирних кислот), який схожий з білком коров'ячого молока.

Ця речовина швидко засвоюється в організмі і повністю трансформується в енергію. Корисно пальмова олія людям, у яких є проблеми з засвоєнням інших рослинних жирів, а також спортсменам, які прагнуть швидко наростити м'язову масу.

Присутність в маслі вітаміну A позитивно впливає на зір, а особлива речовина під назвою лютеїн призводить до поліпшення функцій очної сітківки, нормалізує стан кон'юнктиви і рогівки ока. Вітамін E нормалізує очний тиск, оберігає кришталик від катаракти і благотворно діє на кровоносну систему органів зору.

Завдяки ранозагоювальну і протизапальну властивостями цей вид масла широко використовується в косметології і фармакології - воно включене до складу різних кремів і лікарських мазей. А три види фракцій дозволяють успішно застосовувати пальмове масло в виробництві пральних порошків, мастильних матеріалів, Свічок і мила.

Пальмова олія в дитячому харчуванні

Гідрогенізована пальмову олію

Що являє собою пальмове масло: користь продукту і особливості виробництва. Чи несе пальмову олію шкоди організму?

Щодо такого продукту, як пальмова олія, Яке все частіше виступає складовим інгредієнтом не тільки продуктів харчування, а й косметичних засобів і процедур, продовжують існувати серйозні суперечки. Чи відноситься воно до шкідливих продуктів? Які ж можуть бути корисні властивості у рослинного жиру і чи здатне завдати пальмова олія шкоди організму можна дізнатися, ознайомившись зі складом.

Пальмова олія та корисні властивості: з чого виготовляють продукт

Пальмова олія є продуктом рослинного походження, який добувають з стиглого насіння олійної пальми. Така рослина можна зустріти в Індонезії, Гвінеї, Малайзії.

Готове пальмова олія поділяється на 2 категорії:

Сирий вид, який виробляють з м'якоті насіння пальм;

Пальмоядрова вид, який виготовляють з внутрішнього ядра плодів.

Також можна все пальмові олії поділити на 3 фракції, які між собою відрізняються якістю, температурою плавлення, областями застосування:

1. стеарин пальмовий - тверда за структурою консистенція, яка виплавляється при температурі від 46 до 53 ° С. Застосовується для виробництва маргарину, косметичних та миючих засобів, листкового тіста.

2. Стандартне масло з температурою плавлення від 36 до 39 ° С. Застосовується для смаження, при нагріванні не виділяє гар, не утворює дим, найчастіше використовується для виготовлення кондитерських виробів.

3. олеїн пальмовий - продукт, що має рідку консистенцію, схожу на крем, і температуру плавлення від 19 до 23 ° С. Найбільш поширені сфери застосування - косметологія і кулінарія.

Багатство хімічного складу пальмового масла: користь компонентів

Пальмова олія має досить насичений склад, який включає такі речовини:

Каротиноїди - складові, які беруть активну участь у багатьох життєво важливих процесах, необхідних для нормального функціонування організму;

Вітамін Е, який складається з ізомерів токотрієноли і токоферолів;

Вітамін До здатний убезпечити організм від безлічі ускладнень в організмі у вигляді, наприклад, окостеніння хрящів, відкладень солей на стінках судин і інших;

Поліненасичені кислоти, які зараховуються до груп Омега 3 і Омега 6;

Пальмітинова кислота - на її частку припадає близько 50% основної маси масла, жирна кислота виступає джерелом енергії для організму і бере безпосередню участь у синтезі гормонів;

Олеїнова кислота вважається мононенасиченої різновидом жирів і служить бар'єром до утворення холестеринових бляшок в судинах;

Стеаринова кислота;

Вітаміну А і В4;

Макро- і мікроелементи фосфор і залізо;

Кофермент Q10.

Важливу роль при отриманні якісного масла грає сам процес виробництва. Метод звичайного пресування і віджимання дають результат у вигляді технічного продукту, що не володіє всіма корисними властивостями і непридатного до вживання. Щоб отримати даний корисне пальмова олія, сировина повинна пройти 5 стадій інтенсивної обробки: очищення, гідратацію, нейтралізацію, дезодорування, освітлення. Після всіх 5 кроків рафінації масло можна буде вживати.

Особливості екзотичного пальмового масла: корисні властивості продукту

Можна витягти в процесі застосування пальмового масла і користь у вигляді:

1. Покращення гостроти зору, попередження захворювання куряча сліпота.

2. Відновлення пошкоджених слизових оболонок організму.

3. Надає ранозагоювальну дію, що допомагає швидкому усуненню відкритих виразок і фурункулів.

4. Надає захисні дії щодо сальних залоз, перешкоджаючи утворенню запалень.

5. Приводить в норму функціонування неврологічних функцій.

6. При зовнішньому застосуванні як інгредієнта лікувальних масок цінні речовини каротиноїди надають на волосся зміцнювальний вплив, роблячи їх сильними і блискучими, а стан шкіри помітно покращують при використанні в косметології.

Найбільш щадним маслом і придатним для вживання вважає червоне, воно здатне робити такий позитивний вплив:

підвищувати захисні сили організму;

Профілактика захворювання катаракти;

Повернення судинах такого властивості, як еластичність;

Захист організму від передчасного старіння і шкідливого впливу зовнішніх токсичних факторів;

Поліпшення пам'яті;

Зняття важких і неприємних симптомів клімаксу у жінок;

Полегшення симптомів захворювань ендокринної системи;

усунення хронічної втоми організму, наслідків нервових розладів, безсоння;

Забезпечувати безпеку жіночому організму від розвитку фіброзного переродження молочної залози.

За кількістю бета-каротину червоне пальмове масло перевершує в 15-20 разів морква.

Шкода пальмового масла і протипоказання до застосування

Незважаючи на величезна кількість позитивних сторін, Має пальмове масло і протипоказання до застосування. Для деяких експертів в області вивчення властивостей екзотичного масла його корисність була спірним і дуже великим питанням, а все тому, що науково обгрунтована велика ступінь шкідливості, ніж цілющості цього продукту.

Вся справа в тому ж складі, в якому переважає маса насичених жирів. За своєю природою вони досить стійкі до впливу зовнішніх факторів середовища. Масло здатне тривалий час зберігати свої смакові якості, зовнішній вигляд і не псуватися, це свідчить про те, що воно є непоганим консервантом. Тому і додають його виробники в різні продукти харчування, щоб продовжити термін їх придатності і заощадити свої кошти.

Пальмова олія однозначно не підходить для щоденного застосування, так як здатне завдати колосальної шкоди людському організму у вигляді розвитку таких патологій:

Ослаблення імунної системи і погіршення стану здоров'я організму в цілому;

Суттєвого стрибка рівня шкідливого холестерину;

Хвороб судин, надаючи на них вражаючий вплив;

Збоїв в протіканні ліпідних обмінних процесах;

Відкладів, що носять атеросклеротический характер;

Появі хвороби цукрового діабету;

Посиленню симптомів хвороби Альцгеймера;

До накопичення зайвої ваги і як наслідок до ожиріння;

Розвитку захворювань серця і серцево-судинної системи;

Появі і швидкому прогресуванню онкологічних новоутворень;

Розвитку залежності від продукту.

Відмовитися від вживання навіть в невеликих кількостях пальмового масла слід людям в таких ситуаціях:

З хронічними хворобами серця або судин;

З підвищеним рівнем холестерину;

При наявності проблем з метаболізмом;

У період виношування дитини жінкам;

У період грудного вигодовування.

Щодо продуктів харчування дієтологи радять утримуватися від вживання продуктів з таким дешевим замінником справжнього жиру, лікувальної користі зсередини від пальмового масла буде мало. Що стосується зовнішнього застосування в народній медицині, То використання пальмової олії як інгредієнта миючих і косметичних засобів цілком допустимо, шкода від таких мінімальний.

Пальмова олія займає особливе місце в сучасного життя. Такий екзотичний продукт є менш популярним, ніж вершкове і рослинне масло, проте він є предмет бурхливих обговорень. У пальмовій олії міститься величезна кількість токоферолів, убихинона, каротиноїдів, які є досить сильними антиоксидантами, а це дуже корисно для організму людини. Багато фірм використовують пальмову олію в косметичних цілях, Але воно може бути використано і в продуктах харчування. Токоферолу дозволяють збільшити м'язовий об'єм, а при їх недостатній кількості може постраждати статева функція. Для роботи зорового пігменту очної сітківки величезне значення має провітамін А, він же забезпечує діяльність зорового аналізатора.

Пальмова олія: шкода і користь для нашого організму

Вчені та медики вже кілька років ведуть жваві суперечки з приводу впливу пальмового масла - корисне воно чи шкідливий? Цей продукт не можна назвати однозначним, тому необхідно уважніше розглянути його властивості. Вартість пальмового масла порівняно невисока, а його виняткові технологічні та поживні властивості надають йому особливого значення, в зв'язку з чим, попит на цей вид продукції помітно зростає. Термін зберігання продуктів помітно збільшується, якщо в них додано пальмову олію. Гарний колір робить звичні продукти більш привабливими і апетитними.

Пальмова олія виходить з рослин, які ще не піддавалися генним модифікаціям, тому воно є єдиним натуральним продуктом на всі сто відсотків. Це додає йому ще більшої популярності в сучасному суспільстві. Пальмова олія продається в нерафінованій і рафінованому вигляді, існує третій вид, вироблений в Латинській Америці, він являє собою гібрид пальм африканських і американських.

Здається, користь пальмового масла очевидна, але у цього продукту є і інші сторони. Його зазвичай дорікають у змісті величезної кількості жирних насичених кислот. Часто це масло порівнюють зі свинячим салом, Проте в його складі немає антерогенов. У пальмовій олії міститься в основному олеїнова кислота, що відноситься до жирних ненасичених кислот, легко піддається засвоєнню. Шкода пальмового масла пов'язують з високою кількістю міститься в ньому пальмітинової кислоти, що сприяє підвищенню холестерину в крові, що може стати причиною атеросклерозу, ожиріння, тромбозу судин, і інших захворювань серця і судин.

Пальмова олія: шкода і користь на думку дієтологів

Дієтологи переконані, що пальмова олія, шкода і користь якого поки не визначені повністю, радше шкодить. Для підвищення терміну збереження молочних продуктів, в них додається даний компонент, через це вони стають тугоплавкими. Температура, при якій дані продукти починають плавитися, помітно вище температури тіла людини, якщо така їжа виявляється в шлунку, то вона стає просто липкою масою, яка намагається заліпити всі навколо. Масла прийнято цінувати за високий вміст лінолевої кислоти, їх корисність і ціна залежить саме від цього. У пальмовій олії такий кислоти міститься всього 5%, а корисних для організму речовин в ньому взагалі немає.

Пальмова олія: шкода і користь

Ті люди, які стурбовані своїм здоров'ям, переходять на м'який маргарин, однак цей продукт не буде безпечним, якщо в ньому присутній пальмове масло. При виборі маргарину необхідно ретельно вивчати склад. Пальмового масла в ньому бути не повинно. Воно являє собою досить сильний канцероген. У розвинених країнах цей вид масла вже давно відмовилися вживати, а продукти, що містять його, обов'язково мають етикетку з зазначенням цього. Таким чином, дане масло, звичайно, дешеве, але користь для здоров'я від нього відсутня.

Доброго дня, шановні друзі!

Сьогодні ми розглянемо 19 фактів про пальмовій олії, Які ви не знали. Думка про нього неоднозначно. Є інформація, що пальмова олія корисна і не варто хвилюватися, якщо бачиш, що до складу входить пальмова олія. Інші статті сурмлять про велику шкоду цього продукту. Так де ж правда? А правда, як завжди, посередині.

Пальмова олія - \u200b\u200bфакти

резюме:

Пальмова олія - \u200b\u200bдуже корисний продукт, Якщо це сиродавленное масло з плодів олійної пальми. Таке масло вкрай складно знайти і придбати. Зберігається продукт недовго і його вживають в їжу відразу ж після приготування в країнах, де ростуть пальмові плантації.

Очищене, рафінована і дезодорована олія з пальми не містить в собі корисних речовин. Його можна лише використовувати при створенні косметичної продукції.

Але найгірше технічне дешеве пальмове масло з коефіцієнтом індексу перекису 10. У харчовій промисловості воно в багатьох країнах заборонено. Крім Росії.

Робіть висновки самі, шановні читачі, купувати чи не купувати продукти, що містять в своєму складі пальмову олію.

Ми в своїй родині вже давно відмовилися від кондитерських виробів, майонезу, маргарину. Печемо самі. А продукти купуємо фермерські. Вони хоч і дорожче, але там більше користі.

Пальмова олія Рослинний продукт, який отримують з олійної пальми, виключно з стиглого насіння. Ця рослина росте в Малайзії, Гвінеї, Індонезії.

З одного гектара олійного поля можна зробити в вісім разів більше олії, ніж дає соняшник. Користь і шкода пальмового масла пильно вивчаються вченими, а про його негативний вплив на організм людини ведуться гарячі суперечки.

У багатьох розвинених країнах неодноразово піднімалося питання про повне припинення поставок цього небезпечного продукту. Для півмільйона жителів країн-постачальників пальмового масла ця робота є єдиним способом прогодувати свої сім'ї і заробити на існування.

Сьогодні пальмову олію є одним з найпопулярніших і поширених жирів рослинного походження. В силу невисокої вартості і відмінних смакових якостей цього рослинного масла жителі таких країн, як Південно-Східна Азія і Латинська Америка вживають його практично щодня і вважають невід'ємною складовою їх раціону.

З чого роблять пальмове масло

Пальмова олія буває двох видів:

1. Сире - виготовляється з м'якоті насіння пальми;
2. Пальмоядровое - проводиться з центрального ядра, яке знаходиться всередині плодів.

Все пальмова олія поділяється на три фракції. Вони відрізняються температурою плавлення, якостями і сферою застосування.
Пальмовий стеарин (плавлення при t \u003d 46,6-53,8 °). За структурою твердий, найчастіше застосовується при виготовленні маргарину, готового листкового тіста, миючих засобів, косметики.
Стандартне масло (плавлення при t \u003d 36-39 °). Чудово підходить для смаження, так як при прожарюванні не утворює гар і дим. Застосовується в кондитерських виробах.
Пальмовий олеїн (плавлення при t \u003d 19,2-23,6 °). Має рідку, кремоподібну консистенцію. Застосовується в кулінарії і косметології.

Натуральне пальмова олія має багатий склад і включає:

• поліненасичені кислоти груп Омега-6 і Омега-3;
• токофероли;
• кофермент Q10;
• каротиноїди;
• мононенасичені кислоти;
• вітаміни E, A;
• стеаринова і пальмітинова кислоти.

Слід знати, що масло, отримане після простого пресування і віджимання є технічним. Процес глибокого обробітку пальмового масла відбувається в п'ять етапів рафінації, що включає очищення, гідратацію, нейтралізацію, дезодорування і відбілювання. Тільки після такої тривалої обробки пальмова олія буде готове до вживання.

шкода

Чим шкідливе пальмову олію

Користь пальмового масла завжди вивчалася експертами і перебувала під великим питанням. Сьогодні вже доведено, що шкода цього продукту переважує користь, тому воно абсолютно не підходить для щоденного вживання.

Справа в тому, що основними складовими даного продукту є насичені жири, стійкі до впливу нашого середовища. Масло довго зберігає свої смакові якості, не псується - іншими словами, воно є хорошим консервантом. При додаванні його в продукти харчування, термін їх придатності збільшується, а виробники витрачають при цьому мінімум коштів, що економічно дуже вигідно.

Проте шкода пальмового масла для людини колосальний. Вживання продуктів, що містять в своєму складі цей продукт, може привести до руйнування імунної системи, зношування організму, а також до виникнення наступних патологій:

• Підвищення рівня холестерину;
• Поразка судин;
• Порушення ліпідного обміну;
• Атеросклеротичні відкладення;
• Цукровий діабет;
• Хвороба Альцгеймера;
• ожиріння;
• Серцево-судинні захворювання;
• Онкологічні освіти;
• Залежність.

Дієтологи, вивчивши шкоду пальмового масла, настійно не рекомендують купувати продукти, що включають цей дешевий замінник жиру. Картопля фрі, згущене молоко, вермішель швидкого приготування, чіпси, шоколадна паста, крекери, сухарики - купуючи ці та будь-які інші продукти, уважно вивчайте їх складу. Якщо на етикетці позначено, що товар містить це екзотичне масло, відмовтеся (краще відмовитися) від його придбання!

користь

Користь пальмового масла

Якісне пальмова олія містить чимало вітамінів і речовин, благотворно впливають на організм людини. Не варто забувати, що в його складі присутні ненасичені кислоти, суттєво знижують холестерин в крові. Також ці речовини вкрай необхідні організму для формування здорових суглобів, епідермісу, кісткової системи.

Користь пальмового масла, незважаючи на його очевидну шкоду, все ж є. Воно є відмінним джерелом цінних антиоксидантів, які зміцнюють імунну систему, захищають клітини від шкідливих сонячних променів і радіації. До того ж в пальмовій олії міститься тригліцеринів (вид жирних кислот), який схожий з білком коров'ячого молока.

Ця речовина швидко засвоюється в організмі і повністю трансформується в енергію. Корисно пальмова олія людям, у яких є проблеми з засвоєнням інших рослинних жирів, а також спортсменам, які прагнуть швидко наростити м'язову масу.

Присутність в маслі вітаміну A позитивно впливає на зір, а особлива речовина під назвою лютеїн призводить до поліпшення функцій очної сітківки, нормалізує стан кон'юнктиви і рогівки ока. Вітамін E нормалізує очний тиск, оберігає кришталик від катаракти і благотворно діє на кровоносну систему органів зору.

Завдяки ранозагоювальну і протизапальну властивостями цей вид масла широко використовується в косметології і фармакології - воно включене до складу різних кремів і лікарських мазей. А три види фракцій дозволяють успішно застосовувати пальмове масло в виробництві пральних порошків, мастильних матеріалів, свічок і мила.

Пальмова олія в дитячому харчуванні

Шкода і користь пальмового масла для дитячого організму вивчалася дуже пильно. З цього приводу неодноразово велися дискусії, проводилися досліди і дослідження. Однак вердикт для продукту було винесено одноголосно - пальмова олія шкідливо, і не повинно бути присутнім в раціоні дитини. Для незміцнілого організму малюка цей екзотичний продукт становить серйозну небезпеку і абсолютно не підходить в якості харчування.

Присутність пальмового масла в раціоні дитини може привести до таких патологічних процесів:

• Шлунковим колік;
• Частим зригування;
• запорів;
• Вимивання з організму кальцію.

Недобросовісні фірми-виробники дитячого харчування включають до складу своєї продукції пальмова олія, адже воно відрізняється вигідною дешевизною. Крім того, цей продукт покращує смак їжі і викликає залежність, діючи на нервову систему дитини.

Організм малюка ще не сформований для подібних навантажень, а будь-який підсилювач смаку є для нього наркотичним засобом і небезпечним канцерогеном, - а цих речовин немає місця в раціоні дитини. Тому якщо вам не байдуже здоров'я ваших дітей, пильно вивчайте написи на упаковках з дитячим харчуванням і не купуйте продукцію, в складі якої присутній пальмове масло!

Гідрогенізована пальмову олію

Процес гідрогенізації - це обробка масел під впливом високих температур з застосуванням хімічних речовин. В результаті масло з рідкої форми знаходить тверду, отримуючи статус трансжири - вкрай небезпечної речовини для нашого організму. Існує зворотна форма цього процесу - дегідрогенізація (трансформація твердого масла в рідке).

Пальмова олія після процедури гідрогенізації є трансжири і згубно впливає на стан всіх систем життєдіяльності організму. Воно погіршує функції кровоносних артерій, несприятливо впливає на серце, може стати причиною онкологічних недуг і цукрового діабету II типу.

Шкода пальмового масла в гідрогенізованих вигляді величезний. Особливо слід остерігатися трансжирів вагітним і годуючим жінкам, а також не допускати їх потрапляння в раціон дитини. Це може призвести до незворотних патологій і негативно вплинути на ріст і розвиток дитячого організму.

Вирушаючи за продуктами в магазин, не поспішайте і уважно читайте склад продуктів, вказаний на етикетках.

Трансжирів часто мається на увазі під написами:

• Поліненасичений маргарин;
• Частково гідрогенезірованние;
• Отверділий рослинний жир;
• Елаідіновая кислота.

Вживайте здорову їжу, приправляйте салати оливковою олією, Запікайте, а не смажте м'ясо, відмовтеся від фаст-фуду, збагачуйте щоденний раціон овочами та фруктами. Будьте обачні, адже ніхто крім вас не потурбується про стан вашого здоров'я!

Чим шкідливе пальмову олію для людини? Це питання сьогодні ставить перед собою величезну кількість людей в магазинах. А як інакше? Коли даний інгредієнт зазначений навіть на стаканчиках з дитячим йогуртом. Насправді, все не так страшно. І пальмову олію не вредно. У нього навіть є користь. Інша справа, що йому не місце в молочних продуктах.

Що таке пальмова олія і з чого його роблять?

Те, з чого роблять пальмове масло, цікавить дуже багатьох. Давайте розберемося.

Даний вид масла виробляють зі свіжих плодів тропічних дерев Elaeis guineensis і Elais oleifera. Другий вид пальм використовують рідше, так як його складно культивувати. Зате нерідко застосовують гібрид двох цих видів.

батьківщиною Elaeisguineensisє Західна, Південно-Західна Африка. Elais oleiferaвиростає в Південній Америці. У цих регіонах світу пальмову олію використовують в їжу вже більше 5000 років.

Сьогодні місцем основного промислового виробництва масла пальми є Південно-Східна Азія. Головним чином Малайзія та Індонезія.

Існує два види пальмового масла:

• масло м'якоті плодів;
• масло кісточок.

Другий вид більш корисний. Але і дорожчий. Застосовують його значно рідше, ніж «звичайне».

Завдяки високому вмісту каротиноїдів, натуральне масло з плодів пальми має червоний колір.

Проте багато виробників рафінують його і позбавляють при цьому не тільки червоного забарвлення, а й багатьох корисних властивостей.

склад

В одній столовій ложці олії міститься:

• 114 ккал;
• 7 г насичених жирних кислот;
• 5 г мононенасичених;
• 1.5 г поліненасичених;
• 11% денної норми вітаміну Е;
• і багато каротиноїдів, особливо бета-каротину і лікопіну.

Кількість каротиноїдів в пальмовій олії, яке не було рафіновано, в 15 разів перевищує їх змісту в моркви і в 300 разів - в томатах, багатих лікопіном.

Крім каротиноїдів і вітаміну Е, в маслі пальм присутні і інші антиоксиданти. Наприклад, вітамін К, а також коензим Q10.

Коли масло рафінують, з нього видаляють всі додаткові корисні компоненти. Продукт при цьому стає менш корисним, проте і шкідливим не робиться.

50% жиру пальмового масла - це насичений жир. Головним чином пальмітинова кислота.

Так виглядає натуральне пальмове масло.

Масло при цьому стає твердим при кімнатній температурі. І це добре, тому що воно більш придатне для приготування їжі.

При цьому фракціоноване масло не завжди рафіновано. Рафінований варіант - світлий. Натуральний червоний. Фракціоноване пальмова олія може залишатися червоним, але бути при цьому твердим. Це - найбільш корисний варіант продукту.

На цьому відео можна побачити всю процедуру традиційного отримання олії з плодів пальм.

Корисні властивості

Невже вони є?

Так. І не мало.

Пальмова олія часто демонізують. Словосполучення «це приготовлено на пальмовій олії» стало фактично синонімом виразу «це - отрута».

Але це не правда.

Пальмова олія є корисний продукт харчування. Це - жир, на якому можна готувати. На відміну від багатьох інших рослинних масел, які шануються корисними, але які несуть організму більше шкоди, ніж користі. До таких «корисним» масел можна віднести соняшникова, соєва або кукурудзяна.

Справжнє пальмова олія корисна, якщо воно не рафіновано. Але і в рафінованому вигляді воно не небезпечно.

Інша справа, що сьогодні «пальмовою олією» називають Бог знає що. Щось незрозуміле, що, швидше схоже, на продукти нафтопереробки, ніж на натуральний рослинний жир, яким і є пальмова олія.

Отже, давайте спробуємо перерахувати основні корисні якості олії з плодів пальм.

Захист серця і судин

Нерафінована пальмова олія містить в своєму складі безліч антиоксидантів, які захищають стінки кровоносних судин від вільно радикального окислення.

Рафінований варіант продукту таких властивостей позбавлений. Однак і він корисний для серця.

Було доведено, що регулярне вживання пальмового масла (в тому числі і рафінованого) замість шкідливих рослинних жирів дає можливість збільшити рівень ліпопротеїнів високої щільності ( «хорошого» холестерину) і знизити рівень «поганого» холестерину (ліпопротеїнів низької щільності - ЛПНЩ).

1. У маслі пальмових ягід вкрай мало поліненасичених жирних кислот, які окислюються при термічній обробці. І в своєму окисленому варіанті несуть колосальну шкоду організму. Пальмова олія - \u200b\u200bце насичені рослинні масла, які стабільні при нагріванні. І цим корисні.
2. В даному маслі немає омега-6 жирних кислот. Тому його вживання не веде до порушення балансу омега-3: омега-6 кислот, який шкідливий для здоров'я, в тому числі і для серцево-судинної системи.

У цій статті ви можете прочитати про те, як він виникає і до яких негативних наслідків для здоров'я призводить.

Профілактика захворювань ЦНС

Точно так же, як антиоксиданти нерафінованої пальмового масла захищають судини, вони захищають і нервову систему від впливу на неї вільних радикалів, а, отже, від виникнення багатьох неврологічних захворювань, наприклад, хвороб Альцгеймера і Паркінсона.

Рафінована олія такими властивостями не володіє, але і воно корисно для мозку. Так як зберігає в цілісності судини, тобто запобігає такі недуги, як судинна деменція у літніх людей.

Підтримка адекватного рівня вітаміну А

цим корисним властивістю може похвалитися тільки нерафінований продукт, так як тільки в ньому присутні каротиноїди, що переходять в організмі в активну форму вітаміну А.

Червона пальмова олія є відмінним джерелом каротиноїдів не тільки тому, що цих речовин в ньому багато. А й тому, що каротиноїди надходять в організм разом з жиром. Тобто якраз в тій формі, в якій вони можуть бути перетворені ферментами в вітамін А.

Детальніше про те, як утворюється активна форма вітаміну А ви можете прочитати.

Чим шкідливе?

Якогось особливого шкоди у пальмового масла, навіть у рафінованого, немає. Є потенційний ризик для серцево-судинної системи, який поки не був доведений.

Справа в тому, що загрозу стану серцево-судинної системи несуть не всі ЛПНЩ, а тільки малі липкі частинки. Більш докладно про це ви можете прочитати в.

Пальмова олія зменшує рівень ЛПНЩ. Але як при цьому змінюється співвідношення різних класів ліпопротеїнів низької щільності? Яких стає більше - великих легких нешкідливих або малих липких небезпечних?

Поки невідомо. Одні дослідження говорять одне. Інші - прямо протилежне.

Але в будь-якому випадку. Зміни в співвідношенні різних класів ЛПНЩ незначні. Тому їх ніяк і не вдається достовірно визначити. Тому, швидше за все, вони не мають якогось істотного впливу на здоров'я.

Так що ніякого особливого шкоди у пальмового масла немає.

Інша справа, що сьогодні недобросовісні виробники, перш за все, молочних продуктів харчування, кладуть в свою продукцію масло пальм замість молочного жиру, який є одним з найбільш корисних для людини. Пальмова олія додають навіть у дитячі суміші.

Основну шкоду пальмового масла пов'язаний не його властивостями, а з тим, що з раціону вилучаються необхідні людині жири тваринного походження. І навіть діти ростуть вже не на натуральному молоці, а на рослинному маслі. Що згубно позначається на їхньому розвитку. Як і на здоров'я дорослих людей, які замість натурального сиру змушені їсти жирний рослинний продукт, який не так небезпечний сам по собі, як тим, що він замінює собою інші важливі складові раціону здорового харчування.

• 4936 7
• джерело: sci-hit.com

У нашій країні пальмову олію стало синонімом неякісного, дешевого продукту. Тим часом, це один з найдавніших продуктів харчування людства, відомий ще в Давньому Єгипті.



Пальмова олія найпопулярніше рослинне масло на планеті. За даними Всесвітнього фонду дикої природи, за оцінками 50% відсотків упакованих продуктів, що продаються в супермаркетах містять, пальмова олія.
Вирушаємо в Південно-Східну Азію і подивимося на виробництво пальмового масла.
Головні оптові скупники пальмового масла - корпорації, такі, як Nestlé і Unilever. Крім продуктів харчування пальмова олія використовується для виробництва біопалива, косметики, шампунів і багатьох інших продуктів біохімії. З кожним днем \u200b\u200bїм потрібно масла все більше і більше. Де ж його брати?
Все дуже просто: тисячі квадратних кілометрів лісу і торфовищ в Південно-Східній Азії знищуються, щоб звільнити місце для пальмових плантацій.
десь ми якраз бачимо варварське формування плантації олійної пальми. На передньому плані - нові посадки олійних пальм на місці знищеного ліс, ззаду - йде знищення лісу під нові плантації.


На задньому плані - нескінченні посадки олійних пальм, спереду - знищення лісу під нові плантації.


Щоб знищити ліси, їх просто підпалюють. Це Індонезія.


Слід зазначити, що завдяки своїй неймовірній продуктивності, олійна пальма дозволяє максимально економно використовувати землю для виробництва рослинного масла. Для виробництва однієї тонни соняшникової олії необхідно 2 га землі. Пальмові плантації дозволяють давати більше 7 тонн рослинного масла з такого ж ділянки.


На Суматрі залишилося всього 14 000 орангутангів. Причини зникнення виду - браконьєрство і знищення місць їх проживання. Знищується природне середовище проживання розумних мавп, які живуть, в основному, на деревах. Виною всього - олійна пальма.


В Індонезії є навіть центри реабілітації для цих розумних мавп перед поверненням їх назад в дику природу.


Ось вони, плоди олійної пальми. Пальмова олія з 2015 року перевершило виробництво соєвого масла, ріпакової олії і зайняло перше місце серед виробництва рослинних олій випереджаючи в 2,5 рази виробництво і соняшникової олії.


До речі, пальмовою олією торгували ще за часів фараонів, більше 5000 років тому. Власне, пальмова олія виробляється з м'якоті плодів пальми.


Так плоди виглядають на зрізі.


Ліс спалений, землі готові під нові пальмові посадки.


Слони з задоволенням їдять листя таких пальм.


На пальмових плантаціях є ось такі слонячі патрулі для охорони території від диких слонів, щоб ті не їли дорогою продукт.


Зрізання плодів. До речі, засвоюваність, тобто використання організмом людини, якісного пальмового масла становить 97.5%. Це відмінний результат.


Слони і олійні пальми.


У країнах Азії і Африки збереглася давня ручна технологія виготовлення пальмового масла, наведена на фотографіях. Плоди пальми спочатку подрібнюють, а потім, нагріваючи, змушують пальмова олія розплавитися і відокремитися від м'якоті. Аналогічний процес проходить при промислової виробленні пальмового масла на біохімічних підприємствах.
Збір плодів олійної пальми.


Як рослинні масла і соняшникова та пальмова олія не містять холестерин. Однак за рахунок пальмітинової кислоти пальмова олія може стимулювати генерацію холестерину самим організмом людини стаючи порівнянними за рівнем небезпеки від холестерину з вживанням вершкового масла. А ще пальмова олія по вітамінах груп Е і А є одним з рекордсменів і істотно перевершуючи інші продукти.
Індонезія, Центральний Калімантан. Скоро тут замість лісів будуть одні пальми.


Слонячий патруль. 15-хвилинну перерву.


Працівник пальмової плантації в Індонезії везе урожай.


Якісне харчове пальмова олія, за твердженнями вчених-нутриціології, не небезпечно для здоров'я. Але є у нас завжди є не одне але:
- відомо, що під виглядом харчового пальмового масла в Росію нерідко ввозиться технічне, а також олія, забруднена внаслідок того, що для його перевезення нерідко використовуються танкери, якими до цього перевозилися нафтопродукти та інші нехарчові речовини;
- пальмова олія сьогодні безконтрольно використовується для фальсифікації продуктів, в першу чергу молочних.

Навантажили вантажівку. Ось так і народжуються мільйони тонн пальмової олії, що використовується по всьому світу.



Перебільшені ШКОДУ пальмова олія? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

Останнім часом багато ЗМІ твердять про те, що пальмова олія небезпечно і несе серйозну шкоду (особливо дітям). Але наскільки перебільшений шкода пальмового масла? Або, можливо, воно навіть небезпечніше ніж говорять ЗМІ? У даній статті ми детально поговоримо про те, який саме шкоду несе пальмову олію і чи є від нього хоч якась користь. Ми також обговоримо список продуктів, склад яких має в тому числі і обговорюване пальмову олію.

1 ЩО ТАКЕ пальмова олія?

Пальмова олія - \u200b\u200bце продукт рослинного походження, який отримують шляхом обробки м'ясистої частини плодів олійної пальми (англ .: african oil palm). Його здобиччю займаються вже багато століть, починаючи з Давнього Єгипту.

воно знайшло широке застосування в харчовій промисловості: і однією з головних причин цього є дешевизна виробництва пальмового масла.



Пальмова олія

На 2016 рік виробництво цього харчового компонента зросла настільки, що воно обганяє виробництво масел з сої, ріпаку та навіть соняшнику. відома компанія Nestle щорічно закуповує більше 400 тисяч тонн пальмової олії для виробництва своїх товарів (дані з офіційного сайту Nestle).

Але застосування пальмового масла не обмежується виключно продуктами харчування. Також воно з успіхом застосовується для виготовлення шампунів, косметики і навіть біологічного палива.

Величезним мінусом виробництва такого продукту є те, що в процесі виробництва неминуче знищуються сотні гектарів тропічного лісу. Мабуть, в найближчі десятиліття ситуація не тільки не покращиться, а й посилиться, через зростання попиту на цей виду масла серед споживачів усіх розвинених країн світу. до меню

1.1 ВИДИ І ВІДЗНАКИ

Як вже було сказано вище, пальмова олія виробляється в промислових масштабах з олійної пальми. При переробці м'якоті плодів виходить дуже густа червона або оранжева маса, що має досить солодкий смак і запах молочних вершків.

Основним компонентом цього продукту є пальмітинова кислота, гліцерин (ефір) і жирні кислоти (якщо бути точніше, то триацилгліцеридів). Хімічний склад продукту дуже сильно нагадує вершкове масло.

При цьому даний продукт виробляється в різних видах, Що відрізняються між собою температурою плавлення і, відповідно, якістю.



Види пальмового масла

Існують наступні види пальмових олій, що застосовуються в харчовій галузі:

Стандартне (Температура плавлення 36-39 градусів). Застосовується для випічки і смаження.

олеїн (Температура плавлення 16-24 градуса). Застосовується для смаження тесту і різних видів м'яса.

стеарин (Температура плавлення 48-52 градуса). Застосовується в харчовій промисловості, косметології і навіть металургії.

1.2 ШКОДУ пальмової олії (ВІДЕО)

1.3 НАВІЩО І ДЕ ЗАСТОСОВУЄТЬСЯ?

Пальмова олія є складовим компонентом багатьох продуктів харчування. В великій кількості його додають в такі продукти: Сир; сир; молоко і молочні продукти; шоколад; спреди; йогурти; дитяча суміш; фаст-фуд; торти та інші кондитерські вироби.

існує досить цікавий спосіб, За допомогою якого можна дізнатися, чи містить шоколад даний харчовий компонент. Так, якщо шоколад тане, будучи затиснутим між пальцями, то він зроблений без додавання пальмової олії.

2 НЕБЕЗПЕЧНА ЧИ ДОБАВКА ДЛЯ ОРГАНІЗМУ ЛЮДИНИ, І ЧОМУ?

Вплив пальмового масла на здоров'я людини досить добре вивчено. Висновки, як це часто буває, двоїсті. З одного боку такий вид масла має користь, але з іншого боку і очевидної шкоди. Але який саме шкоду і вплив цього продукту харчування на здоров'я людей?

Жирні насичені кислоти в цьому виді масла представляють шкоду. Однак, що вельми парадоксально, пальмова олія не містить настільки шкідливий холестерин, зате жирні насичені кислоти можуть виступати причиною розвитку ракових пухлин.



Склад пальмового масла

Більш того, часте вживання псує здоров'я ще й тому, що жирні насичені кислоти акумулюють в биомембранах клітин організму. У підсумку це призводить до захворювання судин і серця, а конкретно до звуження просвіту дрібнокаліберних артерій і, відповідно, зниження насичення тканин організму кров'ю.

Це не тільки тягне за собою статеву дисфункцію, але і розвиток інфарктів та інсультів. Саме тому пальмова олія забороняється вживати всім людям, що страждають захворюваннями серцево-судинної системи.

Також до основних претензій в сторону даного харчового компонента варто віднести і систему його виробництва. Так, багато організацій стверджують, що пальмова олія виготовляється із застосуванням технології ГМО.

2.1 КОРИСТЬ У ВЖИВАННІ

Існує не тільки шкоду, але і користь пальмового масла:

насичення організму каротиноїдами, які є відмінними антиоксидантами;

насичення організму вітаміном Е і тригліцеринів, які покращують кровотік і захищають печінку від токсичного впливу;

насичення організму олеїнової і лінолевої кислотою, що здатні знижувати загальний рівень холестерину в крові;

насичення організму вітаміном А, який покращує зір і істотно збільшує виробництво пігменту сітківки ока.

2.2 НАЯВНІСТЬ В РАЦІОНІ ДИТИНИ: ЧИ МОЖНА, І ЧОМУ? Практично будь-яка з продаються в магазинах дитяча суміш має в своєму складі пальмову олію. Але чи можна дізнатися, наскільки шкідлива така суміш для дитини?

Насправді користь цього харчового компонента для дітей могла б бути очевидною, адже воно наповнює організм вітаміном А і Е, а також є гіпоалергенної харчовою добавкою. Однак на ділі все корисні речовини пальмового масла просто не засвоюються організмом дітей.



Жирні кислоти в пальмовій олії і їх вплив на рівень холестерину

В результаті дитина не засвоюючи корисні речовини з пальмового масла, роздобувати шкідливі. Так, в численних дослідженнях було доведено, що через часте вживання цього харчового компонента діти страждають наступними патологіями:

часті відрижки;

сильні коліки;

запори або, навпаки, діареї;

вимивання кальцію з кісток.

Який з цього можна зробити висновок? Чи повинні діти отримувати продукти, що мають в складі описуваний харчової компонент? Насправді, так. Але тільки в дуже обмежених кількостях. Вживання невеликої кількості продуктів харчування з пальмовою олією ніяк не впливають на організм дітей, так як він встигає впоратися з наслідками прийому цього харчового компонента.

2.3 ЯК ДІЗНАТИСЯ, ЧИ МАЄТЕ ВИ ВОНО В ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ?

Для країн СНД цей продукт є порівняно новим. На ринок він повинен був потрапити відразу після розвалу СРСР, проте, у зв'язку з ринковими проблемами дев'яностих років, їжа з пальмовою олією широко поширилася в СНД починаючи тільки з 2000 року.

Цілком очевидно, що населення зацікавилося новим складовим компонентом продуктів харчування, і багато хто вирішив відмовитися від його вживання.



Сфери застосування пальмового масла

Але як можна дізнатися, чи є цей компонент в продуктах харчування? Насправді все досить просто:

Перед покупкою їжі потрібно уважно перевірити її етикетку: там має бути вказано, які саме масла використовувалися при приготуванні. При наявності безіменних масел від покупки продукту слід відмовитися.

Важливо дивитися термін придатності на швидкопсувних продуктах. Якщо він занадто довгий - це вірна ознака того, що при його виробництві використовувався даний вид масла.

Слід повністю відмовитися від будь-якої їжі швидкого приготування (фаст-фуд), так як така їжа в переважній більшості випадків містить саме пальмовий оліфи.